Phương Pháp Nấu ăn Nhật Bản

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Có rất nhiều cơ hội để thử nghiệm ẩm thực Nhật Bản. Không giống như những cuốn sách dạy nấu ăn quen thuộc của chúng ta, người Nhật nhấn mạnh vào phương pháp nấu ăn chứ không phải công thức nấu ăn; kỹ thuật, không phải thành phần.

Một số phương pháp nấu ăn chính trong ẩm thực Nhật Bản là:

Tempura hoặc Tendon

Vào năm 1550, tôm nhúng và tôm chiên đã được giới thiệu đến Nhật Bản bởi các thương gia Bồ Đào Nha. Tempura đề cập đến cách nấu ăn của người Nhật để thêm thực phẩm thái mỏng vào bột nhẹ và chiên nhanh trong dầu thực vật. Tendon đề cập cụ thể đến động vật giáp xác chiên. Thực phẩm được chế biến theo cách này được phục vụ trên cơ sở gạo hoặc mì, kèm theo nước chấm.

Sashimi

Ảnh: Nina Ivanova Ivanova

Một phương pháp chế biến cá hoặc gà sống thái lát mỏng và đôi khi tôm hùm, tôm hoặc trai sống được trang trí với các lát rau củ. Chúng được tiêu thụ bằng cách chấm với nước sốt nhẹ được nêm với shoyu hoặc củ cải ngựa. Đôi khi sashimi được chế biến bằng cách ngâm các lát cá hoặc rau sống trong nước sôi trước khi ăn.

Fugu Sashimi

Chuẩn bị cá nguyên liệu chất lượng cao. Bởi vì gan và buồng trứng chứa các chất độc chết người, việc xử lý hoặc chế biến không đúng cách có thể làm nhiễm trùng thực phẩm. Hơn 100 người chết mỗi năm là nhân chứng thầm lặng cho thấy việc ăn món ngon này đầy nguy hiểm.

Súp

Các loại súp chính trong ẩm thực Nhật Bản là 3 loại:

- Suimono: nước dùng nguyên chất làm từ thịt, cá, xương, nội tạng, da, v.v. Chúng có hương vị nhẹ với muối và dashi;

- Misoshiru: súp nặng hơn được làm với thêm miso, bột đậu lên men. Chúng trông giống những vết cắn hoặc món ăn làm từ cá hoặc gà hơn.

- Zones - đây là món súp đặc biệt được chuẩn bị cho năm mới, bao gồm nước dùng gà đậm đà với những miếng gà, nhưng có mùi thơm của các loại thảo mộc Nhật Bản (nanakusa) và cá (kamaboko). Những sợi chanh và rau bina, rắc shoyu và dashi sẽ hoàn thành món canh. Các khu vực được đổ trên những chiếc bánh được làm đặc biệt gọi là o-mochi.

Nimono

Phương pháp này áp dụng cho thực phẩm đã nấu chín. Nó cũng được gọi là nấu một nồi và có thể được thực hiện tại bàn hoặc trong bếp. Thịt hoặc hải sản (trong các miếng phù hợp) được luộc trong nước dùng, sau đó lấy ra và giữ nóng. Các loại rau sau đó cho vào nấu chín tới thì vớt ra để ráo. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ vắt kỹ, bày ra đĩa, chan với chút nước dùng làm nước sốt.

Chauan-Mushi

Một món ăn cổ điển gồm thịt gà băm nhỏ, tôm, hạt dẻ hoặc hạt bạch quả, phủ lên các món ăn riêng với mãng cầu tươi. Sau khi hấp, các món ăn được rưới nước cốt chanh.