2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
Protein là một trong những khối xây dựng chính của tế bào sống cũng như các phần tử virus. Chúng có cấu trúc không gian phức tạp, đồng thời thực hiện nhiều chức năng sinh học khác nhau - từ cấu trúc đặc trưng, bảo vệ, vận chuyển đến xúc tác và điều hòa. Protein không thể thay thế bằng các thành phần khác của thực phẩm.
Tầm quan trọng sống còn của chúng nằm ở việc chúng tham gia vào việc xây dựng tất cả các mô và trong tất cả các quá trình quan trọng của cơ thể: tăng trưởng, phát triển, trao đổi chất, hoạt động cơ bắp và tinh thần, sinh sản.
Giá trị sinh học của protein trong khẩu phần được xác định bởi thành phần axit amin của chúng. Protein chứa tất cả các axit amin với số lượng đủ để tổng hợp riêng protein, được gọi là hoàn chỉnh. Đó là những protein có nguồn gốc động vật.
Protein có nguồn gốc thực vật không chứa đủ tất cả các axit amin thiết yếu. Để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng, chúng nên được đưa vào thực đơn protein có nguồn gốc động vật và thực vật. Bằng cách này, chúng bổ sung cho nhau.
Các chức năng cơ bản của protein
- cấu trúc - chúng là vật liệu xây dựng chính cho tất cả các tế bào, mô và cơ quan;
- chất xúc tác sinh học - enzyme là những cơ thể protein có tổ chức cao;
- điều hòa - hormone cũng là protein;
- bảo vệ - các kháng thể immunoglobulin là các protein;
- chức năng vận chuyển - hemoglobin, myoglobin, ceruloplasmin, v.v. là những chất tạo màng sinh học phức tạp.
Giá trị năng lượng của 1 gam protein bằng 4 kcal năng lượng.
Axit amin trong chế độ ăn uống protein được chia thành hai nhóm lớn: không thể thay thế và thay thế được. Các axit amin thiết yếu được gọi như vậy bởi vì chúng không thể được tổng hợp trong cơ thể và một người phụ thuộc vào việc nhập khẩu của chúng với thức ăn.
Khi các protein trong thực phẩm không chứa đủ dù chỉ một trong các axit amin thiết yếu, quá trình tổng hợp protein mô giảm mạnh và xảy ra sự phân hủy mạnh các protein của chính chúng ta. Cân bằng nitơ âm được thiết lập, dẫn đến tăng trưởng và phát triển còi cọc và giảm cân.
Protein là chất tạo phân tử sinh học có trọng lượng phân tử cao với các chức năng quan trọng. Phân tử protein được tạo thành từ các axit amin và bao gồm các nguyên tố khác nhau - cacbon, nitơ, oxy, hydro, lưu huỳnh và các nguyên tố khác. Axit amin là thành phần cấu trúc cơ bản của protein. Trong số khoảng 80 axit amin đã biết, khoảng 22 axit quan trọng nhất đối với con người, phổ biến nhất trong thực phẩm.
Các axit amin mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được mà phải lấy qua thức ăn là rất cần thiết. Đó là: valine, leucine, isoleucine, threonine, phenylalanine, tryptophan, methionine, lysine. Histidine được thêm vào chúng trong thời thơ ấu. Các axit amin thay thế có thể được tổng hợp từ các chất trung gian chuyển hóa. Chỉ có tỷ lệ tối ưu giữa các axit amin thiết yếu và thiết yếu mới cung cấp tốt cho quá trình tổng hợp protein trong cơ thể.
Thiếu protein
Hầu hết các sản phẩm thực vật đều thiếu một, hai hoặc nhiều axit amin thiết yếu, ví dụ: trong lúa mì - thiếu lysine, trong ngô - tryptophan, trong các loại đậu - methionine và cystine. Tuy nhiên, ăn uống lành mạnh đòi hỏi phải có cả hai protein có nguồn gốc động vật và thực vật. Chất lượng của protein trong chế độ ăn uống là vô cùng quan trọng. Nó phụ thuộc vào mức độ khả dụng của protein được lấy từ thức ăn từ cơ thể đối với nhu cầu nhựa của nó.
Sự thiếu hụt protein có thể có tác động cực kỳ nguy hại đến cơ thể con người. Chế độ ăn thiếu protein kéo dài dẫn đến tăng phân hủy protein (dị hóa), giảm khả năng phòng vệ, hoạt động trí óc và thể chất. Ở trẻ em, sự tăng trưởng và phát triển bị chậm lại. Thiếu protein thường liên quan đến thiếu các thành phần năng lượng trong thức ăn (thức ăn ít calo) và đây là cơ sở của suy dinh dưỡng protein-năng lượng.
Ăn quá nhiều protein
Sử dụng quá nhiều protein hay chính xác hơn là các loại thực phẩm giàu protein gây khó tiêu hóa. Trong ruột, các quá trình phản ứng tăng cường và các chất độc hại tích tụ. Quá liều protein dẫn đến quá tải của gan từ các sản phẩm phân hủy. Tình trạng dư thừa protein trong chế độ ăn kéo dài dẫn đến nhiễm toan chuyển hóa, hoạt động quá mức của hệ thần kinh, rối loạn chuyển hóa như bệnh gút và các bệnh khác.
Nguồn protein
Tuổi, giới tính, trọng lượng cơ thể, tình trạng sinh lý và đặc điểm của công việc xác định nhu cầu sinh lý của một người về số lượng protein. Năng lượng của protein trong khẩu phần ăn phải chiếm 10-15% tổng năng lượng khẩu phần trong ngày. Nguồn protein trong chế độ ăn có nguồn gốc động vật và thực vật. Với giá trị sinh học cao nhất là thức ăn có nguồn gốc động vật - trứng, sữa, cá, thịt. Chúng chứa protein với tỷ lệ cân đối của các axit amin thiết yếu.
Đề xuất:
Thực Phẩm Giàu Protein
Protein là một chất dinh dưỡng bao gồm các axit amin cần thiết cho sự phát triển và hoạt động thích hợp của cơ thể con người. Trong khi cơ thể có khả năng sản xuất các axit amin nhất định, các axit amin thiết yếu phải có nguồn gốc từ nguồn protein động vật hoặc thực vật.
Ý Tưởng Cho Thức Uống Giàu Protein
Mục đích của thức uống protein là được sử dụng giữa các bữa ăn, không phải để thay thế một bữa ăn hoàn chỉnh. Mục tiêu của họ là bổ sung chế độ ăn uống đã được thiết lập sẵn. Chúng được tiêu hóa nhanh chóng và cung cấp đủ calo và protein cho cơ thể.
Thực Phẩm Thực Vật Giàu Protein
Nếu bạn là một trong những người đối xử với sức khỏe của mình một cách có trách nhiệm, thì ít nhất bạn đã biết một chút về chủ đề ăn uống lành mạnh và tầm quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng đối với sức khỏe. Vai trò của các chất dinh dưỡng mà chúng ta nhận được từ thực phẩm là rất lớn đối với lòng tự trọng của chúng ta, cũng như bão hòa cơ thể của chúng ta với các vitamin, khoáng chất, protein, chất béo và carbohydrate quan trọng.
Protein Thực Vật Là Gì Và Lấy Chúng ở đâu?
Protein vô cùng quan trọng đối với cơ thể con người. Chúng được tạo thành từ các hạt nhỏ hơn được gọi là axit amin. Có khoảng 20 axit amin, tám trong số đó được coi là thiết yếu. Điều này có nghĩa là chúng không thể được đưa đến cơ thể nếu không có chất béo và các sản phẩm từ sữa.
Các Nguồn Protein Tốt Nhất
Protein là một phần cần thiết trong mỗi bữa ăn. Chúng giúp xây dựng mô và tăng cường cơ bắp, cân bằng lượng đường trong máu và không thể thiếu. Chúng cần thiết cho vẻ đẹp của làn da, răng, tóc, móng tay và sức khỏe tốt. Không giống như chất béo và carbohydrate, protein có chứa nitơ.