2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Calvados (Calvados) là một loại rượu mạnh của táo thu được bằng cách chưng cất rượu táo. Nó được sản xuất theo truyền thống ở vùng Basse-Normandie của Pháp. Thực tế là calvados được sản xuất ở đó có một lời giải thích hợp lý - Normandy nổi tiếng với hơn 150 giống táo mọc ở đó. Tuy nhiên, những người sành sỏi chắc chắn rằng sự trỗi dậy của những chiếc calvados là có thể dự đoán được và nó chắc chắn sẽ chinh phục mọi người trên khắp thế giới.
Điều phân biệt calvados với rượu brandy là điểm nhấn vani mạnh mẽ và hương vị của táo tươi. Calvados được đặc trưng bởi những nốt hương rất thú vị và tao nhã của các loại hạt, trái cây đỏ hoặc mật ong, tùy thuộc vào loại và độ tuổi của nó. Trong tất cả các sản phẩm chưng cất chất lượng cao, bao gồm cả calvados, có calvados 3, 10, 12 và 20 tuổi.
Là một số sản phẩm của Pháp có truyền thống sản xuất độc đáo, vì vậy với Calvados áp dụng quy tắc Appellation d’Origine Contrôlée. Năm 1997, ba khu vực được kiểm soát chặt chẽ (kháng cáo) đã được xác định để sản xuất calvados. Đây là các calvados AOC, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. Việc sản xuất calvados diễn ra ở một số vùng của Pháp, và có tổng cộng 1572 khu định cư có quyền bán rượu táo, có tên là calvados.
Calvados Pays d’Auge - có 2500 nhà sản xuất đã đăng ký trong lời kêu gọi này. Đặc trưng của vùng này là chỉ có táo được sử dụng để sản xuất calvados, và rượu táo phải được lên men ít nhất nửa năm. Ở đây, calvados thường được thu được bằng cách chưng cất hai lần, cho ra loại rượu mềm hơn, thích hợp để ủ lâu hơn.
AOC calvados - đây là điểm thu hút lớn nhất, trong đó 6000 nhà sản xuất đã đăng ký, trong đó 400 nhà sản xuất lớn. Ở đây có đặc điểm là thiếu các quy tắc nghiêm ngặt, kết quả là các loại đồ uống có chất lượng và kiểu dáng đa dạng. Calvados trong lời kêu gọi này được tạo ra bởi một lần chưng cất duy nhất.
Calvados Domfrontais - 1500 nhà sản xuất đã đăng ký trong kháng nghị, 5 trong số đó lớn hơn. Táo và lê được sử dụng để sản xuất calvados, vì rượu lê có ít nhất 30% và trong thực tế, thức uống này có thể chứa tới 50% sản phẩm chưng cất từ lê.
Lịch sử của Calvados
Nguồn gốc của tên Calvados rất thú vị. Vào những năm 1588 xa xôi, Vua Felipe II của Tây Ban Nha quyết định chinh phục người Anh và gửi đến hòn đảo cái gọi là Cánh tay bất khả chiến bại. Một trong những con tàu, được gọi là El Calvador, đã bị đắm tàu ngoài khơi bờ biển Pháp.
Người dân địa phương bắt đầu gọi tỉnh là Calvados theo tên con tàu, và vào năm 1790, nhà nước Pháp đã chính thức ghi lại khu vực này với tên gọi đó. Rượu táo có truyền thống được sản xuất ở khu vực này và về mặt logic, nó cũng được lấy tên của tỉnh. Mặt khác, Charlemagne đã xuất bản một sổ tay hướng dẫn chi tiết cách trồng cây táo và chiết xuất nước từ quả của chúng. Dưới thời trị vì của Henry IV của Navarre, những người công nhân chưng cất rượu táo cũng đã thành lập công ty riêng của họ.
Sản xuất calvados
Những người trồng Calvados chỉ sử dụng những quả táo nhỏ, có mùi thơm rất đậm và nồng. Không giống như rượu vang, chỉ được làm từ một số giống nho nhất định, calvados đòi hỏi sự lựa chọn cẩn thận của các giống táo khác nhau.
Calvados được sản xuất bằng cách trộn các loại rượu khác nhau, và sự pha trộn thích hợp giúp nó có thể giữ được hương vị giống nhau trong nhiều năm, bất kể sự thay đổi hàng năm về chất lượng của táo và lê. Để đạt được hiệu quả này, mỗi người trồng thường trồng từ 20 đến 40 giống táo khác nhau.
Tùy thuộc vào hàm lượng đường và tannin, táo được chia thành bốn loại: ngọt, đắng, đắng - ngọt và chua. Trong sản xuất bê thường dùng 10% giống đắng, 20% chua và 70% đắng-ngọt.
Sự phân loại của lê có thể so sánh với phân loại của táo. Các loại táo khác nhau được thu hoạch vào đầu mùa thu. Sau khi thu hoạch, chúng được để ngoài trời một thời gian để trưởng thành hoàn toàn. Sau đó, chúng được chế biến trong các nhà máy chưng cất, nơi chúng được đưa qua máy ép táo, và hỗn hợp thu được được lọc để thu được dịch chiết đặc, được để lên men trong vài tuần đến vài tháng.
Đường được thêm vào dịch chiết, biến nó thành rượu. Đây là cách chưng cất rượu táo. Rượu từ rượu táo được chiết xuất sau khi đun sôi rượu trong một vạc đồng, từ đó rượu cô đặc được làm bay hơi trong các cơ sở thích nghi đặc biệt và sau đó được làm lạnh.
Từ 22 lít dịch quả chỉ thu được 1 lít Calvados. Sau khi chưng cất, thức uống vẫn không có màu. Nó biến thành những calvados mong muốn sau khi ủ trong thùng gỗ sồi nằm trong hầm tối trong một thời gian nhất định và ở nhiệt độ nhất định. Các thùng chứa đầy sản phẩm chưng cất đến khoảng 60-70% tổng thể tích của chúng.
Khi calvados trưởng thành, màu sắc của nó chuyển dần từ vàng sang hổ phách. Bí mật của thức uống nổi tiếng này nằm ở sự pha trộn tinh vi của các loại rượu chưng cất lâu năm.
Các bậc thầy trong hầm rượu chuyên dụng sản xuất Calvados theo một cách được xác định nghiêm ngặt, trộn rượu táo và lê từ các mùa và năm khác nhau. Cách trộn bê tông thành phẩm một cách hợp lý được giữ bí mật hoàn toàn, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong mỗi công ty.
Tùy thuộc vào công thức nấu ăn, calvados có nồng độ cồn từ 30 đến 50%, thường xuyên nhất là khoảng 40%. Calvados ăn liền được đặc trưng bởi hương vị của táo tươi, hương vani mạnh mẽ, cũng như hương thơm dễ chịu của trái cây đỏ, các loại hạt hoặc mật ong.
Các loại calvados
Mọi người có thể tìm hiểu về độ tuổi và chất lượng của Calvados theo chỉ dẫn trên nhãn trên chai. Thời kỳ lão hóa được ghi trên nhãn có nghĩa là mỗi loại rượu trong chế phẩm calvados có thời gian lão hóa không ít hơn thời gian được chỉ định.
Một số chỉ định được công nhận: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, ủ trong thùng ít nhất 2 năm; Vieux và Dự trữ - đáo hạn ít nhất 3 năm; V. O. Vieille Reserve, VSOP - đáo hạn ít nhất 4 năm; Thêm, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - ít nhất 6 năm; 12 tuổi, 15 tuổi - có nghĩa là anh ta đã trưởng thành ít nhất 12 hoặc 15 năm. Khi nhãn ghi rõ năm 1946, 1973 hoặc một năm khác - đây là những con bê được sản xuất từ một vụ thu hoạch hàng năm nhất định.
Phục vụ bê thui
Calvados là một thức uống được uống nguyên chất, không có bất kỳ nước trái cây tự nhiên hoặc nước. Nó không cần phải làm lạnh thêm và thường được phục vụ sau bữa ăn. Những người sành rượu xác định hương vị của nó giữa rượu mạnh và rượu mạnh. Calvados cũng là một thành phần trong một số loại cocktail.
Trong số những loại đồ uống thành công nhất mà anh tham gia là Calvapirinya - nước táo, calvados và chanh; Bocage - calvados, xi-rô cam, rượu mùi mơ và xi-rô lựu; Normandy - nước chanh, nước quả mâm xôi và quả bê. Đối với họ, người pha chế phải sử dụng những con bê 3 năm tuổi.
