Casein

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Casein là protein chính trong sữa của tất cả các loài động vật có vú. Nó được tìm thấy trong sữa kết hợp với canxi. Trong sữa, casein được tìm thấy ở dạng các hạt nhỏ lơ lửng trong chất lỏng, dạng casein này đôi khi được gọi là caseinogen. Sữa bò chứa khoảng 3% casein (theo khối lượng). Casein chiếm tới 80% tổng lượng protein của sữa.

Casein thuộc về một nhóm protein được gọi là phosphoprotein. Giống như tất cả các protein, nó được hình thành từ nhiều axit amin khác nhau kết hợp với nhau trong cái gọi là liên kết polypeptit.

Casein là một loại protein hoàn chỉnh, chất lượng cao, tiêu hóa chậm, cung cấp đủ lượng axit amin thiết yếu cho cơ thể. Casein cung cấp cho cơ thể lưu lượng axit amin vào máu yếu hơn nhưng lâu hơn. Nó được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống khi chế độ ăn uống cần được làm giàu protein. Các vận động viên năng động và những người tập nâng cao sử dụng casein như một loại protein ban đêm vì nó được hấp thụ chậm hơn và cung cấp các axit amin cho cơ thể bạn suốt đêm.

Casein được chiết xuất từ sữa - 75% protein trong sữa là casein và 25% whey. Cả hai thành phần đều là protein chất lượng cao. Whey được biết đến như một loại "protein nhanh" vì nó phân hủy nhanh chóng thành các axit amin hấp thụ vào máu, rất thích hợp cho sau khi tập luyện. Mặt khác, Casein được xử lý chậm hơn, vì vậy nó thích hợp để cung cấp cho cơ thể một lượng protein liên tục với khẩu phần nhỏ trong thời gian dài.

Cách làm casein

Casein thu được bằng nhiều cách khác nhau, một trong số đó là một lượng nhỏ axit được thêm vào sữa. Casein như vậy được giải phóng từ canxi. Một cách khác để tạo ra casein là thêm một loại enzyme làm cho sữa chuyển hóa. Trong công nghiệp casein, đầu tiên sữa được ly tâm, để tách chất béo có trong nó, và sau đó, một dung dịch kiềm nhẹ được thêm vào.

Sau đó, nó được quay ly tâm một lần nữa để loại bỏ các dấu vết của chất béo. Thêm dung dịch gốc axit để giải phóng càng nhiều casein càng tốt. Hỗn hợp whey thành phẩm được rửa, rửa sạch axit và làm khô ở nhiệt độ thấp vì casein nhạy cảm với nhiệt.

Nguồn casein

Mặc dù chúng tôi không nghi ngờ, chúng tôi thường chúng tôi tiêu thụ casein. Nó được chứa trong sữa và tất cả các dẫn xuất của nó - pho mát, pho mát, pho mát, kem, sữa chua.

Lựa chọn casein

Micellar, sữa hoặc caseinate có sẵn trên thị trường như một chất bổ sung thực phẩm. Micellar một được coi là hoạt động hiệu quả nhất, vì sợi casein là thủ phạm khiến chất bổ sung trở thành một khối u trong dạ dày, giúp cơ thể nạp nhiều protein hơn vào cơ thể. Theo các chuyên gia micellar casein là một lựa chọn tốt cho protein chậm với chất lượng và hiệu quả cao.

Lợi ích của casein

Các vận động viên năng động coi trọng casein như một chất bổ sung. Rất nhiều người tập thể dục sử dụng casein như một loại protein ăn đêm vì nó được tiêu hóa chậm hơn, như đã đề cập. Khi uống, casein sẽ bị vón cục trong dạ dày, do đó làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, do đó làm chậm tốc độ hấp thụ axit amin vào máu. Cung cấp hàm lượng axit amin không đổi trong thời gian dài.

Nhưng bạn cũng nên biết rằng casein là một sản phẩm thực phẩm quan trọng. Nó được sử dụng để làm phong phú thêm chế độ ăn uống với protein. Nó cũng được kê đơn cho mục đích điều trị trong nhiều bệnh liên quan đến thiếu protein, kiệt sức, mệt mỏi mãn tính.

Các chức năng quan trọng nhất của casein

Chúng có thể được tóm tắt thành 4 nhóm lớn:

- Hỗ trợ giảm béo. Nhiều người đang cố gắng giảm béo đang chuyển dần sang ăn các thực phẩm từ sữa. Hóa ra, casein là một dạng protein có hàm lượng canxi cao hơn. Các nghiên cứu cho thấy rằng những người kết hợp lượng canxi cao với lượng protein bình thường trong khoảng thời gian 24 giờ sẽ bài tiết nhiều chất béo trong phân hơn, và năng lượng tiêu hao cao hơn khoảng 350 kJ so với những người tiêu thụ lượng canxi thấp hơn;

- Duy trì khối lượng cơ. Bất cứ ai đang ăn kiêng ít calo đều lo lắng về việc mất khối lượng cơ bắp. Đó là do nó không cung cấp đủ lượng calo cần thiết cho nhu cầu năng lượng trong ngày của cơ thể. Vì vậy, cơ thể buộc phải chuyển sang các chất béo đã được tích tụ lại. Tốt nhất, năng lượng này sẽ được lấy từ chất béo, nhưng tệ nhất - từ cơ bắp. vì thế lượng casein có thể bù đắp cho việc mất khối lượng cơ;

- Casein là một loại protein chất lượng cao. Nó là một trong những loại protein chất lượng cao nhất, đó là lý do tại sao sự hấp thụ của nó tốt hơn nhiều. Chất lượng của protein càng thấp thì cơ thể càng ít hấp thụ;

- Bảo vệ chống lại ung thư ruột kết. Các nhà nghiên cứu ở Úc đã phát hiện ra rằng các sản phẩm từ sữa là thực phẩm ngăn ngừa ung thư ruột kết tốt hơn nhiều so với các nguồn protein khác.

Liều lượng casein

Thêm 10-120 g casein vào 20-40 g whey protein để làm cho món lắc sau khi tập luyện trở nên hoàn hảo. Nên dùng 20-40 g casein ngay trước khi đi ngủ. Những bạn đang muốn tăng cơ có thể uống 20-40 gram casein shakes giữa các bữa ăn.

Nhiều người nghĩ rằng họ nên lấy casein chỉ vào buổi tối, vì bằng cách này cơ thể sẽ nhận được các chất cần thiết vào ban đêm. Nó chỉ ra rằng nó không cần thiết để chỉ mất vào buổi tối.

Theo một số nghiên cứu, điều quan trọng nhất không phải là thời điểm uống mà là tổng lượng protein. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là không thể uống casein vào buổi tối mà chỉ cần nhấn mạnh lượng uống chung là tốt.

Ưu điểm của casein so với whey

Sự khác biệt lớn nhất giữa whey protein và casein protein là thời gian hấp thụ sản phẩm. Whey là một loại protein tiêu hóa nhanh, trong khi casein được hấp thụ chậm và thuộc về cái gọi là. protein ban đêm.

Casein được giải phóng dần dần và được ruột hấp thụ theo thời gian. Điều này có nghĩa là nó có thể nuôi dưỡng các tế bào bằng các axit amin quan trọng trong thời gian dài hơn nhiều so với whey.

Đó là lý do tại sao casein quan trọng hơn đối với các vận động viên so với whey - nó giúp tổng hợp protein thích hợp ngay khi cơ thể bắt đầu tự nuôi cơ và bắt đầu giảm cân.

Để đạt được hiệu quả cao nhất, các chuyên gia khuyên các vận động viên nên bổ sung cả hai loại protein. Casein nuôi dưỡng cơ bắp bằng các axit amin trong thời gian dài, trong khi whey đảm bảo phản ứng đồng hóa tuyệt vời.

Tác hại từ casein

Trong những năm gần đây, chủ đề về tác hại từ sữa và các sản phẩm từ sữa đã trở nên rất quan trọng. Một số nhà khoa học đồng ý rằng việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa là hữu ích, nhưng chỉ cho đến một độ tuổi nhất định. Sữa được cho là có hại nghiêm trọng cho hệ tiêu hóa và những rủi ro khi tiêu thụ nó vượt xa lợi ích.

Casein như một chất bổ sung sẽ không gây hại cho những người hoàn toàn khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người có bệnh gan hoặc thận cần phải hết sức cẩn thận vì một số biến chứng có thể xảy ra.

Những người bị dị ứng với nó, những người không dung nạp lactose và những người có vấn đề về tiêu hóa cũng nên tránh dùng casein.

Cả whey protein và casein đều an toàn, nếu dùng đúng cách, có thể mang lại lợi ích lâu dài cho sức khỏe. Hãy cẩn thận và dựa trên sự cân bằng trong dinh dưỡng và tập thể dục để tránh bất kỳ biến chứng nào.