Thịt đỏ Có Thể Gây Nguy Hiểm Cho Sức Khỏe

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Các nhà nghiên cứu cảnh báo tại Trung tâm Ung thư thuộc Đại học Texas, thường xuyên tiêu thụ thịt đỏ chiên hoặc nướng, đặc biệt là thịt lợn và thịt xông khói, làm tăng nguy cơ ung thư bàng quang.

Một trong những tác giả của nghiên cứu, giáo sư Ji Lin cho biết: "Ai cũng biết rằng việc xử lý thịt ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra các amin dị vòng gây ung thư. Chúng tôi muốn biết liệu tiêu thụ thịt có làm tăng nguy cơ phát triển ung thư bàng quang hay không".

Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã xem xét 884 bệnh nhân bị ung thư bàng quang và 878 người khỏe mạnh. Họ đã trả lời các câu hỏi về chế độ ăn uống của họ. Hóa ra những người hâm mộ thịt đỏ có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao gấp 1,5 lần so với những người không thích thịt lợn.

Nhóm nguy cơ cao bao gồm những người thường xuyên ăn bít tết và thịt xông khói. Nhưng ngay cả gà rán và cá cũng làm tăng nguy cơ ung thư.

Giáo sư Xifeng Wu cho biết: "Nghiên cứu này một lần nữa nhấn mạnh mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và ung thư. Chúng tôi đã nhận được thêm bằng chứng cho thấy những người hâm mộ thịt đỏ chiên kỹ có nguy cơ mắc bệnh ung thư".

Và ở một số người, nguy cơ còn cao hơn vì họ có khuynh hướng di truyền để phát triển loại khối u này, các tác giả nghiên cứu báo cáo.

Một thời gian trước, một nghiên cứu khác cho thấy bít tết ít có nguy cơ gây ung thư hơn nếu được ướp trong bia hoặc rượu vang đỏ.

Thịt nướng và nướng có chứa hàm lượng đặc biệt cao của 17 hợp chất gây ung thư khác nhau được gọi là amin dị vòng (HA). Chúng được hình thành do tác động của nhiệt độ cao với đường và axit amin.

Việc ướp dầu ô liu, nước cốt chanh và tỏi làm giảm 90% lượng amin dị vòng. Rượu vang đỏ cũng làm giảm nồng độ HA trong gà rán. Ngâm trong 6 giờ trong nước xốt bia hoặc rượu vang đỏ làm giảm 90% hàm lượng HA trong bít tết so với bít tết không tẩm ướp.