2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Ricotta là một loại pho mát truyền thống của Ý đã được sản xuất ở Ý trong nhiều thế kỷ. Ricotta được coi là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp pho mát. Nó được lấy từ váng sữa còn sót lại sau quá trình tách sữa đông sơ cấp.
Váng sữa có thể từ sữa trâu, bò hoặc cừu. Trong một số năm, người ta đã phát hiện ra rằng nếu whey này nóng lên, các hạt casein sẽ kết hợp với nhau để tạo thành một loại sữa đông hoàn toàn mới. Khi để ráo nước, người ta thu được ricotta - pho mát tươi với cấu trúc sần sùi và hương vị rất mềm, dễ chịu.
Lịch sử của ricotta
Ricotta có lịch sử rất lâu đời. Nhà phẫu thuật và triết học La Mã nổi tiếng Galenus đã viết một cuốn sách về thực phẩm, nơi ông lưu ý rằng ngày nay họ gọi là ricotta, người Hy Lạp gọi là oxygala.
Trong cuốn sách Phô mai Ý của mình, Mario Vizardki lưu ý rằng phô mai ricotta có nguồn gốc từ vùng Rome và được đóng góp bởi Thánh Phanxicô. Năm 1223, ông ở vùng Lazio, nơi ông định tái hiện lại cảnh Chúa giáng sinh. Sau đó, anh biết được rằng những người chăn cừu địa phương đã làm pho mát ricotta. Anh ấy cũng biết được rằng loại pho mát này được làm từ váng sữa còn sót lại từ quá trình làm các loại pho mát khác. Đó là lý do tại sao ricotta có nghĩa là "tái nấu".
Thành phần Ricotta
Ricotta chứa một lượng lớn vitamin - A, E, K, B6, B12. Trong số các chất có lợi, canxi, sắt, riboflavin và thiamine, phốt pho, magiê, kẽm, selen, beta carotene, choline, đồng, arginine và alanin là đại diện tốt nhất. Ricotta chứa một lượng nhất định axit glutamic và aspartic, glycine, valine, cysteine, hysteidin và những chất khác.
100g ricotta chứa 174 calo, 3 g carbohydrate, 13 g chất béo và 11 g protein, 51 mg cholesterol, 105 mg kali, 84 mg natri, 0,27 g đường, 71 ml nước, 207 mg canxi, 17 mg choline, 158 mg phốt pho, 14,5 g selen, 1,15 mg kẽm, v.v.
Lựa chọn và bảo quản ricotta
Các cửa hàng ở Ý đôi khi bán ricotta có hình dạng giống như kem caramel và có dấu giỏ trên bề mặt. Nó cũng có sẵn trong các ống nhựa đặc biệt, tương tự như pho mát nhỏ của chúng tôi.
Bạn có thể mua pho mát ở Bulgaria ricotta từ các chuỗi thức ăn lớn hơn. Nó thường có sẵn trong các gói 250 mg và giá khoảng BGN 3 cho trọng lượng này.
Bảo quản ricotta trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 đến -6 độ. Thời hạn sử dụng là khoảng 20 ngày.
Ricotta trong nấu ăn
Ricotta là một loại phô mai có hương vị rất mềm và gợi cảm nên được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Ricotta phù hợp với tất cả các món tráng miệng, ravioli và lasagna, kết hợp với rau. Hương vị của pho mát được nhấn mạnh nhất với trái cây và một ly rượu trái cây thơm.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức rất tốt với hương vị tinh tế cho đào nhồi với ricotta. Sản phẩm yêu cầu: 6 quả đào, 100 g ricotta, 100 g mơ khô, vỏ bào và nước cốt của nửa quả chanh, 2 muỗng canh. rượu mùi và quả phỉ xay, 5 muỗng canh. đường bột, 150 ml kem và một ít bánh quy.
Phương pháp chuẩn bị: Chần đào trong khoảng một phút, rửa sạch và gọt vỏ. Sau đó cắt đôi và bỏ đá. Đun sôi mơ với nửa lít nước, thêm nửa đường và nước cốt chanh. Vượt qua chúng. Đánh tan phô mai, vỏ chanh, đường còn lại, kem, một nửa bánh quy đã nghiền và hạt phỉ. Đổ kem tạo thành vào các quả đào. Rắc phần bánh quy và hạt phỉ còn lại lên trên, cuối cùng dùng với nước sốt ô mai.
Lợi ích của ricotta
Phô mai Ricotta khác với các loại phô mai khác ở chỗ chứa nhiều vitamin D. Nó có lượng vitamin này gấp 5 lần so với các loại phô mai khác. Vitamin D là một trong những vitamin quan trọng nhất trong cơ thể, và sự thiếu hụt của nó có liên quan đến các bệnh nghiêm trọng.
Các vitamin và khoáng chất khác trong ricotta cũng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Nó chỉ ra rằng ngoài việc ngon, pho mát ricotta cũng khá hữu ích. Canxi trong pho mát cũng cao, và chúng ta đều biết nó có giá trị như thế nào đối với xương của chúng ta. Vì vậy, tiêu thụ ricotta không chỉ là một thú vui cho các giác quan, mà còn tốt cho sức khỏe.
