2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Mortadella là một loại xúc xích Ý phổ biến được làm theo một công thức đã được kiểm chứng. Mortadella phổ biến ở miền bắc và miền trung của Ý và đặc biệt là ở thành phố Bologna. Thịt lợn ba chỉ được chọn lọc để làm ra sản phẩm, được chế biến cẩn thận. Nó được trộn với ô liu và ớt, gia vị với tiêu đen, tiêu trắng, ớt bột, rau mùi, myrtle, nhục đậu khấu và các loại gia vị khác.
Nhiều loại xúc xích Ý cũng được biết đến, sử dụng thịt gà tây và thịt bò. Tất nhiên, vô số sản phẩm làm nhái sản phẩm thịt này đã có thể được tìm thấy trong các chuỗi bán lẻ, vì vậy thành phần của chúng chắc chắn sẽ có mặt và không phải là các thành phần chất lượng cao.
Trong những năm qua, xúc xích Ý đã trở nên phổ biến bên ngoài quê hương của nó và ngày nay được tìm thấy ở Hoa Kỳ, Nga, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Argentina, Bolivia, Peru, Ecuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Các sản phẩm thực phẩm cũng được phổ biến ở châu Âu. Ngoài Bulgaria, nó còn được sản xuất ở Romania, Hungary, Serbia, Slovenia, Ba Lan, Macedonia. Nó chỉ ra rằng mortadella cư dân của Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất, Israel, Jordan, Qatar, Ả Rập Saudi, Ai Cập và những người khác cũng ăn.
Thành phần của mortadella
Mortadella là một nguồn axit béo không bão hòa đơn. Thành phần tương tự cũng chứa trong dầu ô liu. Ngoài ra, xúc xích Ý là một nguồn cung cấp natri, kali, đồng, kẽm, canxi, phốt pho, magiê, selen, nước, protein và carbohydrate. Thành phần của sản phẩm thịt còn có vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K và các loại khác.
Lịch sử của mortadella
Món xúc xích ngon miệng, là một phần không thể thiếu trong bữa sáng của nhiều dân tộc, có lịch sử lâu đời từ 7 thế kỷ trước. Vào thời điểm đó, những người bán thịt ở Bologna đã kỷ niệm ngày thành lập hiệp hội của chính họ. Để đánh dấu sự kiện một cách chính xác, họ quyết định sử dụng một cách chế biến thịt lợn mới. Đó là cách con chuột trần xuất hiện. Salami được đặt tên theo một thứ giống như cối, được sử dụng vào thời Trung cổ để xay thịt. Thiết bị này được gọi là Mortarium.
Anh ta cũng tham dự biểu trưng của Hiệp hội Đồ tể ở Bologna. Mortadella khiến tổ chức này trở nên nổi tiếng hơn, và bản thân xúc xích bắt đầu được phổ biến không chỉ trên khắp nước Ý mà còn ở nước ngoài. Người ta tin rằng món xúc xích Ý nhiều màu sắc đặc biệt nổi tiếng vào nửa sau của thế kỷ XVII, khi một sắc lệnh được ban hành bởi một nhà quý tộc Ý.
Nó nêu rõ sản phẩm nên được chế biến như thế nào, thịt nên được sử dụng trong đó và các chi tiết khác liên quan đến công nghệ sản xuất xúc xích. Tài liệu được đề cập có thể được coi là chứng chỉ chất lượng salami lâu đời nhất.
Và mặc dù hầu hết mọi người đều tin rằng mortadella bắt đầu được sản xuất từ thế kỷ XIV, nhưng vẫn có một truyền thuyết kể lại rằng nguyên mẫu đầu tiên của xúc xích Ý hiện đại đã được chế biến như thế nào vào thời La Mã. Theo truyền thuyết tương tự, một loại cây bụi thơm tên là myrtatum đã được sử dụng trong đó. Cây bụi này cũng được gọi là sản phẩm thịt.
Sản xuất mortadella
Như đã đề cập, bản gốc mortadella được sản xuất bằng công nghệ đã được bảo tồn qua nhiều thế kỷ. Vì lý do này, việc chuẩn bị xúc xích đòi hỏi thời gian, công sức và tất nhiên, rất nhiều kiên nhẫn.
Quá trình sản xuất bắt đầu từ việc lựa chọn thịt lợn chất lượng. Ngoài thịt, thịt xông khói cũng có mặt trong xúc xích Ý. Tuy nhiên, đầu tiên, các miếng thịt được xử lý, và xay được thực hiện ở nhiệt độ từ 8 đến 10 độ. Nếu các giá trị nhiệt độ tăng lên, có một nguy cơ thực sự là chất lượng của xúc xích thu được sẽ giảm.
Thịt được băm trong ba công đoạn. Lúc đầu, chúng ta có một hỗn hợp thô hơn, sau đó thu được một chất rất mịn, có màu hồng. Sau đó, đến lúc chế biến thịt ba chỉ. Chi tiết nhỏ ở đây là chỉ chọn phần lưng và cổ của con lợn. Nó được xử lý ở nhiệt độ 0 độ và biến thành hình khối. Chúng được rửa ở nhiệt độ cao hơn khoảng 45 độ. Sau đó, một lần rửa vật liệu khác được thực hiện, nhưng lần này ở nhiệt độ thấp hơn.
Sau đó, thịt và thịt xông khói được trộn và tất cả các gia vị để tạo hương vị và các thành phần thực vật khác được thêm vào. Tất cả những thứ này được nhồi vào ruột thịt lợn (hoặc loại khác) và được xử lý nhiệt. Nấu trên bếp có không khí khô, nhiệt độ không quá 100 độ. Bản thân việc nấu nướng có thể mất đến 24 giờ, vì vậy nó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Khi xúc xích đã sẵn sàng, nó được rửa sạch bằng nước lạnh và cuối cùng được đặt trong tủ đông hoặc ngăn đá.
Cooking mortadella
Hương vị cân bằng không thể cưỡng lại của mortadella, cũng như mùi thơm hấp dẫn của nó, khiến xúc xích trở thành món cần có trên bàn ăn của nhiều người. Tất nhiên, giữa các dân tộc khác nhau có nhiều cách khác nhau để sử dụng xúc xích Ý. Nó thường được sử dụng nhiều nhất trong bánh mì kẹp với chabata, nơi nó được kết hợp với cà chua, dưa chuột, rau diếp, pho mát, pho mát vàng, ớt, trứng luộc.
Nó được tạo hương vị theo bất kỳ cách nào, nhưng thường là với sốt mayonnaise, tương cà và mù tạt. Ngoài bánh mì sandwich, xúc xích Ý này được sử dụng, cắt thành từng miếng nhỏ, trong pizza, lasagna, spaghetti, pasta và nhiều hơn nữa. Một chất lượng mortadella nó cũng có thể được sử dụng như một chất phụ gia cho rượu vang trắng hoặc đỏ / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, v.v./. Chỉ cần cắt nó thành những lát mỏng và phục vụ trong một đĩa thích hợp là đủ.
