Đậu - Lịch Sử Và Loài

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Những hạt đậu là một loài thực vật thuộc họ đậu. Nó đã được đưa đến châu Âu vào thời điểm của những khám phá địa lý vĩ đại. Nó được trồng cho văn hóa gia đình và thực phẩm trên khắp thế giới. Quê hương của loại cây này là Nam Mỹ, nhưng nó có thể được trồng thực tế ở bất cứ đâu. Nó được trồng trước người Inca, và được mang đến châu Âu bởi một trong những cuộc thám hiểm của Christopher Columbus. Do năng suất cao và dễ trồng, nó đã lan rộng khắp châu Âu và các thuộc địa châu Âu của châu Á cho đến cuối thế kỷ 16.

Đậu là một loại cây leo hàng năm, có quả dạng quả ớt, còn gọi là quả đậu hay quả hình quả thận. Quả do hai lá noãn tạo thành, giữa các lá noãn có một vách ngăn màng dai để gắn các hạt. Hơn 200 loại đậu đã được biết đến, và sự khác biệt giữa các loại đậu là ở loại hạt tiêu, màu sắc và mùi vị của hạt.

Cây họ đậu được gieo vào đầu mùa xuân, và điều quan trọng là không được chôn chúng ở độ sâu quá lớn do cách cây họ đậu thâm nhập vào đất. Nó có màu xanh cho đến đầu và giữa mùa hè, vì một phần của vụ thu hoạch được nấu chín trong trạng thái này, sau đó chín và sẵn sàng cho thu hoạch. Sau khi hái vỏ quả cần phơi nắng hoặc nơi khô ráo, thoáng mát vài ngày để phơi khô cho thật ráo nước và đem đi tiêu thụ trong năm sau.

Các loại đậu có rất nhiều:

- Bob Azuki - là một loại đậu đỏ châu Á, được người Nhật gọi là vua của các loại đậu, vì nó dễ tiêu hóa và đun sôi rất nhanh. Ngoài ra còn có một phiên bản màu đen của đậu azuki thông thường. Trong ẩm thực châu Á, nó được sử dụng nguyên hạt, xay thành bột hoặc để làm nhân đậu đỏ. Nó là một bổ sung tốt cho cơm và salad;

- Đậu trắng nhỏ - trong Hải quân Hoa Kỳ nó được gọi là đậu hải quân, vì sau năm 1800 nó trở thành một trong những thực phẩm chính của thủy thủ. Khó tiêu và khó tiêu. Thích hợp cho các món hầm, salad và súp;

- Đậu trắng lớn - thường được sử dụng nhất cho món salad;

- Bob Canelini - một giống Ý có hương vị rất ngon, vẫn còn hơi sống ngay cả khi đã nấu chín hoàn toàn. Ở Ý, nó được sử dụng để làm món súp Minestrone truyền thống và các món salad khác nhau;

- Đậu Lima / đậu dầu, đậu Madagascar / - được phát hiện ở Peru vào đầu thế kỷ 16. Hạt tròn, có hình quả thận, bên trong có màu xanh lục nhạt và khó tiêu hóa hơn nhiều so với các loài khác. Nó có vị rất béo và chủ yếu thích hợp cho các món súp và món hầm;

- Đậu xanh Bob nhỏ, có thể có màu xanh, vàng hoặc đỏ, bên trong có màu vàng. Nó thường được sử dụng để làm giá đỗ. Được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc và Ấn Độ. Nó không ngâm trước khi nấu và có kết cấu tinh tế, và vị hơi ngọt;

- Bob Pinto - ở trạng thái khô có màu be có đốm nâu, trong quá trình nấu có màu nâu hồng. Nó là một thành phần bắt buộc trong một số món ăn Mexico;

- Bob Flajolet - hạt nhỏ, hơi xanh, có mùi thơm và vị thanh. Ở Pháp, nó được sử dụng để làm món salad và như một món ăn phụ của thịt cừu;

- Đậu đen - được trồng phổ biến ở Mexico và miền nam Hoa Kỳ. Nó là một trong những thành phần chính của cả vùng Caribê và Mỹ Latinh. Núm vú của nó có màu đen và bên trong có màu kem. Nó có vị hơi ngọt và thích hợp với món salad và súp;

- Đậu đỏ Mexico - hạt của nó nhỏ, tròn và sẫm màu. Nó chủ yếu được sử dụng để nấu ớt và các món hầm.