2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Hương thơm lan tỏa trong bếp là gì? Đó không phải là mùi của bánh mì nướng, bánh ngọt, thịt sao? Bạn có tò mò hương thơm tuyệt đẹp này đến từ đâu không? Chẳng hạn, làm thế nào người ta có thể giải thích sự thật rằng thịt sống có hương vị khác với thịt quay?
Điều gì xảy ra khi bạn nướng bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt, thịt, khoai tây, thực chất là hóa học. Phản ứng tương tự cũng xảy ra khi chiên thịt, bánh mì với trứng, hành tây. Khi nướng, tức là. Khi đun nóng đến nhiệt độ cao, một số biến đổi hóa học (phản ứng) xảy ra và kết quả của các phản ứng này là các hợp chất hoặc chất có mùi thơm đặc trưng được giải phóng.
Thịt được biết là rất giàu protein (axit amin) và đường. Ở nhiệt độ cao, protein và đường bắt đầu phản ứng với nhau, và là sản phẩm cuối cùng của phản ứng này, thu được các hợp chất có mùi thơm đặc trưng.
Trong quá trình quay hoặc rán thịt, bánh mì và các sản phẩm thực phẩm khác, người ta thu được mùi thơm và vị khác, đó là kết quả của các hợp chất mới hình thành làm thơm không khí xung quanh. Hương vị của mỗi sản phẩm là khác nhau bởi vì các hợp chất được hình thành là khác nhau, và đây là kết quả của các protein khác nhau, tức là. đường trong các sản phẩm thực phẩm tương ứng.
Trong hóa học, phản ứng diễn ra giữa protein (axit amin) và đường được gọi là phản ứng Mayar. Tên này được đặt để vinh danh nhà hóa học người Pháp Louis Camille Mayard, người vào đầu thế kỷ 20 (1910) là người đầu tiên nghiên cứu các phản ứng hóa học giữa protein và đường, tất nhiên là trong một phòng thí nghiệm hóa học. Sau đó người ta thấy rằng các phản ứng tương tự cũng xảy ra khi quay hoặc rán thịt, bánh mì và các sản phẩm khác.
Phản ứng này xảy ra ở nhiệt độ từ 120 ° C đến 150 ° C và chính vì phản ứng này mà trong tất cả các công thức nấu ăn, người ta khuyến cáo rằng lò nướng hoặc chảo phải được làm nóng tốt. Chỉ trong trường hợp này phản ứng của Mayar mới xảy ra, để thịt, bánh mì và các sản phẩm khác sẫm màu và có mùi thơm dễ chịu.
Ví dụ, nếu lò nướng hoặc chảo không ấm, thịt sẽ bắt đầu rò rỉ chất lỏng và chất béo, và nó sẽ không được chiên hoặc nướng, mà sẽ được đun sôi trong nước sốt của chính nó, có nghĩa là nhiệt độ hoạt động chưa được đạt được, tức là. là. nhiệt độ tại đó phản ứng Mayar xảy ra.
Từ quan điểm thực tế, phản ứng của Mayar giải thích nhiều điều. Ví dụ bạn chiên thịt bằng chảo thì không nên chiên thịt lâu một mặt, nên lật liên tục sẽ ngon hơn.
Nếu để lâu ở một bên, kết quả sẽ là một lớp vỏ dày, tức là. nói cách khác, thịt sẽ bị cháy. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn đang nấu những miếng thịt dày hơn.
Đề xuất:
Tại Sao Chọn Trà Thảo Mộc Thay Vì Màu Xanh Lá Cây Hoặc Màu đen?
Mỗi ngày trôi qua, trà thảo mộc đang trở nên phổ biến hơn. Bây giờ trong mùa hè, nó là tốt để tiêu thụ mỗi ngày một cách điều độ. Ngoài việc chữa bệnh, chúng còn có đặc tính chữa bệnh. Trà luôn được coi là yếu tố then chốt của một sức khỏe tốt, trí tuệ và hạnh phúc.
Tại Sao Bạn Không Nên ăn Sữa Chua Khi Bụng đói
Các ý kiến về việc bữa sáng nên thịnh soạn hay nhẹ nhàng là khá khác nhau. Tuy nhiên, cần biết những thực phẩm không nên ăn vào đầu ngày cũng như những nguy hiểm mà điều này có thể gây ra cho sức khỏe của bạn. Thông tin về các sản phẩm sữa rất khác nhau.
Khi ăn Mà Không Thấy đói - Hãy Sử Dụng Bộ Não Của Bạn
Trong thời kỳ bị cô lập do đại dịch coronavirus , nhiều chuyên gia chỉ ra rằng không lâu nữa họ sẽ phải chống chọi với tình trạng thừa cân của xã hội. Một yếu tố là do dự trữ quá nhiều thức ăn, ít nhất có nguy cơ không bắt đầu hư hỏng, sẽ phải được tiêu thụ.
Tại Sao Lại Tốt Khi Thay Thế Bột Mì Bằng Các Loại Hạt Và Hạt?
Gần đây, câu hỏi rằng bột tinh chế có hại cho sức khỏe của chúng ta ngày càng được đặt ra nhiều hơn, và người ta nhấn mạnh rằng phải tìm được một chất thay thế. Người ta cũng nói về chế độ ăn không có gluten, chỉ ra rằng ngoài việc giảm cân, chúng còn rất quan trọng đối với những người bị dị ứng với thực phẩm chứa gluten.
Bạn Có đựng Rau Trong Túi Ni Lông Không? Đó Là Lý Do Tại Sao Bạn Phải Dừng Lại
Bất chấp tất cả những lời cảnh báo về tác hại của túi ni lông đối với môi trường, hầu hết chúng ta vẫn sử dụng chúng. Chúng rẻ, dễ sử dụng và dễ tiếp cận. Trên thực tế, chúng đã trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta đến mức việc mua sắm và lưu trữ các sản phẩm dường như là không thể nếu không có chúng.
