Vàng Tím: Tại Sao Nghệ Tây Là Loại Gia Vị đắt Nhất?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thơm nghệ tây là loại gia vị đắt nhất trên thế giới - giá mỗi kg của nó ngày nay dao động trong khoảng 5-6 nghìn đô la. Ngoài ra, nghệ tây là loại gia vị duy nhất có từ thời Trung cổ, mà cho đến ngày nay những người sành về nghệ thuật ẩm thực sẵn sàng trả một mức giá khổng lồ như vậy.

Một trong những lý do khiến giá nghệ tây cao là do quá trình sản xuất đòi hỏi nhiều lao động. Không giống như các loại cây khác, cây crocus tím mà từ đó gia vị được chiết xuất không tự phát triển. Các chuyên gia thị trường thế giới cho biết: để trồng được 1 ha crocus tím trên diện tích lãnh thổ cần đầu tư 28.000 USD. Và để có được 10 kg gia vị từ ha này sẽ phải mất 7 năm.

Lao động thủ công trong sản xuất nghệ tây

Điều kiện thuận lợi nhất để trồng cây ba kích tím là đất không tích tụ độ ẩm, nhiều phù sa trong quá trình nảy mầm và hoàn toàn không có trong quá trình ra hoa của cây. Với những thông số này, Iran là nơi lý tưởng để tập trung khoảng một nửa sản lượng nghệ tây của thế giới. 1/10 lượng saffron được sản xuất ở tỉnh Kashmir, nơi đang tranh chấp giữa Ấn Độ và Pakistan. Số còn lại đến từ Hy Lạp, Tây Ban Nha, Afghanistan, Ý. Nghệ tây Tây Ban Nha được coi là đắt nhất, rẻ nhất là của Iran.

Khó khăn chính trong quá trình sản xuất nghệ tây là chỉ có lao động thủ công được sử dụng để thu thập hoa của cây ba kích tím và xử lý nhị hoa của nó. Ngoài ra, cây chỉ nở hoa 2 lần trong năm, thời gian nở của mỗi đợt hoa không quá 3 ngày. Cần có thời gian thu nhụy vào lúc rạng sáng kể từ ngày đầu ra hoa và mau khô. Chỉ khi đó gia vị thành phẩm mới có chất lượng cao.

Để có được 500 g saffron thành phẩm, cần xử lý khoảng 75.000 bông hoa. Đó là lý do tại sao ở Kashmir, ví dụ, khi ra hoa vào mùa cây tím tím, toàn bộ các ngôi làng (từ nhỏ đến lớn) đều được huy động cho chiến dịch. Công việc vất vả nhưng ngắn ngủi trong vụ thu hoạch này cho phép người dân có kinh nghiệm tương đối tốt trong cả năm.

Tại sao loại saffron thất thường này lại thơm và hấp dẫn đến vậy?

Ảnh: Yordanka Kovacheva

Theo truyền thuyết, những vết thương của Alexander Đại đế, nhận được trong trận chiến, đã được chữa lành với sự giúp đỡ của nghệ tây.

Cleopatra đã sử dụng cồn của loại gia vị này như một thần dược cho tuổi trẻ và sắc đẹp.

Nghệ tây khô được sử dụng làm thuốc nhuộm vải. Quần áo làm bằng crocus tím được coi là rất đắt tiền và chỉ những tầng lớp trên của xã hội từ thời cổ đại và thời Trung cổ mới có thể mua được.

Ngày nay, nghệ tây được sử dụng tích cực trong dược phẩm, nước hoa và nấu ăn. Do đó, đặc tính chống ung thư của nó đã được ứng dụng trong sản xuất thuốc điều trị ung thư và các bệnh về não. Cồn nghệ tây cũng được sử dụng trong sản xuất thuốc nhỏ mắt.

Chiết xuất cô đặc của nghệ tây là một phần của nhiều loại nước hoa ưu tú. Trong thành phần của nước hoa, gia vị này hoạt động như một chất cố định, và cũng làm bão hòa nó với hương gỗ và ngọt đắng.

Việc sử dụng nghệ tây trong thực phẩm góp phần vào sự phát triển của hormone hạnh phúc - serotonin.

Cồn nghệ tây rất giàu phốt pho, canxi, caroten, riboflavin. Trong nấu ăn, nghệ tây được sử dụng để tạo màu cho bánh kẹo, cũng như xúc xích và pho mát. Ở Trung Đông và Nam Á, gia vị này phải được thêm vào cơm thập cẩm, nước dùng, các món ăn từ thịt cừu. Trong trường hợp này, không cần có sự hiện diện của các loại gia vị khác ngoài nghệ tây, vì vậy món ăn vẫn nguyên bản và phổ biến.

Cách phân biệt saffron thật giả

Việc sản xuất saffron tốn kém và tốn nhiều công sức đã gây ra sự xuất hiện của nhiều loại hàng giả khác nhau. Ví dụ, ở các chợ phương Đông, bột nghệ tây thường được bán dưới chiêu bài là bột nghệ và nghệ tây nhuộm. Tất cả chúng đều có hương thơm phong phú, nhưng chắc chắn gia vị ưu tú thì không.

Để phân biệt saffron thật và giả, bạn chỉ cần nhúng một vài chiếc chén khô trong nước là đủ. Gia vị thật sẽ không bị mất màu nâu đỏ đậm đà, trong khi hàng giả sẽ chuyển sang màu trắng, vàng hoặc cam. Ngoài ra, loại saffron này có mùi ngọt nhưng vị ngọt thì hầu như không cảm nhận được.