Thực Phẩm Chay điển Hình

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Đậu hũ

Đậu phụ là một chất kết tủa rắn được tạo ra từ sữa đậu nành. Đậu phụ là một nguồn giàu protein và canxi. Cấu trúc của nó thay đổi từ mịn đến cực kỳ cứng. Có rất nhiều công thức nấu ăn đậu phụ có thể quyến rũ với hương vị của chúng. Mùi thơm và hương vị của nó rất mềm và thích hợp để tạo hương vị cho các sản phẩm khác trong món ăn. Đậu phụ có thể là một chất thay thế thịt tuyệt vời. Nó thường được chế biến ở nhiều dạng khác nhau - nướng, luộc, đông lạnh, nấu chảy, chiên.

Ôn đới

Tempe là một sản phẩm đậu nành lên men có cấu trúc dạng hạt hoặc rắn. Nó khá tốt với nước sốt. Nó cần được xử lý nhiệt từ 5-20 phút để cơ thể trở nên dễ tiêu hóa. Tempeh là một nguồn protein rất tốt.

Miso

Miso là một loại bột nhão thơm mặn được làm từ đậu nành lên men. Nó được sử dụng để làm gia vị súp và như một thành phần trong một số món ăn khác, chủ yếu là hương liệu. Hương thơm của miso thay đổi từ nhẹ và hơi nồng trong miso nhạt đến nồng hơn trong bóng tối. Miso đậm là một chất thay thế hoàn hảo cho nước mắm. Nó thường được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu và đun nóng từ từ mà không cần đun sôi. Điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn miso để biết thành phần có nguồn gốc từ cá.

TVP

TVP - từ viết tắt này có nghĩa đen là "protein thực vật có cấu trúc". Nó là một chất thay thế thịt ít chất béo được làm từ bột đậu nành. Dạng khử nước khô có thể được tìm thấy ở nhiều cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Dạng uống đã được bù nước và ăn liền phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh.

Seitan và cà phê

Các sản phẩm chay này được làm từ bột mì trộn với nước và sau đó được nhào và tạo hình. Tinh bột được tách ra và gluten vẫn còn lại, sau khi đun sôi trong nước sẽ biến thành một sản phẩm gọi là xô. Giống như đậu phụ và tempeh, kofu cũng là một nguồn giàu protein, đồng thời ít chất béo và cholesterol. Seitan có màu nâu và thu được sau khi trộn xô với nước tương và một số nguyên liệu khác. Đôi khi nó được phục vụ dưới dạng dải hoặc dạng que nhúng trong nước sốt đặc biệt. Sa tế là một chất thay thế rất thành công cho thịt - nó lý tưởng cho bánh mì, thậm chí là thịt nướng.

Tương tự thịt

Nếu một người ăn chay trường không ăn thịt, thì tại sao lại phải tìm những thực phẩm thay thế? Trong hầu hết các trường hợp, chúng trông giống như thịt, mùi vị của chúng cũng khá gần gũi. Lý do là rất nhiều. Trước hết, đây là những nguồn protein tốt. Các chất tương tự thịt không chứa cholesterol và ít calo.

Men và bánh mì

Nấm men là một phần của vương quốc nấm và do đó không phải là động vật. Saccharomyces cerevisiae là loại nấm men được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Chúng được sử dụng trong sản xuất bánh mì và bia. Người ăn chay có thể ăn bánh mì, miễn là nó không liên quan đến trứng và các sản phẩm từ sữa, cũng như các loại thực phẩm khác có nguồn gốc động vật. Uống rượu có điều kiện - trong quá trình sản xuất rượu có thể có các giai đoạn thanh lọc, trong đó bằng cách này hay cách khác có sự tham gia gián tiếp của các sản phẩm động vật.

Phô mai chay

Nhiều sản phẩm thay thế pho mát thực ra không phải là đồ ăn chay vì chúng có chứa casein từ sữa. Tuy nhiên, loại pho mát thực sự dành cho những người phủ nhận thịt và các sản phẩm động vật là thực phẩm dựa trên sữa đậu nành. Việc ghi nhãn "không chứa lactose" không có nghĩa là nó không chứa các dẫn xuất từ sữa và các sản phẩm phụ mà từ đó chỉ có lactose thực sự được chiết xuất.

gelatin

Gelatin thông thường được làm từ xương, gân và da động vật. Chất thay thế chay cho gelatin là carrageenan, agar-agar. Chúng có nguồn gốc từ tảo, được chế biến với hương liệu trái cây. Tuy nhiên, nhãn của ngay cả một loại kẹo cao su thông thường cũng cần được đọc kỹ.

Mật ong và đường

Vấn đề này là một trong những vấn đề được thảo luận nhiều nhất giữa những người ăn chay trường và thường là nguồn gốc gây ra tranh cãi và bất đồng ngay cả giữa họ. Mật ong là một loại xi-rô bị trào ngược ("nôn ra") từ đường tiêu hóa của ong.

Theo những người khác, hiện tượng này là tự nhiên - trong trường hợp này con người không làm hại con ong. Tuy nhiên, theo quy định, hầu hết những người ăn chay không sử dụng mật ong. Liên quan đến đường, trong một số quy trình tinh chế, việc sử dụng xương động vật cháy thành bột như một chất hấp thụ với các đặc tính làm sạch được sử dụng. Đó là lý do tại sao thậm chí có nhiều loại đường ăn chay đặc biệt.