Nước Tương: 10 điều Có Thể Bạn Chưa Biết

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Độc đáo về hương vị và đầy hương thơm - xì dầu không thể không được chú ý! Anh ấy không chỉ gây ấn tượng, anh ấy còn khiến chúng tôi phải tìm kiếm anh ấy, bởi vì sự thiếu đặc trưng luôn thể hiện rõ.

Chúng ta biết hương vị của nó và chúng ta biết khi nào chúng ta cần nó, nhưng chúng ta có biết mọi thứ về nó không? Đây 10 sự thật về nước tương mà bạn có thể chưa nghe đến:

Nó bao gồm bốn sản phẩm chính

Nước tương là kết quả của quá trình lên men tự nhiên. Nó bao gồm bốn sản phẩm chính - đậu nành, lúa mì, muối và nước. Mỗi người trong số họ được lựa chọn cẩn thận. Đầu tiên, đậu nành được ngâm một thời gian trong nước trước khi luộc. Lúa mì được nướng ở nhiệt độ cao trước khi xay, giúp đẩy nhanh quá trình lên men. Muối tan trong nước.

Chứa các chất hữu ích

Đậu nành là nguyên nhân xì dầu để chứa protein. Lúa mì cung cấp carbohydrate. Tuy nhiên, cũng chính thành phần tạo nên hương vị và vị ngọt nổi tiếng đó đã làm nên sự khác biệt của nước tương.

Muối hòa tan trong nước, hay nói cách khác - nước muối, đóng vai trò lây lan nhanh chóng của vi khuẩn trong quá trình lên men, khiến nó trở thành chất bảo quản tự nhiên. Theo nhiều nghiên cứu, nó cũng rất hữu ích với vitamin K2, giúp tiêu hóa và trao đổi chất, có đặc tính chống oxy hóa.

Anh ấy sinh ra ở Trung Quốc

Ông cố của nước tương được sinh ra ở Trung Quốc cổ đại và được gọi là jiang. Người ta tin rằng cái tên nước tương và nước tương bắt nguồn từ tên của loại thực phẩm đóng hộp họ hàng xa này. Hồi đó, người ta làm nhiều loại jiang khác nhau - dựa trên cá, hải sản, rau hoặc ngũ cốc. Nhưng vì ngũ cốc dễ kiếm và dễ chế biến hơn nên chúng trở nên thiết yếu. Theo thời gian, Nhật Bản và các nước láng giềng khác của Trung Quốc cũng bắt đầu tạo ra "jiang" từ ngũ cốc, sự khởi đầu của nước tương, như chúng ta biết ngày nay.

Nhưng anh ấy lớn lên ở Nhật Bản

Sau khi du nhập vào Nhật Bản, jiang được tạo ra ở Trung Quốc đã trải qua nhiều lần biến đổi khác nhau. Vì vậy, nó dần phát triển và trở thành một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người Nhật. Và họ đã cảm ơn anh ấy một cách xứng đáng. Quá trình sản xuất nước tương lên men tự nhiên đã được phát triển và định cư ở đó vào thế kỷ 17. Điều này đã khiến nó dần dần lan rộng khắp cả nước. Cho đến khi đó, nước tương được làm bằng tay.

Có nhiều loại nước tương khác nhau

Vị ngọt, không chứa gluten, dùng cho sushi, salad, với hương vị của cam, teriyaki, cho thịt nướng và nhiều loại khác có thể được tìm thấy trên các gian hàng và các trang web chuyên dụng. Chúng phù hợp với những đầu bếp có sở thích và nhu cầu đặc biệt. Ví dụ như Kikkoman có loại nước tương ít muối hơn 43%, thích hợp cho những người không thích ăn mặn. Ngoài ra còn có một loại được thiết kế như một loại nước xốt dành cho những ai muốn thưởng thức các loại thịt nướng hoặc chiên với nó.

Màu sắc đáng kinh ngạc - Phản ứng của Mayer

Màu đặc trưng lạ thường của nước tương là kết quả của phản ứng Mayar. Nó được quan sát từ hai đến ba tháng sau khi bắt đầu lên men. Glucose và các loại đường khác liên kết với các axit amin và điều này khiến nó chuyển sang màu nâu. Nguyên nhân là do melanoid, chất này thực sự mang lại cảm giác "rám nắng" dễ chịu cho nước tương.

Xì dầu sẫm màu do quá trình oxy hóa, tức là khi tiếp xúc với oxy. Bảo quản nó ở nhiệt độ thấp sẽ làm tăng tốc độ phản ứng này. Đó là lý do tại sao các chuyên gia khuyên bạn nên giữ nước tương trong tủ lạnh sau khi mở.

Lên men với 300 hương vị

Khoảng 300 hương vị khác nhau, bao gồm cả những hương vị gợi nhớ đến hoa, trái cây, thậm chí cả cà phê và rượu whisky, được hình thành trong quá trình lên men kéo dài vài tháng. Mỗi loại trong số 300 loại nước hoa này được chứa trong một lượng nhỏ đến mức người ta thực sự không thể cảm nhận được. Nhưng tất cả cùng nhau tạo nên nước tương và khiến nó thực sự không thể cưỡng lại và rất ngon miệng. Trong nước sốt của Kikkoman có một hương thơm độc đáo khác - rang, đó là một trong những lý do tại sao nó trở nên nổi tiếng ở bốn nơi trên thế giới.

Vị umami - vị thứ 5 trên thế giới

Người ta biết ngọt, chua, mặn và đắng, nhưng vị umami là cảm giác thứ năm, mặc dù chưa được chính thức công nhận. Và không chính thức, nó đã chinh phục thế giới với Nước tương Kikkoman. Sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị ngọt, chua, mặn, đắng và vị umami trong đó là một trong những công thức tạo nên thành công.

Nước tương rất giàu thành phần tự nhiên từ vị umami, được hình thành trong quá trình lên men. Chúng bao gồm khoảng 20 loại axit amin khác nhau thu được từ quá trình lên men protein.

Có thể thay muối bằng xì dầu

Nếu bạn muốn giảm tiêu thụ muối nói chung, bạn có thể thay thế bằng nước tương, tốt nhất là lên men tự nhiên. Năm vị chính - mặn, chua, đắng, ngọt và umami - phản ứng với nhau. Trên thực tế, vị umami góp phần vào cảm giác mặn của các món ăn, và vị này phổ biến ở Nước tương Kikkoman. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng loại bỏ muối khi sử dụng và chắc chắn sẽ không làm mất đi vị ngon của món ăn mà ngược lại.

10. Chai đặc biệt cho nước sốt đặc biệt

Bạn có biết rằng chai nước tương Kikkoman được phát minh đặc biệt bởi một trong những nhà thiết kế công nghiệp nổi tiếng nhất Nhật Bản, Kenji Ekuan. Ngày nay, nó là một phần của các cuộc triển lãm tại Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại ở New York, một bản sao của nó là một phần của bộ sưu tập của trung tâm thiết kế ở Rhine-Westphalia, Đức, cũng như Bảo tàng Nghệ thuật Ứng dụng ở Vienna.

Chai hình carafe có dung tích 150 ml và đã chứng minh được đặc tính của nó từ năm 1961 cho đến tận ngày nay. Ngoài việc là một vật trang trí lý tưởng cho bàn ăn, nó còn có những đặc tính thực tế đáng kinh ngạc - vòi hoàn hảo của nó cho phép định lượng nước sốt đến từng giọt, và vật liệu làm ra nó cho phép nó được sử dụng lâu dài sau khi nước sốt đã nếm thử. món ăn đến giọt cuối cùng.

………..