2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
Rau và trái cây nên chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong khẩu phần ăn của mọi người, đặc biệt là những người ở độ tuổi trung niên và cao tuổi.
Rau, salad và trái cây rất giàu vitamin và khoáng chất, có tác dụng hỗ trợ quá trình trao đổi chất tốt hơn, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng khác tốt hơn. Khi có rau trong chế độ ăn, sự bài tiết dịch vị tăng gần gấp đôi so với khi chỉ ăn bánh mì, thịt, cá, trứng và các thực phẩm tương tự khác.
Với việc sử dụng một lượng lớn rau hơn trong khẩu phần ăn, sự hấp thụ các chất đạm của cơ thể tăng từ 75 đến 85-90%. Xenlulo chứa trong rau và trái cây không được cơ thể hấp thụ nhưng nó giúp làm rỗng dạ dày một cách hợp lý, dẫn đến loại bỏ cholesterol dư thừa và các chất có hại hình thành trong dạ dày trong quá trình tiêu hóa của cơ thể.
Một số lượng lớn trái cây chín và một số loại rau ăn củ, chẳng hạn như củ cải đỏ, củ cải, cà rốt, củ cải đỏ, alabaster, v.v., có chứa pectin. Những chất này làm giảm cường độ của quá trình lên men phản ứng trong dạ dày, hấp thụ các chất độc hại và giúp chúng được đào thải nhanh hơn khỏi cơ thể. Một số loại rau gia vị như tỏi, hành tây, củ cải… có chứa phytoncides có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật.
Rau và trái cây hầu như không chứa chất béo. Thức ăn thực vật rất giàu muối kali và magiê, có tác dụng hữu ích đối với công việc của hệ tim mạch trong cơ thể.
Một số lượng đáng kể các loại rau cũng chứa các hợp chất giàu phốt pho lecithin và choline, có tác dụng ngăn ngừa sự lắng đọng của cholesterol trên thành trong của mạch máu. Lecithin và choline được tìm thấy với một lượng đáng kể trong đậu xanh, đậu cô ve, đậu nành, bắp cải, cà rốt và các loại khác.
Nhiều loại rau và trái cây có chứa vitamin B, vitamin E và muối i-ốt, nhờ đó chúng làm chậm sự phát triển của xơ vữa động mạch. Axit tartaric có trong chúng cản trở và làm chậm quá trình chuyển đổi carbohydrate thành chất béo và bảo vệ cơ thể khỏi béo phì. Rau và trái cây là nguồn cung cấp vitamin C tự nhiên, rất có giá trị đối với sức khỏe con người.
Các nguồn quan trọng của vitamin này là rau diếp, rau bina, mùi tây, chanh, cam, hồng hông, dâu tây, quả mâm xôi, hành lá, tỏi xanh, cà chua, ớt xanh, cây tầm ma non, cây me chua, đậu xanh, đậu Hà Lan và nhiều loại khác. Vitamin C có trong khoai tây, dưa cải tươi và dưa cải.
Cùng với rau quả, nấm cũng là một loại thực phẩm thực vật có giá trị. Chúng đặc biệt giàu protein và muối khoáng. Chất chống ung thư cũng đã được tìm thấy trong một số loại nấm, chẳng hạn như nấm rơm.
Cùng với các loại rau trên bàn của chúng ta, nên dành một vị trí danh dự cho các loại trái cây. Như đã biết, trái cây rất giàu đường, axit hữu cơ, muối khoáng, vitamin, pectin và các chất dinh dưỡng khác có ích cho cơ thể. Rau và trái cây là thực phẩm theo mùa và không phải lúc nào cũng có thể bảo quản chúng tươi trong điều kiện bình thường.
Đó là lý do tại sao rau và trái cây được đóng hộp bằng phương pháp tiệt trùng hoặc bằng cách khác có tầm quan trọng lớn đối với căn bếp gia đình. Chúng bảo toàn tất cả các chất lượng dinh dưỡng của trái cây tươi và rau quả ngoại trừ vitamin C, hàm lượng của chúng bị giảm đáng kể trong điều kiện tiệt trùng. Tuy nhiên, vitamin C hầu như được bảo quản hoàn toàn trong rau quả đông lạnh, trong đó màu sắc, mùi vị và mùi thơm bình thường của rau tươi cũng được giữ nguyên.
Trong đông lạnh khoai tây và bắp cải đông lạnh vitamin được bảo quản đầy đủ. Đồng thời, các thao tác với rau câu đông lạnh quá đơn giản. Chúng chỉ đơn giản là ở trạng thái đông lạnh, cho vào nước sôi và luộc cho đến khi mềm hoàn toàn. Cần lưu ý rằng rau đông lạnh nhanh chín hơn rau tươi từ hai đến ba lần vì một số loại được chần qua nước sôi hoặc hấp trước khi đông lạnh.
Rau và trái cây cùng với sữa và các sản phẩm từ sữa có thể được gọi là “thần dược bảo vệ sức khỏe”, đặc biệt là ở người trung niên và cao tuổi. Đối với một người trưởng thành, mức tiêu thụ trung bình cho 24 giờ rau và salad là khoảng 400-500 g và trái cây - khoảng 300-400 g.
Đề xuất:
Trái Cây Khô Hữu ích Hơn Trái Cây Tươi
Các nhà dinh dưỡng khuyên nên đa dạng hóa thực đơn của chúng ta với trái cây sấy khô, nhấn mạnh mơ, táo, chà là, sung, nho khô, mận khô. Các loại trái cây được liệt kê giàu cellulose hòa tan và có chỉ số đường huyết thấp. Đây là chỉ số phản ánh tốc độ phân hủy thức ăn trong cơ thể và chuyển hóa thành glucose.
Trái Cây Và Rau Quả Tăng Mạnh
Theo thống kê quốc gia, thịt lợn và thịt gia cầm bít tết giảm mạnh trong tháng 2, trong khi giá rau tiếp tục tăng. Chỉ trong một tháng, rau trên cả nước đã tăng giá trung bình 18%. Dưa chuột nhà kính giảm giá 17,6%, được chào bán với giá 2,90 BGN / kg, nhưng mặt khác, dưa chuột nhập khẩu lại tăng giá 6%, có giá 2,65 BGN / kg.
Trái Cây Tươi Và Rau Quả Thay Vì Các Loại Vitamin Và Khoáng Chất Bị Cô Lập
Qua nhiều năm, chúng ta đã học được rằng cơ thể con người không được thiết kế để tiêu thụ các chất dinh dưỡng biệt lập và sử dụng chúng một cách hiệu quả. Chúng ta cần có một bảng màu toàn bộ các chất dinh dưỡng tự nhiên bổ sung. Ví dụ, Lycopene là một chất dinh dưỡng thực vật được tìm thấy trong cà chua được biết là có tác dụng ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.
Trái Cây Và Rau Quả đông Lạnh - Hữu ích Hơn Rau Tươi
Các nhà nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng ở Anh đã đưa ra kết luận đáng kinh ngạc rằng trái cây và rau quả đông lạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với những loại tươi sống. Nguyên nhân nằm ở chỗ, rau quả tươi không đến được quầy hàng ngay khi vừa hái mà chỉ sau vài ngày và do đó chúng mất đi nhiều chất quý giá.
Hình Dạng Thực Của Một Số Loại Trái Cây Và Rau Quả Trước Khi Trồng Trọt
Trái cây và rau quả không phải lúc nào cũng trông như chúng ta biết ngày nay. Mặc dù ngày nay nhiều người chống lại việc biến đổi gen của họ, nhưng thật tốt khi biết rằng mọi người đã sử dụng nó hàng ngàn năm. Trước khi chúng được trồng để làm thực phẩm, nhiều loại trái cây và rau quả ngày nay trông hoàn toàn khác.