Bơ - Món Khai Vị Thơm Ngon Của 10.000 Năm

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Một lát bánh mì ấm áp phủ bơ thơm ngon - có một khởi đầu ngày mới tuyệt vời hơn phải không? Có thể chỉ là một chiếc bánh sừng bò ấm áp thơm mùi bơ. Hay một miếng bơ nóng chảy trên một củ khoai tây nóng? Hoặc có thể đó là mùi bơ nóng chảy cho bánh kếp hoặc thậm chí tốt hơn - cho bánh baklava ngọt giòn!

Những điều này và nhiều hiện thân hấp dẫn khác của dầu khiến anh ấy trở thành một trong những người được săn đón nhiều nhất trong lĩnh vực nhà bếp trên khắp thế giới. Là một thế giới lâu đời, được tôn sùng và bị phủ nhận qua nhiều thế kỷ, ngày nay nó vẫn nằm yên bình trên bệ đỡ của những sản phẩm ẩm thực được công nhận nhất.

Yếu tố kích thích sự thèm ăn lớn nhất trong số các sản phẩm từ sữa này có một lịch sử rất xa xưa. Nó ra đời cách đây khoảng 10.000 năm, cùng với quá trình thuần hóa loài bò. Được biết, người Sumer đã làm điều đó bằng cách đánh bông kem từ sữa. Người La Mã sử dụng nó nhiều hơn để làm đẹp - nó là sản phẩm hoàn hảo để dưỡng ẩm cho da và mát-xa tóc.

Nhưng trong suốt thời kỳ Trung Cổ tăm tối dầu vẫn còn trong quá trình nấu nướng - nó không được chấp nhận là chất béo chất lượng, mà được coi là kém thành phần. Không giống như mỡ lợn, thứ được tôn sùng. Chỉ trong thế kỷ 15, và đặc biệt là vào thế kỷ 16, nó đã có một bước tiến đáng kể trong các luận thuyết về ẩm thực - nhân chứng cho những gì đang xảy ra đối với tầng lớp quý tộc.

Tại thời điểm này dầu cũng tạo ra một bước đột phá trong Giáo hội. Trong thời kỳ này, bà cho phép nó, mặc dù có nguồn gốc động vật, vào những ngày ăn chay, khi những người theo đạo Thiên chúa không được phép ăn thịt. Kết quả là không lâu nữa sẽ xảy ra - vào thế kỷ 17 và 18, bơ cùng với thịt xông khói đã trở thành chất béo được sử dụng rộng rãi nhất. Trong thế kỷ 19 và trong phần lớn thế kỷ 20, bơ thậm chí còn là biểu tượng của sự phân chia xã hội và là sản phẩm chủ chốt của ẩm thực Pháp, nữ hoàng của ẩm thực thế giới.

Sự công nhận này được tiếp tục sau những mất mát của Thế chiến thứ hai. Thật huy hoàng, những năm 30 của thế kỷ trước tiếp tục phát huy hết sức mạnh và sức mua bùng nổ theo đúng nghĩa đen. Vẫn được đánh giá cao về hương vị và phẩm chất của nó, bơ củng cố địa vị của nó trên một trong những trụ cột trong nhà bếp của giai cấp tư sản.

Nhưng, tất nhiên, như thường lệ, tại một thời điểm, lời thú nhận của anh ta quay lưng lại.

Vào những năm 1970, nhiều yếu tố đã góp phần vào việc này - sự phân hóa của chất béo, thời trang của ẩm thực Địa Trung Hải, các tiêu chuẩn mới về thân hình mảnh mai và sự xuất hiện của các đầu bếp của "nhà bếp mới", những người đã tố cáo nó là nguy hiểm cho sức khỏe. Thiệt hại đã được thực hiện.

Nhưng, may mắn thay, công lý chiến thắng và những người yêu thích món ăn ngon được đền đáp. Hôm nay dầu cuối cùng anh ấy đã tìm thấy vị trí của mình như một người nếm thức ăn xuất sắc và một người bạn nấu ăn, đầy tiềm năng. Các đầu bếp đang phục hồi dầu - sống hoặc nấu chín - trong công thức nấu ăn của họ và sau 40 năm mâu thuẫn với các axit béo bão hòa, nghiên cứu chứng minh rằng tất cả các axit béo đều góp phần vào hoạt động bình thường của cơ thể.

Và để che đậy điều này, một nghiên cứu khoa học của Học viện Bách khoa LaSalle Beauvais cho thấy rõ ràng rằng nấu ăn với bơ không gây nguy hiểm cho sức khỏe, vì bơ là chất béo nấu ăn lý tưởng - nó chỉ cho bạn cách nấu ăn lành mạnh. Chỉ cần có một đôi mắt tinh tường và chờ đợi để có được một màu hạt dẻ là đủ. Nếu muốn tiếp tục nấu thì phải nhỏ thêm vài giọt nước mới có thể dầu để giữ tất cả các hương thơm của nó mà không bị cháy!

Và đó là tất cả! Hãy tận hưởng nó!