Quả ô Liu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Quả ô liu có mặt quanh năm trên thị trường để phục vụ chúng tôi như một sự bổ sung tuyệt vời cho món salad, món thịt và tất nhiên - bánh pizza.

Ô liu là quả của một loại cây được gọi là Olea europaea. "Olea" là từ tiếng Latinh của "dầu ô liu", tương ứng với hàm lượng chất béo cao của chúng, và "Europaea" nhắc nhở chúng ta rằng ô liu đến từ vùng Địa Trung Hải của châu Âu.

Một số loại ô liu có sẵn là Moroccan, Kalamata, Nicoa, Picolini và Manzanalla.

Ô liu - một trong những loại thực phẩm cổ xưa nhất - được cho là có nguồn gốc từ đảo Crete cách đây 5 đến 7 nghìn năm, và dầu ô liu cách đây khoảng 3 nghìn năm.

Ngày nay, các nhà sản xuất ô liu thương mại nhất là Tây Ban Nha, Ý, Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ.

Ô liu không thể ăn được ngay sau khi chúng được hái từ cây. Chúng yêu cầu áp dụng các phương pháp đặc biệt để giảm bớt vị đắng vốn có của chúng và được áp dụng tùy thuộc vào giống ô liu, vùng mà chúng được trồng, hương vị, màu sắc và kết cấu mong muốn. Một số quả ô liu có vỏ xanh và chưa chín, trong khi những quả khác được để chín hoàn toàn trên cây và có màu đen. Một số phương pháp chế biến để ô liu xanh nguyên liệu tiếp xúc với không khí. Quá trình oxy hóa sau đó làm cho chúng có màu sẫm hơn. Ngoài màu sắc tự nhiên của ô liu, màu sắc của nó còn phụ thuộc vào cả quá trình lên men và tẩm ướp trong dầu ô liu, nước hoặc muối.

Lịch sử của ô liu

Ô liu là cây được trồng lâu đời nhất mà loài người biết đến. Chúng được trồng lần đầu tiên ở Syria và Crete cách đây hơn 5.000 năm. Khoảng 600 năm trước Công nguyên Hr. cây ô liu đến Ý, Hy Lạp và một số nước Địa Trung Hải khác. Thành phố Athens được đặt theo tên của nữ thần Athena, người đã mang lại cây ô liu.

Trong lịch sử, ô liu đóng một vai trò rất quan trọng không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong tôn giáo và nghệ thuật. Nó được biết đến như một biểu tượng của hòa bình, chiến thắng và trí tuệ. Trong Thế vận hội Olympic đầu tiên trên thế giới, những người chiến thắng được trao vương miện với những vòng hoa bằng cành ô liu. Nhiều vị thánh đã được xức dầu ô liu, và Môi-se thậm chí còn miễn nghĩa vụ quân sự cho những người trồng ô liu.

Thành phần của ô liu

Ô liu chứa cả một bảng các chất cần thiết cho cơ thể. Chúng rất giàu vitamin A, D, B và E giúp chống oxy hóa rất tốt. Nhờ tiêu thụ ô liu, cơ thể nhận được axit béo không bão hòa đơn omega-6 và omega-9, những axit này không thể tự tái tạo.

Ô liu chứa nhiều protein, carbohydrate, pectin, và khoáng chất - nhiều nhất là canxi, phốt pho và kali.

100 g ô liu chứa 290 kcal, 75 g nước, 3,8 g carbohydrate, 42 mg kali, 11 mg magiê, 52 mg canxi, 1556 mg natri, 15,3 g chất béo, 3,3 g chất xơ, 4 mg phốt pho, 14,65 g axit béo, beta caroten 231 mcg.

Các loại ô liu

- Ô liu Hy Lạp "Kalamata" - mọc ở miền nam Hy Lạp, đặc biệt là ở vùng cùng tên Kalamata. Chúng có màu tím đậm và hình dạng giống quả hạnh. Chúng được dùng để chế biến món salad Hy Lạp nổi tiếng. Khi đá của những quả ô liu này không bị loại bỏ, chúng sẽ mang lại hương vị lạ thường cho các món ăn;

- Ô liu đen Tây Ban Nha - là một món ăn ngon với hương vị rất phong phú. Chúng rất hợp với rượu vang trắng lạnh, bánh mì nướng và pho mát dê;

- Ô liu nhồi Tây Ban Nha - ô liu rất nổi tiếng được nhồi với nụ bạch hoa, hành tây, quả phỉ và hạnh nhân;

- Ô liu xanh Tây Ban Nha với hạnh nhân - hạnh nhân mang lại cho chúng một hương vị tuyệt vời, đó là lý do tại sao chúng là một món ăn phụ tuyệt vời với thịt gà hoặc cá;

- Ô liu xanh Tây Ban Nha với cá cơm - chúng được sử dụng để tạo hương vị chủ yếu cho món risotto với gà, paella và cá;

- Ô liu tự nhiên Hy Lạp nhồi Pimento - những quả ô liu này đã được trồng trong nhiều thế kỷ ở Hy Lạp. Chúng được lấp đầy bởi nhiều loại ớt đỏ - Pimento, mang đến cho chúng một hương vị không thể cưỡng lại được. Dùng với rượu trắng lạnh.

Lựa chọn và bảo quản ô liu

Tốt nhất là nên mua ô liu với số lượng lớn, vì điều này sẽ cho phép bạn thử nghiệm với nhiều loại khác nhau và bạn sẽ chắc chắn về chất lượng của chúng. Ngoài ô liu nguyên hạt, chúng cũng được bán với hạnh nhân, ớt, tỏi và nhiều hơn nữa. Cho dù bạn mua số lượng lớn hay không, hãy luôn đảm bảo rằng vẫn còn một ít chất lỏng trong đó, vì điều này giúp giữ ẩm và ngăn chúng bị khô.

Nếu cần bảo quản trong thời gian dài, bạn có thể cho vào túi ni lông để trong tủ lạnh, nhưng có nguy cơ chúng sẽ bị khô, vì vậy nên cho chúng vào các loại nước ướp khác nhau - trong dầu ô liu; trong nước muối; xốt với dầu ô liu, cây xô thơm, cỏ xạ hương, hương thảo và các loại khác. Ô liu được hút chân không trong nước xốt có thể được bảo quản đến một năm.

Ẩm thực sử dụng ô liu

Ô liu rất ngon và hữu ích, điều này khiến chúng trở thành một trong những sản phẩm được tiêu thụ nhiều nhất. Bản thân quả ô liu rất hợp với cá, pho mát cứng trắng, pho mát nhỏ và pho mát vàng. Chúng được sử dụng trong nhiều loại pizza và mì ống, nhưng cũng có thể được tiêu thụ một mình, kết hợp với một loại rượu thích hợp.

Như đã đề cập, ô liu là một phần không thể thiếu của ẩm thực Địa Trung Hải. Ô liu nhỏ được sử dụng trong món khai vị lạnh và salad, những quả cỡ trung bình bổ sung hương vị của mì ống và bánh pizza, và quả lớn nhất được sử dụng để làm nhân.

Ô liu đen được thêm vào các món thịt và thịt săn, và màu xanh lá cây - trong các món cá nguội. Hoàn toàn tất cả ô liu kết hợp hài hòa với các loại rượu vang. Ô liu đen được bổ sung rất tốt bởi rượu vang trắng và hồng, và màu xanh lá cây - bởi nhiều rượu vang đỏ chua hơn.

Một số mẹo nhanh để phục vụ họ

• Bạn có thể dễ dàng làm hỗn hợp ô liu để dùng trên một lát bánh mì hoặc để bổ sung cho cá hoặc thịt gia cầm. Nó được làm nhanh chóng chỉ bằng cách thêm một ít dầu ô liu, tỏi và các loại gia vị yêu thích của bạn.

• Thêm ô liu cắt lát vào món salad gà hoặc salad cá ngừ yêu thích của bạn.

• Đặt một bát nhỏ ô liu khác với các món khai vị khác mà bạn sẽ phục vụ cho khách của mình.

Lợi ích của ô liu

Ô liu tập trung nhiều chất béo không bão hòa đơn và là nguồn cung cấp vitamin E.

• Bảo vệ tế bào chống lại các gốc tự do. Vitamin E là chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo chính trong cơ thể. Nó trực tiếp vô hiệu hóa các gốc tự do trong tất cả các vùng mỡ trên cơ thể.

• Bảo vệ chống lại bệnh tim. Các gốc tự do có thể dẫn đến nhiều bệnh khác nhau. Ví dụ, khi chúng gây ra quá trình oxy hóa cholesterol, lần lượt cholesterol bị oxy hóa làm tổn thương các mạch máu và làm tăng nguy cơ đau tim hoặc nhồi máu cơ tim.

• Bảo vệ chúng ta khỏi các bệnh đường ruột. Nếu các gốc tự do làm hỏng DNA trong các tế bào cột, các tế bào đó có thể biến đổi thành ung thư. Bằng cách trung hòa các gốc tự do, các chất dinh dưỡng trong ô liu bảo vệ chúng ta khỏi ung thư ruột kết.

• Có tác dụng chống viêm. Tác dụng chống viêm của chất béo không bão hòa đơn, vitamin E và polyphenol trong ô liu giúp giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn, viêm xương khớp và viêm khớp dạng thấp.

Tác hại từ ô liu

Mặc dù là một sản phẩm rất hữu ích nhưng ô liu cũng có một số nguy cơ đối với sức khỏe mà chúng ta cần biết. Trước hết, ô liu rất giàu calo, có nghĩa là với số lượng lớn hơn, chúng có thể góp phần làm tăng vòng eo. Tất nhiên, một vài quả ô liu mỗi ngày sẽ không có tác dụng như vậy, vì vậy đừng lo lắng về việc tiêu thụ chúng một cách điều độ.

Những người bị sỏi thận cũng nên cẩn thận với việc tiêu thụ ô liu, vì một số biến chứng có thể xảy ra.

Một số người không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Nếu các tác dụng như buồn nôn, khó tiêu hoặc thậm chí nôn mửa xảy ra sau khi ăn ô liu, tốt nhất là bạn nên tránh chúng.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, điều quan trọng cần lưu ý là ô liu đóng hộp chứa một lượng lớn muối và axit có hại. Điều này có thể gây đầy hơi, giữ nước hoặc thậm chí tăng nhẹ huyết áp. Chọn ô liu khô hoặc ô liu với rất ít muối, để không bị các bệnh như vậy. Ô liu càng ít chế biến thì càng hữu ích. Tương tự đối với dầu ô liu - hữu ích nhất là loại nguyên chất, tinh khiết nhất và có giá trị nhất cho sức khỏe.