Pho Mát Cabrales

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Phô mai xanh là một quý tộc thực sự trong số các loại phô mai, và chúng đại diện cho sự đa dạng thực sự. Vị cay gắt chỉ dành cho những người sành ăn.

Phô mai xanh là tên gọi chung cho các sản phẩm muối có chứa một loại nấm mốc penicillin đặc biệt. Kết quả là các sọc màu xanh lam trong pho mát, tên gọi của nó.

Loại nấm chịu trách nhiệm thu được pho mát này được tìm thấy trong tự nhiên. Các bào tử của nấm thường phát triển nhất trong các hang động và do đó các pho mát xanh có giá trị được ủ trong tủ lạnh tự nhiên thực sự, chẳng hạn như trong hang động.

Phô mai Pháp luôn nằm trong số những loại phô mai xanh ngon nhất. Điều này không hoàn toàn đúng, mặc dù đội bóng phô mai xanh của Pháp đã lên ngôi vô địch. Phô mai xanh Tây Ban Nha đã cố gắng khẳng định vị thế là món ăn được yêu thích tuyệt đối trong công ty quý tộc này. Đây là pho mát Cabrales màu xanh.

Phô mai Cabrales đến từ đâu và làm như thế nào?

Vùng Asturias của Tây Ban Nha là nơi có sản phẩm hấp dẫn. Nó chỉ được sản xuất ở khu vực Vịnh Biscay. Nguyên liệu được sử dụng thường là hỗn hợp của ba loại sữa - sữa bò, sữa cừu và sữa dê.

Pho mát Cabrales trưởng thành trong hang động, quyền sử dụng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Thời gian chín từ 2-3 tháng. Phần vỏ của phomai được đục lỗ bằng que để khuôn có thể phết vào bên trong. Người dân địa phương thích tiêu thụ nó khi 6 tháng đã trôi qua và màu sắc gần như trở nên xanh lam. Hương thơm của nó rất sắc nét, đặc trưng và gợi ý về trái cây lên men, nấm mốc và men.

Được biết, khẩu phần pho mát phải tuân theo những yêu cầu nhất định đối với sự kết hợp của chúng, cũng như đối với các loại pho mát phải có trên đĩa, để có thể đánh giá hương vị của từng loại ở mức độ tốt nhất.

Phô mai Cabrales được phục vụ bọc trong tro và lá phong, nhấn mạnh mùi thơm của sản phẩm. Sự kết hợp cổ điển của rượu vang và pho mát đã kết nối Cabrales với rượu vang trắng và tráng miệng lâu năm. Bạn cũng có thể thử rượu vang đỏ với vị ngọt đậm, có tannin chín.

Với 400 nghìn kg mỗi năm, loại phô mai này chắc chắn sẽ giành vị trí quán quân trong các loại phô mai Tây Ban Nha được biết đến và ưa thích nhất trên thế giới. Nó đã là pho mát Tây Ban Nha ngon nhất trong 7 năm.

Thành phần của pho mát Cabrales

Hàm lượng calo của pho mát là 388-392 kcal trên 100 g, trong đó:

1. Chất đạm - 21,50 g;

2. Chất béo - 34 g;

3. Carbohydrate - 2 g.

Vitamin trên 100 g:

1. Vitamin A - 300 mg;

2. Thiamine - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0,6 mg;

4. Niacin - 6,3 mg;

5. Pyridoxine - 0,08 mg;

6. Axit folic - 80 mcg;

7. Cobalamin - 1,2 mg;

8. Tocopherol - 0,8 mg;

9. Vitamin D - 0,23 mg.

Khoáng chất trên 100 g:

1. Natri - 1067 mg;

2. Canxi - 700 mg;

3. Phốt pho - 379 mg;

4. Kali - 95 mg;

5. Magiê - 20 mg;

6. Kẽm - 2,3 mg;

7. Sắt - 0,6 mg.

Chất béo trên 100 g:

1. Cholesterol - 93-98 mg;

2. Axit béo không bão hòa đơn - 9,4 g;

3. Axit béo không bão hòa đa - 0,92 g;

4. Axit béo bão hòa - 17,7 g.

TRONG thành phần của pho mát Caberles các axit amin thiết yếu cũng có mặt: glutamic và aspartic, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, phenylalanine, lysine, leucine, threonine và isoleucine.

Nó là một sản phẩm cực kỳ hữu ích cho những người có lối sống năng động và tập thể dục. Để tạo ra lượng keratin cần thiết, đảm nhận việc bổ sung và dự trữ năng lượng cần thiết cho cơ thể, chỉ cần 70-80 gram phô mai. Nó được tổng hợp ổn định, cụ thể là sau khi phức hợp các axit amin (arginine, methionine và glycine) trong Cabrales đi vào cơ thể. Mặc dù không có một tỷ lệ lớn trong pho mát, nhưng nó khá đủ cho những mục đích này của cơ thể.

Cần phải đề cập riêng đến hàm lượng natri trong sản phẩm, cũng rất quan trọng đối với sức khỏe.

Lợi ích sức khỏe của pho mát Caberles

Như bạn đã biết, giống này là một sản phẩm sữa lên men rất giàu chất quý giá và quan trọng đối với sức khỏe. Ví dụ, các axit béo trong thành phần của nó chăm sóc vẻ đẹp của làn da và tăng độ săn chắc của mạch máu. Tất nhiên, điều này không phải là lợi ích sức khỏe duy nhất của pho mát.

Caberles rất hữu ích cho xương và mô sụn, tăng cường sức mạnh và bảo vệ cơ thể khỏi những thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng khác nhau trong hệ thống cơ xương. Những người đã đưa loại pho mát này vào thực đơn của họ ít có nguy cơ mắc các bệnh về xương khớp và bệnh gút.

Cabrales có tác dụng tốt cho sự phát triển của tóc, giúp tóc dày và khỏe hơn. Các tấm móng trở nên dày hơn và không bị tách lớp.

Cùng với tất cả những lợi ích dễ chịu cho cơ thể thường xuyên tiêu thụ pho mát Cabrales cải thiện tiêu hóa, cực kỳ hữu ích cho những người thường xuyên bị táo bón. Phô mai có độ sệt, béo ngậy như kem tạo nên một thứ gì đó giống như một lớp màng của màng nhầy, do đó bảo vệ nó khỏi tác động tích cực của axit clohydric, được tổng hợp bởi dạ dày.

Phô mai cải thiện chức năng ghi nhớ và hình thành máu. Nó cũng làm tăng sản xuất các tế bào hồng cầu và kéo dài vòng đời của chúng. Giống như bất kỳ loại thực phẩm chua nào khác, pho mát này kích thích giải phóng serotonin. Làm như vậy, nó giúp cải thiện tâm trạng, đối phó với căng thẳng và phục hồi trạng thái cảm xúc.

Chống chỉ định với việc tiêu thụ Cabrales

Nếu hôm nay lúc Sản xuất pho mát Cabrales tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh đều được tuân thủ, thì chỉ cách đây 30 - 40 năm, việc nếm thử của nó có thể kết thúc bằng chứng rối loạn ăn uống do vi phạm các yêu cầu vệ sinh. Ví dụ, theo công thức nấu ăn cũ, bánh pho mát được treo trên cây táo. Vật liệu mà chúng được bao phủ không bảo vệ chúng khỏi các loại côn trùng khác nhau.

Tuy nhiên, những người nông dân vẫn tuân thủ truyền thống chỉ phủ lá ướt lên bề mặt bánh để ruồi không đậu vào. Tuy nhiên, điều này không giúp bảo vệ hoàn toàn khỏi ruồi, và do đó vi phạm các tiêu chuẩn vệ sinh.

Với tất cả những điều này, điều quan trọng cần đề cập là việc nếm pho mát thậm chí có thể gây nguy hiểm cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc những người có vấn đề về tiêu hóa. Do đó, bạn không bao giờ nên mua Cabrales từ nông dân mà chỉ mua từ các nhà sản xuất chính thức, nơi bạn sẽ chắc chắn rằng tất cả các yêu cầu vệ sinh đều được đáp ứng.

Sản phẩm không được khuyến khích cho những người không dung nạp protein sữa hoặc đường lactose. Với lượng muối lớn trong thành phần của pho mát Cabrales, loại pho mát này không nên có trong thực đơn của những người mắc bệnh thận, có xu hướng phù nề, tăng huyết áp và bệnh gút.

Công thức nấu ăn với pho mát Cabrales

Sản phẩm được coi là một món ngon và thường được dùng với mứt hoặc mật ong. Hương vị của nó kết hợp hoàn hảo với rượu táo và rượu vang trắng, để lộ những nốt hương của pho mát. Thường trong các nhà hàng lớn, nó được sử dụng để chế biến các loại nước sốt, món ăn nóng hoặc thậm chí là món tráng miệng.

1. Sốt phô mai Cabrales

Đun nóng 200 ml kem, sau đó cho 1 thìa bơ và 50 gram phô mai vào. Giảm lửa và để nước sốt đặc lại, thu được độ sệt của nước sốt. Nêm muối và tiêu hoặc thêm hương thảo nếu muốn.

2. Bánh croquettes với pho mát Cabrales

Gọt một quả táo và cắt thành khối vuông. Thêm một bông cải xanh, sau đó chiên chúng với 1 thìa đường và bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, phi thơm một củ hành trong cùng chảo. Khi nó trở nên trong suốt, thêm 80 g bột mì và đổ 500 ml sữa đã được làm nóng trước. Lấy chảo ra khỏi bếp, trộn cháo với 200 gram pho mát Cabrales cho đến khi tạo thành một khối bột nhão. Nếu nó rất lỏng, thì bạn có thể cho thêm bột mì. Đập 2 quả trứng và làm nóng nồi chiên. Lấy một ít bột và lăn nó trước trong trứng, sau đó trong vụn bánh mì và chiên cho đến khi vàng trong nồi chiên sâu.

3. Cơm tôm phô mai Cabrales

Cắt một củ hành tây và hai nhánh tỏi, sau đó phi thơm chúng trên chảo với một ít dầu. Khi chúng hơi vàng, cho 500 gram gạo vào chiên nhẹ. Đổ nước theo tỷ lệ 1: 2 với gạo và đun sôi trong 15 phút. Thêm 2 quả táo thái nhỏ và 200 gram pho mát Cabrales. Tôm được nướng chín riêng trên vỉ, nêm tiêu và ngò tây, sau đó cho vào cơm đã chuẩn bị sẵn.

4. Kẹo mặn với Cabrales

Thêm vào 300 gram pho mát 75 gram bơ và một ly kem. Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh cho đến khi nó trở nên đặc hơn, sau đó tạo thành những viên tròn và cuộn chúng trong các loại hạt xay, hạt vừng và hạt anh túc. Để bánh quy mặn trong vài giờ trong tủ lạnh.

Sự thật thú vị về Cabrales

Có một số truyền thuyết về nguồn gốc của giống. Một trong số đó kể về một chàng chăn cừu đã yêu một cô gái đến phát cuồng và thậm chí quên cả nhiệm vụ của mình. Anh ta ném gia súc của mình và đi đến chỗ cô ấy. Tất cả những con vật đã được thu thập một cách an toàn bởi những người bạn đồng hành của anh ấy. Sau khi anh ta trở về nhà vài tháng sau đó, gia đình anh ta không chấp nhận anh ta, vì anh ta có thể rời khỏi cả làng mà không có thức ăn. Cậu bé buồn bã quyết định đến một hang động gần đó để nghỉ qua đêm. Anh rất ngạc nhiên khi thấy sữa mà anh vứt cùng với bánh mì hoắc hương đã đông cứng lại. Đây là cách mà miếng pho mát Cabrales đầu tiên có mùi đặc trưng và hương vị dễ chịu xuất hiện. Dân làng thậm chí còn tha thứ cho anh ta để đổi lấy công thức của món ngon này.

Truyền thuyết thứ hai hợp lý hơn. Theo bà, khi làm phô mai, người dân làng nghèo đổ sữa vào bát rồi tự làm phô mai. Trong 1-2 ngày, đủ nguyên liệu thô đã được thu thập, đã chua và trở thành men hoàn hảo. Vào thời điểm đó, dân làng thậm chí còn không nghĩ đến các tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh, và cứ thế này thì họ có thể bị rối loạn ăn uống. Mốc đen, thậm chí sau đó được biết đến là có hại cho sức khỏe, đã bị tiêu diệt với sự trợ giúp của muối thông thường.

Cabrales có thể được gọi là một biểu tượng ẩm thực của tỉnh Asturias, miền bắc Tây Ban Nha. Để làm quen với hương vị tinh tế này, bạn sẽ phải ghé thăm ngôi làng cùng tên - chỉ ở đó họ mới làm ra một sản phẩm sữa lên men nguyên bản. Một sự thật thú vị là ngày nay giống cây này thường bị làm giả nhiều nhất.