Bơ Thực Vật

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bơ thực vật là chất thay thế nhân tạo cho mỡ động thực vật tự nhiên. Trên thực tế, trong khái niệm bơ thực vật nhập các chất béo khác nhau được tạo ra tổng hợp. Sau những đợt quảng cáo rầm rộ trong thế kỷ qua, bơ thực vật đã trở thành loại chất béo được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Trong thập kỷ qua, tác hại của sản phẩm này đã được đưa ra ánh sáng.

Do thực tế này, các nhà sản xuất trên khắp thế giới không ngừng nỗ lực cải tiến sản phẩm bằng cách làm giàu nó với các loại vitamin khác nhau, trộn nó với chất béo tự nhiên, v.v. Ngày nay, bơ thực vật được làm từ nhiều loại chất béo động vật hoặc thực vật và thường được trộn với sữa tách béo, muối và chất nhũ hóa. Cũng có những sản phẩm khẳng định là 100% chất béo thực vật.

Trong thực tế câu chuyện về bơ thực vật bắt đầu vào năm 1869 bởi một nhà hóa học người Pháp, người đang cố gắng phát minh ra chất tẩy rửa, đã đặt nền móng cho những gì ông sử dụng ngày nay để phết lên các lát bánh mì nướng của mình. Vào thời điểm đó, bơ thực vật là một loại thực phẩm thay thế lý tưởng cho loại bơ đắt đỏ và khan hiếm do bệnh dịch hạch.

Phiên bản lãng mạn của câu chuyện về việc tạo ra bơ thực vật kể về việc vào những năm 60 của thế kỷ 19, Hoàng đế Pháp Napoléon III đã công bố giải thưởng cho người tạo ra một loại bơ thay thế thỏa đáng, phù hợp cho quân đội và tầng lớp thấp sử dụng. Nhà hóa học người Pháp Hippolyte Mege-Maurice đã phát minh ra một chất gọi là "oleomargarine", sau này được viết tắt là "margarine".

Từ Pháp, "khám phá mang tính cách mạng" đã được chuyển đến Hoa Kỳ, và đến năm 1873, việc kinh doanh thay thế dầu mỏ đã cực kỳ thành công. Kể từ giữa những năm 1980, chính phủ liên bang Hoa Kỳ đã áp dụng mức thuế 2 xu / pound, cũng như một giấy phép đắt tiền để sản xuất và bán bơ thực vật. Một số bang bắt đầu yêu cầu nó phải được dán nhãn rõ ràng và không được mạo danh dầu thật.

Lịch sử hỗn loạn của việc chấp nhận và từ chối bơ thực vật như một thực phẩm lành mạnh trải qua nhiều giai đoạn khác nhau, từ chối, cải tiến, cấm và quảng cáo bơ thực vật, để đến ngày nay, khi sản phẩm này là sản phẩm bán chạy nhất ở một số nơi trên thế giới.

Nguồn gốc của cái tên này là từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là ngọc trai, vì ban đầu nó cứng, trắng và bóng. Nó được làm từ mỡ bò, sữa và các miếng da cừu và bò. Dần dần, dầu thực vật và dầu cá bắt đầu được sử dụng để sản xuất nó. Với sự tiến bộ của hóa học, các chất phụ gia bắt đầu được thêm vào để cải thiện hình thức, khả năng bôi trơn và mùi thơm của nó.

Để giữ cho nó không bị nóng chảy, nó được xử lý bằng cách thêm các nguyên tử hydro và phân tử chất béo, làm cho nó bão hòa hơn và tăng điểm nóng chảy. Hydro hóa bơ thực vật nó không hư hỏng, không thối rữa và thậm chí không phải là thức ăn hấp dẫn đối với côn trùng và động vật gặm nhấm.

Cách làm bơ thực vật

Đại đa số các loại bơ thực vật trên thị trường bắt đầu sự sống dưới dạng dầu không bão hòa đa (chất lỏng) được chiết xuất từ các nguồn thực vật khác nhau, chẳng hạn như ngô, hướng dương, đậu phộng, v.v. Sau khi được tinh chế để trở thành chất rắn, dầu được nung ở nhiệt độ rất cao dưới áp suất. Sau đó, hydro được đưa vào hỗn hợp với sự hiện diện của niken và nhôm làm chất xúc tác. Các phân tử hydro kết hợp với carbon để tạo thành một khối dầu rắn được gọi là bơ thực vật.

Ở dạng ban đầu, chiếc bàn này có màu tối và có mùi khá nặng. Để tạo ra bơ thực vật mà chúng ta mua trong các cửa hàng, chúng ta trải qua một quá trình tẩy trắng (tương tự như tẩy quần áo), tạo màu, thêm chất bảo quản, tạo mùi thơm, và đôi khi thêm vitamin.

Như một kết thúc, để dầu có thể biến thành bơ thực vật, nó trải qua quá trình hydro hóa, chuyển đổi hóa học một số chất béo không bão hòa đa (chất lỏng) thành chất béo bão hòa (rắn). Quá trình này cũng biến các axit béo "cis" có lợi thành các axit béo "trans" không có lợi, là một tai họa cho sức khỏe con người.

Thành phần của bơ thực vật

Bơ thực vật chứa ít chất béo bão hòa và thường có ít calo hơn bơ thực vật. Nó được coi là một nguồn cung cấp vitamin A và E cũng như các axit béo thiết yếu. Những người thường xuyên ăn bơ thực vật thường thích bơ hơn vì loại bơ thay thế có vị nhạt và ít dầu mỡ hơn.

Thật không may, quá trình hydro hóa tạo ra chất béo chuyển hóa trong bơ thực vật mà người ta không thể tiêu hóa đúng cách. Điều này dẫn đến việc cơ thể con người bị kích thích sản xuất cholesterol. Dấu vết của các kim loại độc hại được sử dụng trong quá trình này cũng được tìm thấy trong đó.

Sự hiện diện của niken trong sản xuất bơ thực vật là một thực tế cực kỳ đáng sợ. Các nhà hóa học kiên quyết rằng niken không thể được lọc hoàn toàn, bất kể phương pháp được sử dụng. Khi nào sản xuất bơ thực vậtvà niken được đưa vào nghiền thành các hạt rất nhỏ. Tỷ lệ phần trăm của nó là từ 0,5 đến 1 phần trăm. Phương pháp sản xuất rẻ tiền thậm chí còn đáng sợ hơn - một hỗn hợp bằng nhau của niken và nhôm được sử dụng, tuy nhiên, để tạo ra hiệu ứng, lượng sử dụng được tăng lên từ một đến mười phần trăm trọng lượng của sản phẩm.

100 g bơ thực vật thường chứa:

Năng lượng 719 kcal; Chất đạm 0,9 g; Carbohydrate 0,9 g; Chất béo 80,5 g.

Lựa chọn và bảo quản bơ thực vật

Chọn bơ thực vật có bao bì chứa thông tin rõ ràng về nhà sản xuất và ngày hết hạn. Bảo quản trong hộp đậy kín trong tủ lạnh.

Margarine trong nấu ăn

Việc sử dụng bơ thực vật trong nấu ăn cũng tương tự như các chất béo khác. Một số loại bơ thực vật cực kỳ không thích hợp để chiên, vì chúng không tan chảy hoàn toàn và bắt đầu phun mạnh. Để thay thế cho bơ bò, s bơ thực vật hầu như tất cả các loại bánh ngọt và bánh quy cần sử dụng chất béo đều có thể được chế biến.

Dù vô tình hay không, chúng ta thường tiêu thụ bơ thực vật mà không muốn, mua một ít khoai tây chiên hoặc bán thành phẩm.

Phần lớn hàng hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm được sản xuất bằng chất béo hydro hóa - bánh ngọt, bánh quy, khoai tây chiên, tất cả các loại bánh kẹo, bán thành phẩm, v.v.). Đó là lý do tại sao bạn nên nghĩ vào lần tới khi bạn muốn cho ai đó một chiếc bánh quế hoặc đồ ăn nhẹ.

Tác hại từ bơ thực vật

Axit béo chuyển hóa làm giảm cholesterol tốt, có nghĩa là chất béo thu được bằng quá trình hydro hóa có hại hơn nhiều so với chất béo bão hòa, mà tất cả các chuyên gia y tế đều xác định là có hại. Có bằng chứng cho thấy chất béo chuyển hóa có thể gây ra tích lũy sinh học trong cơ thể, vì hệ tiêu hóa khó biết phải làm gì với chúng. Kết quả là, điều ít nhất có thể xảy ra là tăng cân.

Việc sử dụng các sản phẩm hydro hóa có liên quan đến bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch vành và béo phì. Tất cả các chuyên gia y tế đều nhất trí rằng nên hạn chế tiêu thụ các sản phẩm hydro hóa hoặc tránh nếu có thể để giảm tiếp xúc với chất béo chuyển hóa. Mọi người cần ăn uống lành mạnh với chất béo lành mạnh để bảo vệ mình khỏi các tác dụng phụ không mong muốn và nhiều loại bệnh tật.

Về bản chất, hydro hóa là quá trình đun nóng tức thời và quá trình xử lý dầu sau đó phá hủy tất cả các vitamin và khoáng chất, làm thay đổi thành phần của protein. Ngoài ra, các axit béo thiết yếu (Essential Fatty Acids) đã bị thay đổi và thậm chí đôi khi bị biến thành các thành phần đối kháng - thay vì hữu ích, chúng lại trở nên có hại.

Theo nghiên cứu của Tiến sĩ Hugh Sinclair, trưởng phòng thí nghiệm dinh dưỡng con người tại Đại học Oxford, việc thiếu các axit béo này "góp phần gây ra bệnh thần kinh, bệnh tim, xơ vữa động mạch, bệnh da, viêm khớp và ung thư."

Niken, được sử dụng trong quá trình sản xuất bơ thực vật, ngay cả với liều lượng tối thiểu, là chất gây ung thư. Hơn nữa, các kim loại không có trong cơ thể con người, chẳng hạn như niken, đã được nghiên cứu là nguyên nhân gây ra chứng xơ vữa động mạch.