Kefir

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Kefir, còn được gọi là nấm Tây Tạng, theo truyền thống được biết đến ở Nga và các nước cộng hòa thuộc Liên Xô cũ. Sữa uống được sản xuất từ nấm kefir có tác dụng giải khát, chữa bệnh và tạo vị độc đáo, đó là lý do khiến nấm kefir được ưa chuộng ở nước ta và nhiều nước khác trên thế giới.

Về ngoại hình, nấm Tây Tạng giống như súp lơ hoặc pho mát, và có mùi giống như sữa chua. Nếu nấm Tây Tạng không được trồng đúng cách, nó sẽ không thể lên men sữa. Loại nấm này cực kỳ giả tạo - hạt kefir không dung nạp các vi khuẩn khác và ngay khi bị bẩn, chúng sẽ sẫm màu và chết. Chúng cần được chăm sóc liên tục.

Từ nguyên của từ kefir bắt nguồn từ các từ tiếng Ba Tư kef (bọt) và shir (sữa). Tuy nhiên, nguồn gốc thực sự của kefir (nấm Tây Tạng) là từ vùng Caucasus. Thức uống kefir rất sắc nét, tương tự như sữa chua của chúng tôi, nhưng vị ngọt hơn một chút và kết cấu hơi nhạt nhẽo hơn.

Thành phần của kefir

Kefir dồi dào protein, lipid và đường. Hàm lượng của nó chứa hàm lượng tryptophan, canxi, magiê, phốt pho, vitamin B12, B1, vitamin K, biotin. Axit lactic trong đồ uống lên men có khả năng cải thiện sự trao đổi chất. Nấm Tây Tạng cũng chứa axit cacbonic. Các polysaccharid trong kefir thậm chí còn được cho là có tác dụng chống ung thư.

Một lượng lớn tryptophan trong kefir là một axit amin thiết yếu và có tác dụng bổ sung cho hệ thần kinh. Thức uống này chứa nhiều canxi và magiê, là những khoáng chất quan trọng cho tình trạng tốt của cả hệ thần kinh và hệ xương.

Phốt pho là khoáng chất phong phú thứ hai trong cơ thể con người, hỗ trợ quá trình hấp thụ carbohydrate, chất béo và protein. Khoáng chất này được chứa với số lượng lớn trong kefir. Thức uống chứa axit lactic này là một nguồn cung cấp biotin tuyệt vời, một loại vitamin thuộc nhóm vitamin B, giúp hấp thu các vitamin B khác, chẳng hạn như axit folic, axit pantothenic và vitamin B12.

Cách làm kefir

Việc chuẩn bị kefir giống như quá trình lên men của sữa tươi. Đầu tiên, hãy rửa thật sạch miếng bọt biển Tây Tạng bằng nước lạnh và cẩn thận để không làm hỏng nó bằng tia nước mạnh. Việc sử dụng rây lọc hoặc thìa kim loại không được khuyến khích. Đổ sữa lạnh từ tủ lạnh vào một cái tô rộng và sâu. Dùng thìa gỗ nhúng miếng bọt biển vào sữa. 1 muỗng canh. hạt kefir lên men khoảng 1,5 lít sữa. Đậy nắp hộp nhưng không đậy nắp hoàn toàn và để ở nhiệt độ 22 độ, đây là nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men. Nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men càng nhanh.

Một điều kiện quan trọng là không được lắc bình trong quá trình lên men - nếu không hỗn hợp thu được sẽ trở nên có ga và loãng. Để biết kefir đã sẵn sàng chưa, bạn chỉ cần nghiêng nhẹ bát. Nếu sữa tách khỏi thành bình thì kefir đã sẵn sàng. Lớp trên cùng dày là dấu hiệu của quá trình lên men tốt. Kefir thành phẩm được lấy ra và để trong tủ lạnh trong 24 giờ, đây là công đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất.

Bước tiếp theo là rửa miếng bọt biển Tây Tạng bằng nước lạnh và cho vào sữa tươi trở lại. Đối với có ga kefir bình cần được đóng chặt trong quá trình lên men. Để hỗn hợp chín trong 24 giờ trong tủ lạnh trong hộp đậy kín. Nếu bạn tăng lượng hạt kefir so với sữa, bạn sẽ tăng lượng soda, vì chúng thải ra carbon dioxide. Đối với kefir dày và đặc, tương tự như sữa chua bản địa, quá trình lên men nên diễn ra trong lọ chỉ được đậy bằng khăn ăn và hạt kefir phải nhỏ hơn nhiều so với sữa.

Bắt buộc để làm kefir Nên sử dụng sữa lạnh để không làm hỏng miếng bọt biển. Đó là lý do tại sao nó được rửa bằng nước lạnh. Đầu tiên đổ sữa, sau đó đặt miếng bọt biển vào bát. Nếu bạn không muốn làm căng kefir tạo thành, hãy lấy miếng bọt biển ra bằng thìa gỗ và sử dụng hỗn hợp thu được.

Sữa ủ men nên cho vào hũ hoặc hộp nhựa cao không quá 15 cm, nếu bọt biển Tây Tạng bị đổ thì rửa sạch bằng nước lạnh, đậy nắp lại cho sữa tươi vào hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh từ 2-3 ngày. Bạn có thể làm khô nó và kích hoạt lại nó.

Bộ nhớ Kefir

Bảo quản nấm Tây Tạng khô hoặc trong dung dịch sữa ở nhiệt độ không quá 4 độ, cứ sau 7 đến 10 ngày bạn nên thay sữa. Nếu muốn khô đậu kefir, bạn phải rửa thật sạch bằng nước lạnh đun sôi rồi lau khô. Để chúng trong khăn ăn hoặc gạc trong vài ngày ở nhiệt độ phòng. Sau khi khô, đậu chuyển sang màu hơi vàng và bây giờ bạn có thể chuyển chúng vào một túi nhựa thích hợp. Rắc chúng với sữa bột, để trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát và bảo quản ở dạng này tối đa là một năm rưỡi.

Ẩm thực sử dụng kefir

Người hâm mộ kefir thích uống nó nguyên chất, thưởng thức hương vị của nó. Những người khác thấy nó quá chua và thích kết hợp nó với mật ong, trái cây, xi-rô cây phong hoặc các chất làm ngọt khác. Dâu tây, chuối và tất cả các loại trái cây rất hợp với kefir, vì vậy bạn có thể dễ dàng làm món lắc kefir. Có thể uống với sữa.

Lợi ích của kefir

Hóa ra là axit lactic trong thức uống kefir lên men cải thiện sự trao đổi chất và axit cacbonic trong nó làm giảm sự kích thích của niêm mạc dạ dày. Nó làm giảm các triệu chứng của những người bị viêm đại tràng, viêm dạ dày, các bệnh về gan, thận và phổi.

Như thể với các đặc tính kỳ diệu, thức uống có tác dụng hữu ích mạnh mẽ đối với trí nhớ và tăng cường sự tập trung. Cũng có bằng chứng cho thấy kefir làm giảm trọng lượng cơ thể và giúp điều trị bệnh tiểu đường và dị ứng. Nấm Tây Tạng có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa huyết áp, điều hòa cholesterol. nói chung, nó cung cấp cho cơ thể các vitamin cần thiết và quan trọng.

Thức uống kefir berry được khuyến khích cho những người bị trầm cảm, mất ngủ và thậm chí là ung thư. Các polysaccharid trong kefir đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Kefir còn có tác dụng tích cực đối với bệnh thiếu máu, viêm phế quản, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, loạn thần kinh.

Nấm Tây Tạng là một sản phẩm vô cùng quý giá đối với trẻ em vì nó rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể của trẻ. Ngoài ra, kefir làm sạch cơ thể khỏi các độc tố tích tụ, và có tin đồn rằng nó cải thiện hiệu lực.

Ngay cả chứng nghiện rượu cũng có thể được chữa khỏi bằng miếng bọt biển Tây Tạng, vì nó phục hồi hoàn toàn sự trao đổi chất và điều trị thành công các bệnh do lạm dụng rượu gây ra.

Chế độ uống kefir là 20 ngày với 10 ngày nghỉ tiếp theo. Trong thời gian nghỉ, miếng bọt biển nên được bảo quản trong tủ lạnh ở dạng dung dịch sữa, và nên thay sữa hàng tuần. Uống kefir vào mỗi buổi sáng trước khi ăn sáng 30 phút hoặc vào buổi tối, trước khi đi ngủ khoảng một giờ. Kefir có tác dụng nhuận tràng và đặc biệt trong thời gian đầu nên uống chất lỏng lên men vào buổi tối.

Tác hại từ kefir

Kefir là một sinh vật sống và thay đổi đặc tính liên tục, hư hỏng nhanh chóng - trong 2-3 ngày. Đã ở 1 ngày kefir có tính chất nhuận tràng, và kefir ba ngày có thể dẫn đến thắt chặt.

Kefir, giữ được nhiều ngày hơn, được chống chỉ định cho những người bị loét do tính axit cao, cũng như cho trẻ em do tỷ lệ cồn tăng lên trong thời gian bảo quản lâu hơn. Old kefir cũng được chống chỉ định cho người bệnh tâm thần và bị động kinh. Không nên uống rượu trong thời gian điều trị bằng nấm Tây Tạng.

Nếu bạn sử dụng kefir lần đầu tiên, có thể cơ thể bạn sẽ phản ứng khác - cảm thấy căng ở gan hoặc thận, nếu chúng là điểm yếu của bạn. Tình trạng căng thẳng này là bình thường, vì sau mười ngày uống kefir, cơ thể sẽ quen dần và tình trạng của nó bắt đầu được cải thiện. Tác dụng nhuận tràng ban đầu cũng có thể gây ra một số khó chịu.

Làm đẹp và ăn kiêng với kefir

Kefir được dùng làm thuốc chữa bệnh mà còn là phương tiện làm đẹp hiệu quả. Kefir chống lại các nếp nhăn, loại bỏ mệt mỏi và làm sáng da, làm sáng các đốm sắc tố. Ngay cả những cơn đau thấp khớp cũng có thể được giảm bớt bằng cách xoa lên các vết đau nhiều lần trong ngày với kefir. Đắp gạc nhúng kefir vào các vết thương và vết bầm tím khác nhau.

Là một phương thuốc ăn kiêng, kefir thường được sử dụng vì nó có hàm lượng calo thấp và được cơ thể hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng. Ngoài ra, nó có tác dụng làm no mạnh và có thể cải thiện tiêu hóa, nhu động ruột, loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.

Ăn kiêng với kefir và kiều mạch

Đổ vào buổi tối 1 muỗng cà phê. (250 ml) kiều mạch (kiều mạch) với 3 muỗng cà phê. nước sôi và đậy vung. Vào buổi sáng, đổ phần nước dư thừa được đổ đi. Chia kiều mạch thành 3-4 phần. Ăn 1 phần của bữa sáng, bữa trưa, bữa ăn nhẹ buổi chiều và bữa tối, cùng với kefir 1,5% chất béo.

Trong cả ngày, bạn có thể uống 1 lít kefir, và nó có thể được uống riêng với kiều mạch. Song song đó, tăng cường uống nhiều chất lỏng - 2 lít nước và trà xanh không đường.

Chế độ ăn kiêng kefir và kiều mạch kéo dài 1 tuần, sau ngày thứ 7 bạn sẽ nhận thấy làn da của mình trở nên đẹp hơn, sạch sẽ và tươi tắn hơn và bạn sẽ giảm kích thước quần áo đi vài lần.