Tại Sao đậu Phộng Rang Có Hại?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ngay từ đầu, đậu phộng không phải là loại hạt như nhiều người vẫn nghĩ. Chúng là một loại cây họ đậu và là một chất gây dị ứng mạnh. Ví dụ, chúng gần với đậu và đậu Hà Lan hơn là hạt phỉ và hạnh nhân. Trong quá trình nướng, một số thành phần của chúng bị mất đi, những thành phần khác bị thay đổi.

Lạc có giá trị dinh dưỡng lớn vì giàu protein, axit béo và carbohydrate. Chúng cũng chứa nhiều vitamin, đặc biệt là A và E tan trong chất béo, có chức năng chống oxy hóa quan trọng, cũng như các muối khoáng như magiê, canxi, selen và kẽm.

Tất cả các phẩm chất được liệt kê đề cập đến đậu phộng thô. Trong quá trình nướng và ướp muối, những phẩm chất này bị giảm đi đáng kể. Một số thay đổi hóa lý mà quá trình xử lý nhiệt gây ra là:

Mùi dễ chịu thu được trong quá trình nướng được gọi là Phản ứng của Mayartrong đó protein và carbohydrate kết hợp với nhau. Tuy nhiên, hợp chất này có thể gây ung thư và không nên dùng quá liều. Vì vậy, khi sử dụng đậu phộng rang nên loại bỏ lớp vỏ rang bên trên.

Các axit béo có trong đậu phộng không chịu được nhiệt mạnh, đặc biệt là ở nhiệt độ trên 180 độ, chẳng hạn như trong lò nướng. Điều này dẫn đến việc hình thành các phân tử có tác dụng gây ung thư và nhiệt độ càng cao, thời gian làm nóng càng lâu thì số lượng của chúng càng lớn.

Các muối khoáng mất hoạt tính sinh học. Khi đun nóng mạnh, chúng liên kết với nhau dưới dạng muối không hòa tan và không thể tự do hấp thụ trong ruột.

Một rủi ro khác do ăn đậu phộng rang có liên quan đến việc thêm muối. Việc hấp thụ một lượng lớn nó có tác dụng đã được chứng minh đối với sự xuất hiện của bệnh tăng huyết áp và bệnh tim mạch.

Lời khuyên tốt nhất là ăn đậu phộng chưa rang và chưa rang với số lượng hợp lý - lên đến 30 gram mỗi ngày, vì chúng chứa trung bình 65% chất béo.