Thực Hư Sô Cô La Trong Các Cửa Hàng địa Phương Như Thế Nào?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Mọi người đều thích ăn những món ăn ngon và được nuông chiều trước những cám dỗ ngọt ngào khác nhau. Một trong những món ăn yêu thích là sô cô la, và hoàn toàn tự nhiên trong quá trình sản xuất của nó, có một số tiêu chuẩn nhất định mà tất cả các nhà sản xuất bắt buộc phải tuân thủ.

Ở đây bạn có thể tìm thấy tuyệt vời nhiều loại sôcôla khác nhau về nhãn hiệu và chủng loại, nhưng cho đến gần đây vẫn chưa có cái nào chi tiết hơn nghiên cứu chất lượng hoặc sự an toàn.

Tuy nhiên, gần đây, một nghiên cứu đã được thực hiện đã thay đổi hoàn toàn điều này, xem xét các thành phần của các sản phẩm sô cô la được cung cấp ở Bulgaria.

Các loài sô cô la trong các cửa hàng địa phương thực sự rất nhiều, và trong quá trình sản xuất các thành phần khác nhau được sử dụng, chẳng hạn như sữa, khối lượng ca cao hoặc bột, đường, bơ ca cao. Đây là tất cả các nguyên liệu thô khác nhau có thể được lưu trữ thuận tiện, nhưng cũng có thể được vận chuyển và mua bán, bao gồm cả.

Một sự thật thú vị là bơ và bột ca cao được làm từ "rượu mùi sô cô la". Đến lượt nó, nó được làm từ hạt của cây ca cao, được rang lên. Trong các công thức sô cô la nguyên bản của các thương hiệu hàng đầu với tiêu chuẩn đã được kiểm chứng trong sản xuất, sô cô la được làm từ loại rượu mùi này, không phải từ bơ hoặc bột ca cao.

Xem xét các nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất sôcôla, chúng ta có thể phân biệt 4 nhóm khác nhau trong các sản phẩm ngọt này:

- Sôcôla sữa - nó không chỉ sử dụng bơ và bột cacao, mà còn có sữa hoặc bột kem và chất cô đặc được thêm vào nguyên liệu của quá trình. Nó cũng chứa các chất béo sữa khác nhau;

- Sôcôla đen - ở Hoa Kỳ, tiêu chuẩn là nó phải chứa ít nhất 70% khối lượng ca cao và không được thêm sữa hoặc đường trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, nó không được đưa vào nghiên cứu, cụ thể là vì vẫn chưa có tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm thống nhất của quốc gia hoặc châu Âu;

- "đắng" / sô cô la thô (còn gọi là sô cô la không đường) - đây là một loại sô cô la đen, thiếu đường và tổng khối lượng ca cao hơn 70%. Đây là loại sô cô la gần nhất với nội dung của các sản phẩm ban đầu, trong đó rượu mùi sô cô la được sử dụng trong sản xuất;

- Sô cô la trắng - được xếp vào loại sản phẩm chất lượng thấp, vì trong quá trình sản xuất không sử dụng bột cacao mà chỉ dùng bơ.

Sau khi nghiên cứu, chỉ có 2 trong số 27 loại sôcôla đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định của Liên minh Châu Âu đối với các sản phẩm này và có hàm lượng khối lượng ca cao hơn 35%, vì nó phải có với các sản phẩm chất lượng. Những cám dỗ ngọt ngào đã thành công vượt qua nghiên cứu là Ritter Sport - Sô cô la sữa hảo hạng và Ritter Sport - Lựa chọn ca cao. Đây là sôcôla của nhà sản xuất Đức Alfred Ritter GmbH. Trong 25 thương hiệu được nghiên cứu khác hàm lượng ca cao dưới mức bình thường, cụ thể là trong khoảng 25-35%, là yêu cầu đối với sôcôla sữa.

Các tiêu chí Châu Âu về sôcôla chất lượng là gì?

- Sản phẩm phải chứa ít nhất 35% khối lượng ca cao (bơ hoặc bột);

- Trong các sản phẩm từ sữa, con số này thấp hơn, cụ thể là trong đó hàm lượng ca cao không được nhỏ hơn 25% và 20% ở một số loài nhất định;

- Chất béo thực vật được sử dụng trong quá trình sản xuất trong các sản phẩm sô cô la này không được nhiều hơn 5%, như đối với dầu cọ.

Kết luận về chất lượng sô cô la ở nước ta

Cuộc điều tra cho thấy không có một thương hiệu nào tuân thủ đầy đủ tiêu chí cho sô cô la của Liên minh Châu Âu, được sản xuất theo công thức ban đầu, cụ thể là với rượu mùi sô cô la. Trong các sản phẩm sữa, hàm lượng này lại thấp hơn tiêu chuẩn. Các kết luận được đưa ra rất thường xuyên với các thương hiệu và các loại sô cô la được bán ở nước ta, hàm lượng đường tăng lên được sử dụng, cụ thể là trên 50%, do đó, mang lại nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Ngoài ra, 17 trong số 27 nghiên cứu được phát hiện sử dụng các thành phần không điển hình, bao gồm dầu cọ và phụ gia E476 - polyglycerol polyricinoleate. Cùng với điều này, người ta thấy rằng phần lớn nhãn sô cô la được viết với thông tin mơ hồ và khó đọc về người dùng cuối của sản phẩm.

Từ các mục tiêu 27 loại sôcôla được kiểm tra chỉ có một trong số các nhãn hiệu ghi rõ nước xuất xứ, với 7 nhãn hiệu sử dụng chất béo thực vật, chủ yếu là dầu cọ. Ngoài ra, E476 (polyglycerol polyricinoleate) là một chất phụ gia thường được sử dụng ở gần 1/3 các nhà sản xuất và một trong những loại sôcôla được phát hiện có chứa E492 (sorbitan tristearate).

Cũng có nguy cơ cao xảy ra phản ứng dị ứng ở một số người tiêu dùng, bởi vì 4 trong số các thương hiệu đã sử dụng bột cây phỉ, và điều này không được đề cập trong bất kỳ cách nào trong tên của sản phẩm. Trong 6 loài, lactose đã được sử dụng trong sản xuất. Đồng thời, rất tiếc, không có thương hiệu cụ thể nào mô tả hàm lượng cụ thể của dầu cọ, và theo tiêu chí của Liên minh Châu Âu, lượng này không được vượt quá 5% trong sản phẩm sô cô la.

Các tác giả của phân tích Người dùng đang hoạt động có ý kiến rằng đánh lừa người tiêu dùngkhi họ bị thu hút để mua sản phẩm có thiết kế hấp dẫn và thu hút. Mặt khác, mặt sau chứa đầy những thông tin mơ hồ và khó đọc, mà những khách hàng bình thường cũng không thể hiểu được.

Người ta thấy rằng hàm lượng carbohydrate khá cao, chủ yếu là đường. Ở 22 trong số các nhãn hiệu trong nghiên cứu, người ta thấy rằng nó là 50%, và thậm chí trong 4 nhãn hiệu trong số đó lượng đường vượt quá 60% vốn đã nguy hiểm cho sức khỏe.

Chỉ 5 trong số 27 loại sôcôla trong nghiên cứu cho thấy lượng đường dưới 50%. Nghiên cứu cho thấy chỉ có sô cô la Ritter Sport - Ca cao chọn lọc chứa ít đường hơn trong thành phần của nó so với tổng khối lượng ca cao.

Khuyến nghị cho người tiêu dùng khi lựa chọn sô cô la

Lời khuyên cho người dùng cuối là đặt cược vào các sản phẩm ở đâu nhãn được viết dễ đọc. Bằng cách này, họ sẽ có thể tự định hướng hàm lượng của khối ca cao trong sản phẩm sô cô la cụ thể. Theo đó, hàm lượng của nó càng cao thì chất lượng của sô cô la càng cao. Trong nội dung của những cám dỗ ngọt ngào này, tất cả các thành phần đều thừa trừ bơ ca cao, bột ca cao, đường, sữa / bột kem.

Tất nhiên, điều này không bao gồm các thành phần như các loại hạt, nho khô, caramel và những thứ khác, đó là sự lựa chọn cá nhân của khách hàng liệu có xuất hiện trong sô cô la họ mua hay không. Định hướng cho bản thân cũng rất quan trọng mua sô cô la, có hàm lượng carbohydrate thấp hơn, cụ thể là khoảng và dưới 35%.

Đất nước chúng tôi đã nhận được 10 cảnh báo chính thức rằng các sản phẩm khác nhau được chào bán trong các chuỗi bán lẻ, không được phân loại đúng theo Tiêu chuẩn của Liên minh Châu Âu, đưa ra các thành phần trong đó. Cảnh báo cuối cùng như vậy đã được nhận vào tháng 3 năm ngoái, nhưng không có thông tin chính thức về cách chính xác BFSA phản ứng với điều này và những biện pháp mà BFSA đã thực hiện để chống lại những cảnh báo chính thức này.