2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
Nếu bạn biết thêm một chút thông tin khoa học về cách nấu trứng, điều này sẽ giúp bạn chuẩn bị món trứng hoàn hảo, hay còn gọi là trứng 65 độ.
Cả những đầu bếp bậc thầy và những người sành ăn trên khắp thế giới đều bị mê hoặc bởi quả trứng 65 độ. Đây là loại trứng đã được nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ 65 độ.
Đầu bếp Caesar Vega, người cũng là một nhà khoa học trong lĩnh vực dinh dưỡng, cho biết công thức chế biến món trứng hoàn hảo không khoa học như mong muốn.
Tại một cuộc họp của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, Vega đã giải thích cách chuẩn bị có thể trở thành một cách để gắn kết xã hội với khoa học.
Ông đã sử dụng quả trứng 65 độ làm ví dụ. Đây là quá trình nấu trong chân không - trong trứng, vai trò này được thực hiện bởi lớp vỏ ở nhiệt độ thấp.
Theo quan niệm của nhiều người, khi trứng được luộc chín và nhiệt độ nước đạt đến giá trị mong muốn thì không quan trọng thời gian luộc trứng trong bao lâu. Theo Vega, đây không phải là trường hợp.
Khi trứng được nấu chín, các protein trong lòng đỏ trải qua một quá trình được gọi là biến tính. Protein phải chịu quá trình này với sự trợ giúp của các hóa chất mạnh hoặc trong trường hợp trứng - với nhiệt.
Theo quan niệm của nhiều người, ở 67 độ nước, các protein trong lòng đỏ trứng bắt đầu đông lại, nhưng theo Vega, điều này không đúng. Theo ông, mọi thứ phụ thuộc vào lịch sử nhiệt của quá trình chuẩn bị trứng.
Theo ông, điều này có thể đạt được với nước được làm nóng đến 35 độ, miễn là trứng ở trong đó lâu hơn. Khi luộc trứng, điều này xảy ra nhanh hơn nhiều.
Vega đã tạo ra một chiếc bàn dành cho các đầu bếp bậc thầy, theo đó họ có thể tạo ra những quả trứng có độ đặc khác nhau. Nếu các protein trong trứng ít bị biến tính, nó có thể trông giống như sốt mayonnaise. Ở một nhiệt độ nhất định, trứng có thể trông giống như mật ong và cũng giống như đóng băng bánh kẹo.
Khoa học chế tạo trứng mở rộng sang các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như nụ hôn làm từ lòng trắng trứng và đường. Nước chanh thường được thêm vào protein. Theo Vega, bởi vì nước chanh là một loại axit, nó ngăn chặn các protein bị hỏng.
Đề xuất:
Cách Chuẩn Bị Món Cơm Thập Cẩm Hoàn Hảo
Paella là một món ăn nổi tiếng với cơm và các nguyên liệu khác có nguồn gốc từ Valencia. Paella Tây Ban Nha theo truyền thống được ăn vào các ngày lễ, đặc biệt là vào Chủ nhật và ngày lễ Fei (Fayes, Fayas). Tên 'paella' có nghĩa là 'chảo' của người Valencia, hay cụ thể là món ăn tròn dẹt mà nó được chế biến.
Cách Chuẩn Bị Fondant Hoàn Hảo
Việc chuẩn bị kẹo mềm nó luôn khiến hầu hết các bà nội trợ bận tâm và họ thường vội vàng mua hỗn hợp làm sẵn từ các cửa hàng. Đây cũng là một lựa chọn tốt, nhưng mọi người đều biết rằng không có gì tốt hơn là men tự chế. Trước khi chúng ta tìm hiểu cách nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị fondant tại nhà, trước tiên chúng ta hãy làm rõ nó là gì.
Cách Làm Món Sữa Trứng Hoàn Hảo
Kem trứng rất cần thiết trong việc chế biến các món tráng miệng bằng kem, và được gọi là kem bánh ngọt hoặc kem bánh kẹo. Nó được chế biến với việc bổ sung tinh bột hoặc bột mì và rất lý tưởng để làm nhân bánh. Loại kem này có thể có hương vani, cà phê, sô cô la, hạnh nhân, caramel, rượu rum hoặc cam.
Cách Chuẩn Bị Phòng Trưng Bày Hoàn Hảo Cho Giáng Sinh
Stolen là một loại bánh truyền thống của Đức được chuẩn bị cho ngày lễ Giáng sinh. Nó đã được biết đến ở nước ta và ngày càng nhiều bà nội trợ có mong muốn chế biến nó. Những người làm bánh kẹo ở Đức đã bắt đầu làm bánh rồi, mặc dù vẫn còn rất nhiều thời gian nữa mới đến lễ Giáng sinh.
Cách Chuẩn Bị Món Rang Giáng Sinh Hoàn Hảo
Giáng sinh là ngày đầu tiên sau Mùa Chay và tất cả những ai đã quan sát nó đều mong chờ nó. Bữa trưa Giáng sinh tập hợp mọi người trong bàn ăn và phải thật hoàn hảo. Và điều quan trọng nhất trong đó là món thịt quay Giáng sinh. Món rang Giáng sinh có thể được chế biến với nhiều loại thịt khác nhau.