Carbohydrate

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Carbohydrate là những chất hữu cơ thực hiện các chức năng sinh học quan trọng trong cơ thể sống. Chúng bao gồm glucose, fructose, sucrose, tinh bột, cellulose và những loại khác. Carbohydrate được tạo thành từ carbon, hydro và oxy. Chúng là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống của các sinh vật sống. 80% chất khô của thực vật và 20% của động vật là carbohydrate. Carbohydrate được chia thành ba nhóm: monosaccharid, oligosaccharid và polysaccharid. Trong khi monosaccharid không thể bị thủy phân, oligosaccharid và polysaccharid bị thủy phân thành đường đơn giản hơn và cuối cùng là monosaccharid.

Monosaccharid và oligosaccharid là những chất có trọng lượng phân tử thấp và polysaccharid là những chất có trọng lượng phân tử cao. Carbohydrate được chia thành hai loại chính - đơn giản, được coi là cacbohydrat không hoàn chỉnh và phức hợp, là cacbohydrat hoàn chỉnh.

Carbohydrate đơn giản

Lấy làm tiếc cacbohydrat bao gồm các đường đơn được gọi là monosaccharide hoặc các đơn vị saccharide kép được gọi là disaccharide. Carbohydrate đơn giản được tìm thấy trong các loại bánh ngọt như đường que, kem, bánh ngọt và kẹo, v.v. Lượng calo thu được từ các nguồn carbohydrate đơn giản có thể được coi là calo "rỗng", đó là lý do tại sao chúng được coi là ít quan trọng đối với một người và đặc biệt là đối với những người tham gia vào các môn thể thao cường độ cao. Lý do chính mà carbohydrate đơn giản được gọi là calo "rỗng" là chúng không thể tích tụ trong cơ thể dưới dạng glycogen. Mặt khác, Glycogen được coi là nhiên liệu chính cho cơ bắp trong quá trình tập luyện. Nếu không có nhiên liệu đầy đủ và đầy đủ, cơ bắp không thể hoạt động ở mức tối đa.

Carbohydrate phức tạp

Sự phưc tạp cacbohydrat bao gồm các polysaccharid được tạo thành từ nhiều loại đường.

Polysaccharid cao hơn monosaccharid và disaccharid vì hai hoặc ba loại đường kết hợp với nhau để tạo thành tinh bột. Tinh bột tạo ra glucose, do đó dẫn đến sự hình thành glycogen. Carbohydrate phức hợp được tìm thấy trong mì ống, bánh mì nguyên hạt và ngũ cốc ấm: trong gạo, bột yến mạch và khoai tây nướng. Gạo lứt cũng là một nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp tuyệt vời. Carbohydrate phức hợp được coi là thực phẩm chất lượng cao vì chúng có thể tích tụ trong cơ thể dưới dạng glucose.

Carbohydrate phức tạp hoặc polysaccharide được phân thành hai nhóm chính - thực vật và động vật. Hai dạng polysaccharide thực vật chính là tinh bột và cellulose.

Tinh bột là dạng được biết đến nhiều nhất và có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác như ngô, các loại hạt và ngũ cốc khác nhau làm bánh mì, ngũ cốc, mỳ Ý và một số loại bánh ngọt. Polysaccharid ở dạng tinh bột cũng được tìm thấy trong các loại đậu và khoai tây. Tinh bột được coi là dạng carbohydrate quan trọng nhất và là nguyên liệu chính trong chế độ ăn của vận động viên. Không ai trải qua quá trình đào tạo sức mạnh nên tránh những bài phức tạp cacbohydrat. Thật không may, chế độ ăn uống tiêu chuẩn ở Bắc Mỹ dường như giúp giảm độ phức tạp cacbohydrat và tăng tính đơn giản.

Thực vật là một nguồn phức tạp quan trọng cacbohydrat. Về mặt cấu trúc, thân, hạt, rễ và lá của cây được tạo thành từ polysaccharid và cung cấp thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất - mô sợi hay còn gọi là xenluloza. Nhiều chuyên gia tin rằng ăn thực phẩm có chất xơ là một công cụ để giảm nguy cơ mắc một số vấn đề sức khỏe, bao gồm cả ung thư. Người ta tin rằng lượng cellulose có thể làm giảm đáng kể sự tăng cân và giảm nguy cơ đau tim do thừa cân.

Chức năng của cacbohydrat

Một số chức năng quan trọng nhất của carbohydrate trong cơ thể con người. Chúng có thể được tóm tắt như sau:

- Chức năng năng lượng - hóa ra, carbohydrate là nguồn năng lượng chính và ưa thích nhất trong cơ thể con người. Chúng cũng là nguồn cung cấp năng lượng duy nhất cho cơ, nghĩa là cung cấp các sợi cơ dự trữ và là nguồn cung cấp năng lượng chính cho não;

- Chức năng bảo vệ - carbohydrate tham gia vào việc xây dựng các loại chất nhầy bảo vệ, được tiết ra bởi màng nhầy của các tuyến của các cơ quan khác nhau. Ngoài ra, chúng còn tham gia vào thành phần chất lỏng trong khớp;

- Chức năng dẻo - cacbohydrat tham gia cấu tạo nhiều tế bào. Mặc dù sự tham gia về số lượng của họ là cực kỳ nhỏ, nhưng nó rất quan trọng.

Lợi ích của carbohydrate

Bệnh tim giảm dưới ảnh hưởng của thực phẩm có chứa cellulose và bằng cách giảm cholesterol. Tiêu thụ cellulose có thể làm giảm cholesterol bằng cách làm sạch mạch máu và giảm tải đáng kể cho tim. Thực phẩm carbohydrate giàu cellulose giúp giảm rối loạn tiêu hóa, xảy ra chủ yếu trong quá trình thức ăn di chuyển chậm qua hệ tiêu hóa. Tốc độ di chuyển thức ăn qua hệ tiêu hóa góp phần đáng kể vào việc giảm nguy cơ ung thư ruột. Trong phiên bản chung nhất, việc cơ thể hấp thụ cacbohydrat phức hợp sẽ nạp năng lượng và giảm nguy cơ đối với sức khỏe con người.

Tác hại từ carbohydrate

Nếu bạn uống quá nhiều cacbohydrat với thức ăn, nhiều hơn sẽ được chuyển hóa thành glucose hoặc glycogen (dự trữ trong gan và cơ), kết quả là sẽ gây béo phì.

Lượng carbohydrate

Người bệnh tiểu đường bị rối loạn chuyển hóa cacbohydrat. Việc họ ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao sẽ khiến lượng đường trong máu tăng mạnh. Với sự lựa chọn thực phẩm phù hợp, lượng đường tăng có thể được giảm bớt. Những thực phẩm này chứa carbohydrate chậm, có nhiều trong các loại đậu, trái cây, sữa, khoai tây, bánh mì nguyên hạt. Chúng làm tăng lượng đường trong máu từ từ và vừa phải và rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Thậm chí, người ta khuyến cáo rằng lượng tiêu thụ của chúng là 55% trong thực đơn hàng ngày. Carbohydrate trong thức ăn nhanh như đồ ngọt, mật ong và đường chỉ được uống trong trường hợp tăng cường hoạt động thể chất và hạ đường huyết.