Táo

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Hương thơm dịu và hương vị của táo nướng là một dấu hiệu chắc chắn rằng mùa thu đang đến với chúng ta. Ở Bắc bán cầu, mùa táo xảy ra vào cuối mùa hè và kéo dài đến đầu mùa đông, nhưng cũng có nhiều giống có quanh năm bằng cách bảo quản chúng trong giá lạnh hoặc nhập khẩu từ Nam bán cầu.

Những quả táo (Malus domestica) là loại trái cây giòn có vỏ màu đỏ, vàng hoặc xanh và là một phần của họ Hoa hồng (Rosaceae). Vị của chúng thay đổi từ ngọt vừa phải đến chua dễ chịu, tùy thuộc vào từng loại. Những quả táo vàng và đỏ tuyệt hảo mềm và ngọt, trong khi Graney Smith có vị chua hơn đáng kể. Táo chua, giữ được kết cấu của chúng tốt nhất trong quá trình nấu, được ưa thích cho các món tráng miệng nướng (chẳng hạn như bánh táo), trong khi các loại xuất sắc thường được ăn sống.

Với rất nhiều loài và giống, táo rất lớn phân bố ở hầu hết các nơi trên thế giới, với mỗi giống có đặc điểm khác nhau về kích thước, màu sắc, mùi vị, thời kỳ ra hoa và đặc điểm của quả.

Mỗi năm có hơn 55 triệu tấn táo được trồng trên thế giới, và số lượng này tương ứng với khoảng 10 tỷ quả táo. Các nhà sản xuất táo lớn nhất thế giới là Trung Quốc, Hoa Kỳ, Iran, Thổ Nhĩ Kỳ, Nga, Ý và Ấn Độ.

Lịch sử của táo

Cây táo, có nguồn gốc từ Đông Âu và Tây Bắc Á, phổ biến ở hầu hết các vùng ôn đới. Cây táo là một trong những loài cây được trồng đầu tiên. Nhiều giống táo lai đã được tạo ra trong nhiều thế kỷ, mang lại cho chúng ta 7.500 giống táo hiện tại.

Người ta tin rằng cây táo có nguồn gốc từ Tây Bắc Himalaya, và việc trồng trọt của chúng bắt đầu từ Tiểu Á rồi đến Caucasus, Ai Cập và Palestine. Người Hy Lạp cổ đại đã trồng các vườn táo hơn 600 năm trước Công nguyên. Từ đó, sự nổi tiếng của cây táo lan sang Rome và chỉ sau đó là khắp châu Âu.

Táo từ lâu đã gắn liền với câu chuyện trong Kinh thánh về A-đam và Ê-va, mặc dù không có đề cập thực sự rằng trái cây được đề cập là một quả táo. Trong thần thoại Na Uy, quả táo được cho là một hình thức tích cực hơn: người ta nói rằng sức mạnh kỳ diệu của nó khiến người ta trẻ mãi không già.

Thành phần của táo

Chọn trái cây chín hoàn toàn để có được nhiều chất chống oxy hóa nhất. Được thực hiện tại Đại học Innsbruck, Áo, một nghiên cứu cho thấy rằng với đầy đủ chín của táo, gần như trước khi chúng phân hủy, mức độ chống oxy hóa của chúng thực sự tăng lên. 100 g táo chứa khoảng: 42 kcal, 0,1 g chất béo, 0,4 g protein, 12 g carbohydrate.

Trên hết, táo là một nguồn cung cấp pectin và cellulose rất tốt, tập trung chủ yếu ở vỏ và hạt. Quả táo chứa một lượng đáng ghen tị axit malic và citric, flavonoid, vitamin (từ nhóm B, C, E, P và PP), một tập hợp các khoáng chất hữu ích với chủ yếu là kali và bo. Ngoài ra, táo rất giàu đường - fructose - 6,8%, glucose - 2,7%, sucrose - 2,2%.

Mùi thơm táo dễ chịu là do trong táo có nhiều tinh dầu. Vị khác nhau của các loại trái cây khác nhau là đáng ghen tị bởi tỷ lệ và lượng đường và axit hữu cơ. Điều thú vị là hàm lượng vitamin C khác nhau ở các loại táo khác nhau, và một số loài có thể chứa nhiều vitamin C gấp 3 lần so với những loại táo khác.

Lựa chọn và bảo quản táo

Tìm những quả cứng có màu sắc đậm đà. Tốt nhất là táo vàng và xanh với một chút đỏ. Bạn sẽ được hướng dẫn về sở thích ăn trái cây chua ngọt hay ăn sống hay chế biến. Điều quan trọng cần nhớ là Red và Gold Superb là một trong những mẫu ngọt ngào nhất, còn Graney Smith và Gravenstein có vị chát nhất, nhưng vẫn giữ được kết cấu của chúng tốt nhất trong khi nấu.

Lấy quả táo và ấn mạnh các miếng đệm của ngón tay vào nó. Nếu quả táo cứng và bạn không cảm thấy chìm trong đó thì có nghĩa là quả đó tốt. Hàm lượng dinh dưỡng thực vật của táo không thay đổi nhiều trong quá trình bảo quản. Sau 100 ngày, hàm lượng các hợp chất phenolic giảm nhẹ, nhưng ngay cả sau 200 ngày được giữ trong lạnh, tổng lượng các hợp chất này vẫn xấp xỉ như vào ngày thu hoạch.

Ẩm thực sử dụng táo

Bởi một quả táo mỗi ngày cho sức khỏe, người dân đã nói, và nó hầu như không phải là một sự ngẫu nhiên. Hầu hết các chất có lợi trong táo, flavonoid, vitamin C và pectin, được tìm thấy trong vỏ và thịt ngay bên dưới nó. Do đó, không nên gọt vỏ táo khi ăn mà chỉ cần rửa sạch chúng. Cắt táo bằng dao kim loại sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu vì nó làm giảm lượng vitamin C và bề mặt bị oxy hóa. Nếu bạn xịt vào táo một ít nước cốt chanh, bạn có thể ngăn chặn quá trình này. Trong trường hợp táo được xử lý nhiệt, các chất hữu ích giảm khoảng 40%, tuy nhiên, bạn không nên chế biến bánh táo hoặc táo nhồi.

Trên thực tế, táo rất dễ bị sử dụng trong ẩm thực, về cách kết hợp hương vị của chúng với các sản phẩm khác. Táo được sử dụng để làm nhiều loại bánh nướng, bánh táo, bánh táo và nhiều loại bánh táo, chúng ta thường cho chúng kết hợp với quế. Táo cũng thích hợp với các loại thịt quay, và là một trong những loại trái cây được yêu thích để đóng hộp, chủ yếu là mứt táo, mứt táo, giấm táo hoặc nước trái cây.

Làm thế nào để thưởng thức chúng

Ngoài việc ăn sống, táo là một thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho cả món salad và các món nấu chín.

Những lời khuyên cho nấu táo:

• Rửa táo dưới vòi nước trong. Nếu chúng là hữu cơ - không bóc chúng, trừ khi chính công thức yêu cầu.

• Để tránh bị thâm khi cắt, hãy đặt các lát vào một bát nước lạnh có pha thêm một thìa nước cốt chanh.

• Để sử dụng cho các món tráng miệng táo trong tương lai, táo cắt lát có thể được bảo quản tốt trong tủ đông.

Tóm lại - hãy bảo quản táo trong tủ lạnh và thưởng thức trái cây giòn ngọt ít nhất 3-4 lần một tuần.

Lợi ích của táo

Táo chứa một danh sách dài các chất dinh dưỡng thực vật hoạt động như chất chống oxy hóa và duy trì sức khỏe của trái tim chúng ta. Để tận dụng tối đa chúng, điều quan trọng là chúng phải nhận chúng bằng vỏ cây của chúng. Đương nhiên, vì nó phải chịu các tác động bên ngoài, chúng tôi khuyên bạn nên mua táo được trồng theo phương pháp hữu cơ để giảm thiểu tác động bất lợi của việc phun thuốc trừ sâu hoặc các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn khác.

Cùng với chất chống oxy hóa và chất xơ có trong táo, flavonoid là lý do thứ ba khiến những loại trái cây này được đưa vào một chế độ ăn uống tốt cho tim mạch.

Mặc dù trong nghiên cứu ít sâu rộng hơn, so với những nghiên cứu liên quan đến sức khỏe tim mạch, táo cũng xuất hiện trong các nghiên cứu về nguy cơ ung thư. Giảm nguy cơ ung thư phổi ở phụ nữ có liên quan đến việc tiêu thụ táo hàng ngày. Trên thực tế, khi nói đến việc duy trì sức khỏe của phổi, táo đứng đầu trong số các loại trái cây, và không giống như bưởi, hoặc trái cây họ cam quýt nói chung, chúng làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh hen suyễn.

Đừng nghĩ vậy táo ít đặc biệt hơn so với các loại trái cây lạ hơn và ít phổ biến hơn được tiêu thụ. Họ chắc chắn không! Táo kết hợp flavonoid, chất xơ và chất chống oxy hóa theo một cách độc đáo có một không hai. Nó đã được chứng minh rằng nước ép táo cực kỳ hữu ích, vì nước càng đục, chứa nhiều lông, càng tốt hơn nước trong. Tuy nhiên, lợi ích tối đa của táo nằm ở việc tiêu thụ chúng như cả trái cây, và lợi ích chính của chúng có được từ việc tiêu thụ ba quả táo cỡ trung bình mỗi tuần.