2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Palamud / Cá ngừ Đại Tây Dương, Sarda sarda / là một loài cá biển thuộc họ Cá thu / Cá thu / và chi / Palamudi /, giống cá thu. Tuy nhiên, cá ngừ đại dương khác với nó ở vây ngực đầu tiên dài hơn. Ở nước ta loài này còn được gọi với các tên dân dã là gypsy và toruk. Phần trên của thân cá Sarda sarda được sơn màu xám đen.
Phần bụng của cá lại chuyển sang màu xám, nhưng tương đối nhạt hơn so với phần lưng. Cá ngừ đại dương thường dài tới 75 cm, và đôi khi chiều dài cơ thể của chúng vượt quá 80 cm. Trọng lượng trung bình của nó là khoảng 3-4 kg. Các đại diện lớn của loài đạt tới 7 kg. Bonito được phân biệt bởi những chiếc răng sắc nhọn của nó.
Nó là một loài cá săn mồi, ăn các loại cá như bong bóng, cá cơm và cá thu ngựa. Sống ở vùng biển Đại Tây Dương, Biển Đen và Địa Trung Hải. Nó có thể được nhìn thấy trên các bờ biển của Châu Mỹ, Châu Phi và Châu Âu. Nó được coi là loài cá ưa nhiệt, trú đông ở Biển Marmara và quay trở lại Biển Đen vào những tháng mùa xuân (một số nhóm ở trong đó suốt mùa đông).
Các đại diện của loài này đạt đến độ tuổi thành thục về mặt sinh dục, thường là ở tuổi hai. Tất nhiên, mặc dù ít thường xuyên hơn, có những trường hợp điều này xảy ra trong lần đầu tiên. Những con cá này đẻ trứng từ mùa xuân đến cuối mùa hè. Điều này được quan sát thấy mạnh mẽ nhất vào tháng Bảy.
Với mục đích này, họ chọn vùng ven biển của Biển Đen hoặc một số phần phía tây bắc của nó. Khi cá đẻ, nhiệt độ nước từ 18 đến 25 độ C. Trứng cá muối nở trong khoảng 48 giờ. Cá nhỏ ăn sinh vật phù du và tăng trọng nhanh. Trước khi bắt đầu mùa thu, chiều dài cơ thể của chúng đã đạt hơn 40 cm. Theo thời gian, cá ngừng phát triển về chiều dài, sau đó trọng lượng của chúng bắt đầu tăng lên. Khi nói đến sự di chuyển theo mùa của cá ngừ đại dương, các loài này tập trung thành từng đoạn và do đó di chuyển đến vùng nước ấm hơn.
Lịch sử của bonito
Bonito là một loại hải sản được ưa chuộng không chỉ hiện nay. Ngay từ thời cổ đại, người dân Apollonia đã sử dụng để đánh bắt cá ngừ. Anh và con cá thu đã giúp họ tự kiếm ăn. Trong những thời điểm khó khăn đó, những ngư dân sống ở Sozopol ngày nay đã gửi món cá ngon lành này đến Hy Lạp. Trên thực tế, làm khô cá là một thực tế phổ biến ngay cả khi đó.
Bắt bonito
Bonito rất khó để đánh bắt vào bờ. Nó được đánh bắt mà không cần mồi. Muốn câu được loại cá này, bạn phải dùng thuyền và câu cá ngừ / lưỡi câu được buộc thành nhiều sợi /. Bắn cá ngừ thô ráp và mạnh mẽ hơn, vì các đại diện của loài sẽ không dễ dàng bỏ cuộc.
Những chiếc răng khỏe mạnh của nó sẽ cố gắng xử lý sợi dây. Thiết bị khác mà bạn có thể sử dụng để bắt ẩn danh là mạng. Bạn có thể sử dụng lưới đáy hoặc lưới nổi. Loại trước đây được ngư dân ưa thích trong những tháng mùa hè và cả vào mùa thu. Lưới đáy là một giải pháp trước khi mùa đông bắt đầu.
Thành phần của bonito
Cùng với các loại cá như cá thu, cá hồi, cá mòi, cá trích và các loại khác bonito được xếp vào loại cá có dầu. Cá ngừ chứa nhiều thành phần hữu ích cho cơ thể. Nó chứa vitamin A, vitamin D, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12. Nó cũng chứa các axit béo omega-6 và omega-3 có giá trị.
Lợi ích của bonito
Bonito ngoài món ăn ngon là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Ăn cá ngừ có tác dụng tốt cho toàn bộ cơ thể. Cá đặc biệt tốt cho não bộ nhờ axit béo omega-3 ẩn chứa trong thành phần của nó. Ăn cá ngừ thường xuyên giúp tăng cường hoạt động của não và hỗ trợ quá trình suy nghĩ. Mặt khác, cá cũng rất tốt cho tim mạch. Các nghiên cứu cho thấy rằng ăn nó giúp giảm trầm cảm.
Lựa chọn và lưu trữ bonito
Bonito có thể được bảo quản trước khi sấy khô. Để làm được cách này, bạn cần chọn cá tươi, da không bị tổn thương. Bụng cá không được phồng lên. Cá ẩm thực có giác mạc trong suốt và cơ thể đàn hồi. Nó không được có mùi hôi. Cá được làm sạch ruột, rửa sạch và ngâm nước muối.
Tùy ý, thêm các loại gia vị khác như hạt tiêu đen, ớt bột và thìa là. Sau đó cho cá vào đĩa có nắp đậy, để trong tủ lạnh từ 7-8 tiếng cho đến khi thịt ngấm đều gia vị. Chúng được hút hết nước tách trong bình và treo ở nơi thông gió với nhiệt độ 30 - 35 độ. Cá khô có thể để trong ngăn đá.
Cá ngừ trong nấu ăn
Bonito là một trong những loại cá yêu thích của người hâm mộ hải sản. Loại này có thể dùng để ướp, nướng, sấy khô, quạt hoặc chiên. Nó có mặt trong một số đặc sản tinh tế. Trong số những món ăn khó quên với cá ngừ phải kể đến cá ngừ kho, cá ngừ kho vườn, cá ngừ kho cơm.
Thành công loại cá này cũng có thể tham gia vào món salad và súp, món hầm. Kết hợp thành công với hành tây, ô liu, khoai tây luộc, cà chua, các loại nước sốt. Bạn sẽ không sai nếu bạn ướp cá với các loại gia vị như hạt tiêu, lá đinh lăng, húng quế, lá nguyệt quế, cà ri, thì là và cỏ xạ hương. Với nước cốt chanh và rượu vang trắng, bạn cũng sẽ có thể làm món cá ngừ kho thêm ngon miệng.
Khi chuẩn bị bonito một số quy tắc phải được tuân thủ - cụ thể là loại bỏ mang và nội tạng. Đảm bảo loại bỏ vệt đỏ trên sống lưng. Trong các món ăn khác nhau, cá ngừ được cắt thành từng miếng hoặc lát với các kích cỡ khác nhau. Nó được phép để đóng băng.
