Chất Béo Chuyển Hóa

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thực phẩm giàu chất béo chuyển hóa chứa nhiều calo và gây nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe con người. Không nghi ngờ gì nữa, những chất béo này là một chất độc an toàn và chậm, tuy nhiên, nó có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm trong các cửa hàng.

Axit béo chuyển hóa của axit béo cao hơn thu được bằng cách đun nóng chất béo thực vật lỏng đến nhiệt độ cao, với sự có mặt của hydro và chất xúc tác. Đây là một quá trình được gọi là quá trình hydro hóa.

Kết quả của phản ứng hóa học, chất béo thực vật cứng lại, như trong bơ thực vật. Dầu càng nhiều hydro hóa thì dầu càng cứng ở nhiệt độ phòng.

Chất béo mà một người ăn cùng thực phẩm có ba loại - chất béo bão hòa, không bão hòa và chất béo chuyển hóa. Những chất bão hòa có nguồn gốc động vật và không có liên kết đôi trong cấu trúc của chúng, đó là lý do tại sao chúng ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng.

Các chất béo không bão hòa có trong dầu ô liu và dầu thực vật có liên kết đôi trong phân tử của chúng và ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng.

Tác hại từ chất béo chuyển hóa

Nó đã được khoa học chứng minh rằng chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe. Chúng làm tăng hàm lượng cholesterol xấu và đồng thời làm giảm hàm lượng cholesterol tốt trong máu.

Tác động tiêu cực kép này giữa hai loại cholesterol này mạnh gấp đôi tác động của chất béo động vật.

Thực phẩm có chất béo chuyển hóa không chỉ dẫn đến tăng cân mà còn tích trữ mỡ trong cơ thể ở vùng bụng. Béo bụng tiềm ẩn nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao.

Ở người tiêu dùng thường xuyên hơn chất béo chuyển hóa Kháng insulin cao hơn cũng được quan sát thấy, đó là tiền đề cho sự phát triển của bệnh tiểu đường.

Chất béo chuyển hóa gây căng thẳng cho hệ thống tim mạch đến nỗi, theo Viện Harvard, việc thay thế chúng bằng chất béo thực vật lỏng sẽ ngăn ngừa tới 30.000 ca tử vong mỗi năm chỉ riêng ở Hoa Kỳ.

Chất béo chuyển hóa có thể gây tắc nghẽn mạch máu, tiểu đường, làm tăng huyết áp vĩnh viễn và gây nguy cơ nghiêm trọng về các vấn đề tim mạch.

Chúng không vô hại ngay cả với liều lượng tối thiểu. Không nghi ngờ gì nữa, bạn ăn cùng chất béo chuyển hóa là một vấn đề nghiêm trọng của xã hội hiện đại, do những thiệt hại và bệnh tật mà chúng đã được chứng minh là có thể gây ra.

Thực phẩm có chất béo chuyển hóa

Nếu chất béo chuyển hóa có hại như vậy, tại sao chúng lại có trong nhiều loại thực phẩm? Câu trả lời rất đơn giản - chúng làm phong phú mùi vị và hương thơm của thực phẩm, rẻ hơn, kéo dài thời hạn sử dụng. Nguồn chính của chất béo chuyển hóa của thực phẩm chế biến là dầu hydro hóa.

Các nguồn chất béo có hại chính khác là khoai tây chiên, súp bán thành phẩm, bánh quy, nước sốt cô đặc, bánh quế, kẹo, bánh ngọt, bánh nướng, khoai tây chiên trong chuỗi thức ăn nhanh.

Đương nhiên, chất béo chuyển hóa xuất hiện trong thịt và các sản phẩm từ sữa. Các sản phẩm này có hàm lượng chất béo càng cao thì hàm lượng chất béo chuyển hóa càng cao.

Quy định về thực phẩm có chất béo chuyển hóa

Ở một số bang của Hoa Kỳ, việc sử dụng chất béo chuyển hóa để nấu ăn trong nhà hàng bị cấm. Liên minh Châu Âu khuyến nghị lưu ý các nội dung chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm và có thể có lệnh cấm hoàn toàn đối với chất béo chuyển hóa nhân tạo. Khi kiểm tra nhãn, không chỉ để ý xem dầu đã hydro hóa mà còn cả dầu đã hydro hóa một phần.

Trong đât nươc của chung ta chất béo chuyển hóa được sử dụng rộng rãi vì chúng rẻ và độ bền cao. Không có luật nào yêu cầu chính tả bắt buộc trọng lượng chính xác của chất béo chuyển hóa. Mặt khác, chúng thường được gọi chung là chất béo thực vật.

Chất thay thế chất béo chuyển hóa

Chất béo chuyển hóa nên thay thế bằng các loại thực phẩm được chế biến bằng dầu ô liu, hướng dương, hạt lanh và dầu đậu nành. Dầu ô liu hữu ích nhất vì nó giàu chất béo không bão hòa đơn. Ép lạnh có phẩm chất sức khỏe lý tưởng.

Nói chung, nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm chế biến và chiên rán. Nên giảm ăn chất béo có nguồn gốc động vật.

Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa nên giảm xuống dưới 1% tổng lượng calo trong ngày.