2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Pecorino / pecorino / là một loại pho mát cứng của Ý được làm từ sữa cừu. Trong tiếng Ý, pho mát được gọi là pecora - cừu. Nó trông hơi giống pho mát vàng, nhưng kết cấu của nó cứng hơn một chút và có hương vị đặc trưng của cừu.
Khi nói đến pho mát, Ý chắc chắn là một trong những quốc gia đi đầu trong việc sản xuất ra những loại pho mát thơm ngon hấp dẫn nhất. Ở đó, sản xuất các loại pho mát khác nhau là một nghề thủ công đã lưu giữ truyền thống của nó trong nhiều thế kỷ. Chính xác pecorino được coi là loại pho mát lâu đời nhất ở Ý. Nó có nguồn gốc từ Sardinia, một khu vực theo truyền thống chăn nuôi nhiều cừu hơn bất kỳ vùng nào khác trong cả nước. Ngày nay pecorino cũng được sản xuất ở các vùng khác - chủ yếu ở miền trung và miền nam nước Ý.
Các loại pecorino
Pecorino có một số giống mang tên của khu vực sản xuất tương ứng. Chúng tôi giới thiệu cho bạn những loại pecorino nổi tiếng nhất:
Pecorino sardo DOP / Pecorino từ Sardinia / - được chia thành hai loại: dolce, có nhãn màu xanh lá cây và maturo - có nhãn màu xanh lam. Loại đầu tiên là phô mai tươi có cấu trúc mềm, trong khi loại phô mai thứ hai là phô mai già hơn, có cấu trúc cứng và vị mặn hơn.
Pecorino romano DOP / Pecorino từ Rome / - được sản xuất ở vùng Lazio. Nó có màu vàng nhạt và cấu trúc sần sùi, vị của nó được xác định là cay. Thời gian chín từ 5 đến 8 tháng. Khi không được sản xuất ở vùng Lazio, nó đổi tên thành Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino từ Sicily / - có vị nhẹ. Phô mai này tươi và không ướp muối. Nó còn được gọi là tuma. Trong một số trường hợp, nó cũng được tìm thấy ở dạng muối, sau đó được gọi là bán primo. Sau hai năm chín, nó được gọi là canestrado, một cái tên là do dấu ấn đặc trưng thu được từ giỏ mà nó được lưu trữ trong thời gian này. Lưu ý rằng Sicilia pecorino thậm chí có thể trưởng thành hơn. Sau đó, nó được gọi là tumazzu, và một lượng nghệ tây hoặc hạt tiêu đen nhất định được thêm vào nó.
Pecorino toscano DOP / Pecorino từ Tuscany / - được sản xuất ở trung tâm của vùng Tuscany - Chianti xinh đẹp. Pecorino non trưởng thành sau 2 đến 4 tuần. Nó có thể có độ chín trung bình, mất khoảng 2 tháng. Khi thời gian chín quá nửa năm, nó được gọi là pasta dura. Các loại thảo mộc được tìm thấy ở Tuscany mang lại cho pho mát một hương vị độc đáo vì những con cừu ăn cỏ hoàn toàn tự do trên những đồng cỏ tươi tốt trong khu vực. Nó được sản xuất trong các tháng từ tháng tám đến tháng mười hai. Ngoài ra còn có một biến thể của pecorino với sự bổ sung của tương cà chua - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino từ Castel del Monte / - được sản xuất hầu hết ở vùng Molise và Ambruzzo. Nó trưởng thành từ 40 ngày đến khoảng 2 năm. Nó có một vị cay, mùi thơm rất mãnh liệt và vỏ sẫm màu.
Hai loại tiếp theo Pecorino không mang tên liên quan đến lĩnh vực sản xuất mà liên quan đến phương thức bảo quản.
Pecorino alle vinacce - Đây là cái gọi là rượu vang pecorino. Sau thời gian ủ chín kéo dài 7-8 tháng, pho mát được đặt trong các thùng rượu. Nhờ cách bảo quản này, pecorino có được mùi thơm đặc trưng của rượu và lớp vỏ màu tím dễ chịu.
Pecorino ở Fossa - Mang tên chính xác về phương pháp lưu trữ. Nó được đặt trong một hố đất, nơi pho mát được bọc bằng tiếng ồn của quả óc chó. Nó trưởng thành trong khoảng 3 tháng.
Thành phần pecorino
Pecorino thực sự phải được làm từ sữa cừu. Thành phần của phô mai bao gồm canxi, phốt pho, các axit amin thiết yếu và vitamin A, E, B, PP và C.
Lựa chọn và bảo quản pecorino
Pecorino là một loại pho mát đắt tiền, giá có thể lên tới 40 BGN / kg. Nó không phổ biến lắm ở Bulgaria, vì vậy bạn chỉ có thể tìm thấy nó trong các chuỗi cửa hàng ăn uống lớn. Bảo quản pecorino được bọc cẩn thận trong tủ lạnh. Nhiệt độ bình thường để bảo quản pho mát dao động trong khoảng từ 0 đến 4 độ.
Pecorino trong nấu ăn
Trẻ pecorino rất hợp với rượu vang trắng, trong khi pho mát cứng lại hợp với rượu vang đỏ. Phục vụ pecorino cứng trong một ly rượu vang đỏ thơm vào cuối bữa tối để thưởng thức trọn vẹn hương vị độc đáo. Pecorino tươi là lý tưởng để tiêu thụ kết hợp với húng quế và rau xanh tươi.
Pecorino nghiền được thêm vào mì ống và mì Ý, cá, các loại thịt khác nhau, cannelloni và pizza. Pecorino cũng có thể được phục vụ với các loại nấm mà bạn lựa chọn. Theo truyền thống ở Tuscany, pecorino được phục vụ với prosciutto và các loại đậu.
Pecorino cũng có thể được cung cấp như một món tráng miệng - kết hợp với trái cây / táo, đào, lê / hoặc mứt thơm. Pecorino với mật ong cũng là một sự kết hợp rất phù hợp.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức rất dễ dàng cho mì Ý với pecorino.
Bạn cần một gói mì Ý, hành tây, tiêu đen, muối, dầu ô liu và 200 g pecorino. Đun sôi mì Ý, thêm một chút muối và dầu ô liu vào nước. Phi hành cho đến khi vàng và khi hành đã săn lại thì đổ mì vào. Cuối cùng, rắc phô mai lên. Lưu ý rằng mì spaghetti phải rất nóng để pecorino tan chảy tốt.
Lợi ích của pecorino
Như chúng ta đã thấy trong phô mai pecorino có các chất quý giá như canxi, một số loại vitamin hữu ích. Canxi rất hữu ích để tăng cường xương và duy trì sức mạnh của khớp. Phức hợp các vitamin trong pecorino cung cấp cho cơ thể các thành phần có giá trị cần thiết cho hoạt động bình thường và bình thường.
