2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Bến tàu là một trong những món quà thiên nhiên ban tặng của mùa xuân, mọc tự do ở nước ta. Bến thường là một loại cây thân thảo sống lâu năm, thuộc họ Lạp mai (Polygonaceae). Xảy ra với tên Latinh Rumex crispus; Rumex aquus; Rumex acetosella (cây me chua); Rumex alpinus; Rumex purusifolius. Cần phân biệt với cây bến rắn (Arum maculatum L) có nhiều tác dụng bồi bổ sức khỏe như tiêu viêm, giảm đau nhưng vẫn là cây độc dược và chỉ dùng phần củ.
Bến tàu bình thường tuy nhiên, nó được tìm thấy ở cả Bulgaria và hầu hết các nước châu Âu và được trồng chủ yếu như một loại rau ăn lá. Nó mọc chủ yếu ở những vùng có khí hậu ôn đới và thường được tìm thấy ở dạng hoang dã. Bến tàu là họ hàng gần của cây me chua (Rumex acetosa) - chúng có hương vị tương tự và hình dáng bên ngoài tuyệt vời.
Lịch sử của bến tàu
Lịch sử của loài thực vật hữu ích này có thể bắt nguồn từ thời cổ đại, khi đối với quân đội La Mã, nó là sự cứu rỗi chống lại cơn khát cháy bỏng của họ trong các chiến dịch quân sự. Chính Virgil đã thông báo rằng bến tàu là bắt buộc cho khu vườn của những người nông dân bình thường và tử tế, và Horace đã sử dụng nó khá thường xuyên như một loại thuốc nhuận tràng. Người Aztec gọi bến tàu là "atlinan", có nghĩa là "mẹ của nó là nước", gắn liền với sự phát triển của nó xung quanh các dòng suối. Họ cũng gọi nó là "axixpatlic ztic", có nghĩa là "tác nhân tiết niệu màu vàng", đề cập đến việc sử dụng nó như một loại thuốc lợi tiểu.
Trong suốt thời Trung cổ, loài cây này ngày càng phổ biến và nó ngày càng được đưa vào chế biến các món ăn. Qua nhiều năm, súp bắt đầu được chế biến ở Tây Âu, cũng như các loại nước sốt tinh tế, được phục vụ với các loại thịt nấu chín kỹ và đặc sản cá.
Các loại bến tàu
Chúng khác nhau giữa 150 và 200 loại bến tàu, nhưng ở nước ta chỉ được biết đến 20. Các loài phổ biến nhất là phổ biến, rụng lá, Maikop và Lyon.
Thành phần và các chất hữu ích của dock
Bến tàu là một trong những loại thực phẩm có giá trị trong mùa xuân, điều mà chúng ta không nên bỏ qua và nên thường xuyên đưa vào thực đơn của mình. Nó chắc chắn là một trong những loại rau lành mạnh nhất cùng với cây tầm ma, rau bina vì chứa nhiều vitamin, khoáng chất, protein và carbohydrate. Ngoài ra, đậu không có bất kỳ chất béo nào, điều này làm cho nó trở nên tuyệt vời cho chế độ dinh dưỡng ăn kiêng.
Với thành phần hóa học của mình, dock thường xuyên có mặt trong thực đơn của những người ăn chay vì nó thay thế thành công thịt. Trong thành phần hóa học của dock chúng ta có thể tìm thấy vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E và K. Có một lượng lớn protein, carbohydrate, flavonoid, cellulose, tannin, tinh dầu, hợp chất anthraquinon, và nhiều muối khoáng sắt, kali, canxi, natri và photpho.
Nó cũng chứa axit malic, oxalic và citric. Nếu bạn thường xuyên bổ sung dock, chẳng hạn như bạn chuẩn bị súp, bạn có thể chắc chắn rằng bạn đang cung cấp đủ protein. Một nửa cốc đậu tàu chứa khoảng 5 g protein, sắt, vitamin B2 và magiê.
Lựa chọn và lưu trữ bến tàu
Bến tàu tươi mới bạn có thể tìm thấy vào mùa xuân. Nếu bạn không có cơ hội hái nó tươi từ đồng cỏ gần kênh nước, thì tại các khu chợ, bạn sẽ luôn tìm thấy các điểm nối bến với giá cả phải chăng. Cẩn thận kiểm tra bến tàu trước khi mua - xem lá có tươi và dễ gãy hay không và có chỗ nào thối trên đó không.
Chỉ với tươi bến lá bạn có thể chắc chắn rằng các chất dinh dưỡng và đặc biệt là vitamin là 100%. Rau lá xanh càng già thì hàm lượng vitamin C trong đó càng thấp. Ngay sau khi tách ra, số lượng của nó bắt đầu giảm. Bảo quản đế cắm trong tối đa 24 giờ trước khi sử dụng trong các ngăn dưới của tủ lạnh.
Ứng dụng ẩm thực của dock
Sau thức ăn nặng nề trong mùa đông, mùa xuân có một cái đế để mang lại tâm trạng, màu sắc và sự tươi mới cho thực phẩm của chúng ta. Sử dụng tươi rời bến tàu để chuẩn bị các loại súp khác nhau, súp và súp kem, sarma với dock, nước sốt kết hợp với pho mát thơm chẳng hạn hoặc chỉ là một món hầm đơn giản với dock. Cả cơm đậu và khoai tây bỏ lò đều ngon như nhau. Phổ biến ở nước ta là món bánh trôi tàu, cũng như được chế biến với nhiều loại thịt khác nhau.
Đây là một trong những công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi:
Thịt cừu nướng có đế
thịt cừu - khoảng 1,3 kg; bến tàu - 1,5 kg; hành tươi - 3 bó; tỏi xanh -1 nối; mùi tây - 1 bó tươi; bạc hà - 1/2 bó tươi; dầu - 50-60 ml.
Chuẩn bị: Ướp thịt cừu đã băm nhỏ trong hỗn hợp gồm 150 ml rượu vodka / rượu mạnh, 50 ml nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đỏ và muối vừa ăn. Để trong 1-2 giờ. Trong chảo mà bạn sẽ nướng, đặt hành, tỏi băm nhỏ, bến tàu với 300 ml nước, 50 ml rượu mạnh hoặc rượu vang và thêm thịt cừu và một ít dầu. Đậy bằng giấy bạc và nướng trong lò trước ở 250 độ C cho đến khi nước trong chảo sôi, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp thêm 1,5 giờ hoặc hơn nếu thịt cừu già hơn.
Lợi ích của dock
Ăn bến tàu chúng ta cung cấp cho cơ thể sức mạnh mang lại sự sống và một bảng các nguyên tố vi lượng hữu ích. Chất sắt trong rau giúp hỗ trợ tốt trong việc điều trị bệnh thiếu máu, và các hợp chất anthraquinone có tác dụng hữu ích đối với đường ruột lười biếng. Là một loại rau lá xanh, đậu rất giàu chất diệp lục, đã được chứng minh là giúp chống lại bệnh ung thư.
Từ nhiều thế kỷ nay, trong y học dân gian bến tàu đã được sử dụng như một phương pháp điều trị và dự phòng bệnh tiểu đường, bệnh gan, mật và béo phì. Mặc dù dock có khả năng tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tiêu hóa và có tác dụng làm sạch. Ngoài ra, nó quản lý để giảm huyết áp.
Giống như con rắn bến tàu và thông thường, được áp dụng với các loại thuốc sắc khác nhau, giúp chống lại các quá trình viêm trong khoang miệng. Nó có tác dụng tốt đối với bệnh viêm đại tràng, và được nghiền nát và đắp lên vùng có vấn đề, rễ cây làm dịu và điều trị mẩn ngứa, phù bạch huyết và nhọt.
Thiệt hại từ bến tàu
Mặc dù hữu ích, nhưng dock cũng có thể gây ra một số vấn đề ở những người dễ bị sỏi thận và cơ thể.
Giống như mọi thứ khác, dùng thuốc quá liều có thể dẫn đến hậu quả khó chịu - viêm đường tiêu hóa và một số tác dụng phụ của nó là tiêu chảy nhẹ hoặc phân lỏng trong một số trường hợp.
