Macadamia

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Macadamiahay còn gọi là óc chó Úc là một sản phẩm vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon, đang dần lấn sân sang thị trường nước ta. Nó có một hương vị rất nhẹ của hạt phỉ, có nhiều đặc tính hữu ích. Macadamia là loại cây được trồng đầu tiên ở Úc sau đó lan rộng ra nhiều nước khác. Cây có thể cao tới 15 mét, có răng cưa nhọn và lá bóng.

Macadamia đặc trưng bởi thực tế là các giống khác nhau nở hoa vào những thời điểm khác nhau. Tùy theo thời điểm ra hoa mà quả chín mỗi năm một lần hoặc nhiều hơn.

Quả giống quả óc chó, có vỏ xanh mềm, rụng khi chín. Dưới vỏ là chính quả hay còn gọi là hạt mắc ca. Nó có màu nâu, hình tròn và có đường kính lên tới 3,5 cm, vỏ hạt mắc ca cực kỳ cứng và việc loại bỏ nó thực sự là một thách thức vô cùng nghiêm trọng. Chính điều này quyết định đến mức giá đắt đỏ của sản phẩm.

Để phá vỡ vỏ, cần 21 kg trên 1 cm vuông. Vỏ của nó sáng bóng và rất trơn, rất dễ trượt trên các thiết bị tiêu chuẩn bị vỡ. Ở quần đảo Hawaii, họ đã nghĩ ra một cách rất khác thường để giải quyết vấn đề - đi qua các hạt bằng ô tô, nhưng hãy chú ý - thậm chí đây không phải lúc nào cũng là một phương pháp thành công để phá vỡ hạt cứng.

Macadamia yêu cầu đất rất màu mỡ, nhiệt độ cao quanh năm và độ ẩm cao. Ở Bulgaria, việc trồng mắc ca chỉ có thể được thực hiện trong nhà kính. Có 9 loài macadamia được biết đến, trong đó chỉ có hai loài ăn được và số còn lại - có độc. Nhược điểm chính của hạt mắc ca là quá trình ôi thiu nhanh, cần phải làm sạch cơ học ngay sau khi thu hoạch và niêm phong hạt, nhờ đó các chất hữu ích và chất lượng hương vị được bảo toàn.

Sự trồng trọt của mắc ca nó cũng là một quá trình rất khó khăn. Trong tám hoặc chín năm đầu, cây không kết trái, nhưng mặt khác trong 100 năm tiếp theo, nó cho sản lượng dồi dào.

Lịch sử của macadamia

Hóa ra, mắc ca lần đầu tiên được trồng ở Úc. Năm 1882, nó được chuyển đến quần đảo Hawaii. Ban đầu, nó chỉ được dùng làm cây cảnh, nhưng sau đó đã trở thành một trong những sản phẩm nổi tiếng và được yêu thích nhất ở Hawaii. Tên của loại hạt này được đặt bởi nhà hóa học người Scotland John Macadam, người đã có những nỗ lực đầu tiên để trồng trọt loại cây chưa được biết đến.

Ngày nay, lịch sử dành vị trí thứ hai cho Macadam. Người ta tin rằng các thổ dân đã quen thuộc với chất lượng của mắc ca trong hàng thiên niên kỷ trước khi người Scotland bắt đầu xử lý nó.

Nhu cầu và tiêu thụ các loại hạt là một ngành kinh doanh rất sinh lợi, đặc biệt là ở Hawaii. Đây là nơi cung cấp hơn một nửa sản lượng quả óc chó trên thế giới. Các nước sản xuất Macadamia còn có New Zealand, Hoa Kỳ, Israel, Costa Rica, Nam Phi và Brazil.

Thành phần của hạt macadamia

Hạt mắc ca chứa một lượng lớn axit béo - từ 66 đến 86%. Trong chúng, bạn có thể tìm thấy 9% protein, 2% chất xơ, 9% carbohydrate, vitamin B, PP, cũng như rất nhiều canxi, phốt pho, kali, sắt, natri, selen.

Dầu Macadamia chứa khoảng 22% axit omega-7 palmitoic, có tác dụng chống oxy hóa rất rõ rệt.

100 g mắc ca chứa 720 kcal, 8 g protein, 4,6 g đường, 8,6 g chất xơ, 76 g chất béo. Trong 100 g các loại hạt, bạn có thể tìm thấy 276 mg omega-3 và 1737 mg axit béo omega-6.

Lựa chọn và bảo quản hạt macadamia

Như đã đề cập, cách các loại hạt được chế biến từ mắc ca xác định giá cao của chúng. Ở Bulgaria, chúng vẫn chưa được biết đến nhiều, nhưng có thể được tìm thấy trong các chuỗi bán lẻ lớn hơn. Giá cho 100 g hạt là khoảng BGN 11. Bảo quản hạt mắc ca thật kín và đặt trong phòng khô và mát.

Macadamia trong nấu ăn

Hạt mắc ca tìm thấy một số ứng dụng trong nấu ăn. Chúng có thể được ăn sống và nướng.

Hạt mắc ca là một nguồn chất béo chất lượng cao có giá trị, đó là lý do tại sao nó có thể tìm thấy một vị trí trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Các loại hạt có thể được thêm thành công vào các loại bánh ngọt, cá, gia cầm và muesli khác nhau. Sự kết hợp giữa pho mát với trái cây và mắc ca là một sự cám dỗ cho các giác quan. Hạt Macadamia rất thích hợp để bổ sung các khối protein hoặc để tiêu thụ riêng lẻ. Một vài loại hạt là một cách tuyệt vời để giải quyết cơn đói lấn át bạn giữa các bữa ăn chính.

Nếu bạn theo chế độ ăn kiêng, bạn nên hạn chế ăn các loại hạt ở mức 40 g mỗi ngày. Thêm chúng vào rau hấp, salad, nước sốt và thay thế cho bột trong món tráng miệng. Macadamia kết hợp tốt với sô cô la trắng.

Lợi ích của macadamia

Theo một số nghiên cứu, các loại hạt từ mắc ca chiếm vị trí hàng đầu trong các loại thực phẩm bảo vệ chống lại bệnh tim mạch. Điều này là do hàm lượng cao của sterol và chất béo không bão hòa đơn, cũng được tìm thấy trong dầu ô liu. Các loại hạt cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu.

Macadamia giúp giảm đau thắt ngực, đau nửa đầu và beriberi. Nó chống lại thành công bệnh viêm khớp và các bệnh về xương khác nhau. Làm giảm lượng cholesterol trong máu, thích hợp cho người bị tiểu đường, tăng huyết áp và các vấn đề về chuyển hóa.