Đầu Bếp Tài Ba: Nobu Matsuhisa

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nabuyuki Matsuhisa hay Nobu, như ông được biết đến nhiều hơn, là một đầu bếp nổi tiếng thế giới, người đang trở nên nổi tiếng nhờ phong cách ẩm thực kết hợp của mình, kết hợp các món ăn truyền thống của Nhật Bản với các nguyên liệu của Peru và Argentina.

Ông chủ nhà hàng nổi tiếng sinh năm 1949 tại thành phố Saitama của Nhật Bản. Nobu lớn lên ở Nhật Bản, nơi anh làm bếp phó tại nhiều quán sushi ở Tokyo. Sau đó anh được mời đến làm việc tại Lima, thủ đô của Peru. Sau trường phái ẩm thực cổ điển của Nhật Bản, ông bắt gặp một nền văn hóa mới và nhiều nguyên liệu chưa được biết đến, điều này sau đó đã giúp ông tạo ra phong cách ẩm thực sáng tạo của mình.

Sau ba năm ở Peru, anh tiếp tục sự nghiệp của mình ở Buenos Aires và sau đó trở về Nhật Bản. Cuối cùng anh ấy định cư ở Los Angeles, nơi anh ấy mở nhà hàng đầu tiên của mình vào tháng 1 năm 1987 Matsuhisa.

Nhà hàng trở nên nổi tiếng gần như ngay lập tức sau khi khai trương. Cùng năm đó, Nobu tự hào được xếp hạng trong mười đầu bếp hàng đầu thế giới theo tạp chí Food & Wine. Các món ăn của anh, bao gồm mì ống sốt tỏi, cá tuyết chiên, salad sashimi và tôm sú, đã giành được danh hiệu cao nhất cho sự khéo léo và thực hiện hoàn hảo.

Vào tháng 8 năm 1994, hợp tác với nam diễn viên Robert De Niro và chủ nhà hàng Drew Neporen, Nabuyuki Matsuhisa đã mở một nhà hàng ở New York - Tribeca. Nó được trang bị nội thất theo phong cách "ngôi làng Nhật Bản" bởi nhà thiết kế nội thất nổi tiếng David Rockwell. Nội thất được làm bằng tất cả các vật liệu tự nhiên - sàn gỗ, tường đá sông và đồ nội thất bạch dương.

Nhà hàng lại nhận được sự tán thưởng của giới phê bình và cộng đồng ẩm thực. Trong khoảng thời gian mà nó được thành lập, nhà hàng được coi là một hiện tượng thực sự, bởi vì nhờ nó mà New York đã làm quen với một cái nhìn độc đáo hơn về văn hóa sushi.

Nobu đặt tất cả sự khéo léo và tâm hồn của mình để làm ra những miếng cơm nhỏ. Đầu bếp loại bỏ các thành phần quan trọng như cá sống và wasabi, và thay vào đó là mù tạt, gia vị Ai Cập và ớt. Với cách tiếp cận thử nghiệm này, nhà hàng Tribeca được xếp vào loại nhà hàng Nhật Bản không điển hình nhất.

Bản thân Nobu nói rằng nấu ăn là một quá trình gợi nhớ đến âm nhạc, nghệ thuật và điện ảnh - lập kế hoạch, chuẩn bị và thực hiện. Điểm khác biệt là kinh doanh nhà hàng hoàn toàn phù hợp với thị hiếu của khách hàng.

Nhiều người thân cận với đầu bếp cho rằng anh tiết lộ quá nhiều bí mật từ căn bếp của mình, nhưng điều này không khiến đầu bếp nổi tiếng bận tâm chút nào, bởi anh tin rằng ai cũng có thể sao chép công thức, nhưng không ai có thể sao chép trái tim của anh.