2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Gruyere (Gruyère) là một món ăn ngon truyền thống của Thụy Sĩ. Nó phổ biến ở một số vùng của Pháp đến nỗi không có gì lạ khi nhiều người Pháp khăng khăng rằng đó là tác phẩm của họ. Và mặc dù Gruyere được sản xuất nhiều ở vùng Jura của Pháp, pho mát gốc phải có tem "Thụy Sĩ" trên bao bì.
Trong nhiều thế kỷ ở các vùng phía tây của Thụy Sĩ ngày nay Gruyere bằng cùng một công nghệ. Pho mát được đặt theo tên của ngôi làng cùng tên Gruyere, và theo truyền thống luôn được làm từ sữa chưa tiệt trùng. Việc sản xuất nó phổ biến ở vùng nông thôn Thụy Sĩ ở bang Fribourg.
Mãi đến năm 2001, người Thụy Sĩ mới bảo vệ được danh dự và thương hiệu của pho mát Gruyere chính gốc. Trước đó, người Pháp đã cố gắng bảo vệ loài Gruyere của chính họ trong con người của Comté và Beaufort.
Trên thực tế, Gruyere rất giống với Emmental, nhưng khác ở chỗ, lỗ nhỏ hơn và ít hơn, bề mặt trơn và nhờn hơn. Vỏ ngoài của nó thực sự hơi có rãnh, giống bề mặt của quả hạnh.
Câu chuyện của Gruer
Được đặt tên theo khu vực cùng tên ở bang Fribourg, vì lịch sử của Gruyere bằng chứng là một tài liệu được bảo quản từ năm 1115, trong đó mô tả công nghệ sản xuất pho mát. Bá tước Gruyères, một chư hầu của triều đại Savoy, là người dưới quyền bảo trợ toàn bộ hoạt động sản xuất của Gruyere từ năm 1249 đến giữa thế kỷ 17. Triển lãm Nông nghiệp Thế giới ở Paris đã trao huy chương vàng cho món sữa hảo hạng vào năm 1856.
Chính thức, vào ngày 26 tháng 7 năm 2001, Gruyere nhận được tình trạng sản phẩm có nguồn gốc được kiểm soát, hoặc AOC (tên gọi tiếng Pháp là d'origine contrôlée). Điều này tự động có nghĩa là Gruyere chỉ có thể được gọi là pho mát được sản xuất ở các bang Fribourg, Vaud, Neuchatel và Jura, cũng như ở một số vùng của bang Bern.
Các loại Gruyere
Có một số loại pho mát Gruyere, có hương vị khác nhau, tùy thuộc vào thời gian chín của nó. Kết quả là, các loại sau đã được phân biệt:
- Gruyere dễ thương (tiếng Pháp: doux) - trưởng thành trong 5 tháng
- Gruyere bán mặn (tiếng Pháp: mi-salé) - trưởng thành 7-8 tháng
- Solen Gruyere (tiếng Pháp: salé) - trưởng thành từ 9-10 tháng
- Khu bảo tồn Gruyere (bằng tiếng Pháp: surchoix / réserve) - hình ảnh 12 tháng
- Star Gruer (Tiếng Pháp: vieux) - đáo hạn trong 15 tháng
Gruyere sản xuất
Pho mát Gruyere với lớp vỏ béo ngậy được sản xuất trong những chiếc lược hình trụ có đường kính từ 55 đến 65 cm và chiều cao của chiếc bánh 9,5-12 cm, mỗi chiếc bánh có thể nặng từ 25 đến 40 kg. Cần hơn 100 gallon sữa để chỉ làm một chiếc bánh phô mai Thụy Sĩ.
Sữa không đồng nhất, không tiệt trùng và không thêm chất bảo quản. Nghiêm cấm mọi chất phụ gia không được kiểm soát trong quá trình sản xuất.
Gruyere là một loại pho mát hạt nhẹ với hương vị tuyệt vời. Nó có một hương vị phức tạp cụ thể, như ban đầu người ta cảm nhận được sợi trái cây, sau đó chuyển sang vị sữa đậm, đất và hơi chua.
Nếu bạn thử Gruyere, các thụ thể khứu giác của bạn sẽ bị bão hòa với hương thơm của một trang trại và bạn sẽ cảm nhận được sắc thái của mật ong và các loại hạt. Tính nhất quán vững chắc của Gruyere đi qua khoang miệng một cách nhẹ nhàng và nhẹ nhàng, để lại một vị mặn và một hương thơm cay nồng với vị hơi bùi.
Một phần quan trọng trong toàn bộ thời gian chín của Gruyere là thường xuyên rửa sạch bằng nước muối và đảo qua. Quy trình công nghệ đòi hỏi sau 4 tháng rưỡi chín, mỗi miếng Gruyere phải được kiểm tra chất lượng và mùi vị, sau đó được đóng gói và đưa đi bán trên mạng lưới thương mại.
Gruyere thành phần
Gruyere là một loại pho mát cứng với hàm lượng chất béo cao - lên đến 45%. Lượng canxi cung cấp cho chúng ta 100 g Gruyere là 101% liều lượng cần thiết hàng ngày. Nó là một nguồn cung cấp natri tốt - 336 mg trong cùng một phần và protein - 30 g.
Trong 100 g pho mát Gruyere có khoảng:
Lượng calo 413; Chất đạm 29,81 g; Carbohydrate 0,36 g; Chất béo 32,34 g.
Ứng dụng ẩm thực của Gruyere
Phô mai cứng nhưng mềm Gruyere được biết đến như một trong những loại phô mai tốt nhất để làm bánh. Nó được coi là một thành phần không thể thiếu để làm nước xốt, nhưng ngoài ra hương vị của nó rất hợp với các loại nước sốt khác nhau, các món gà, bít tết Cordon Bleu. Nó thường là một phần của bánh mì và salad ngon và hấp dẫn, cũng như nước sốt.
Gruyere có mùi thơm và vị cay tinh tế, khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho món khai vị trong đĩa phô mai - cả riêng lẫn với các loại trái cây như nho, sung và lê. Nếu muốn chọn đồ uống phù hợp với pho mát Gruyere, tốt nhất bạn nên chọn các loại rượu vang đỏ khô hoặc Rose Clare khô.
