Cắt Thịt Bò

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Thịt bò khó có thể thay thế thịt lợn trong truyền thống ẩm thực của người Bulgaria. Đây là lý do tại sao hầu hết các thuật ngữ đề cập đến thịt bò và chế biến của nó đến từ tiếng Đức, tiếng Pháp, tiếng Anh và thậm chí cả tiếng Tây Ban Nha.

Ở nước ta, không giống như các nước châu Âu khác và toàn bộ Bắc và Nam Mỹ, không có truyền thống lâu đời và lâu đời về nuôi bê và bò lấy thịt. Chúng chủ yếu được trồng với ưu tiên cho sữa và các sản phẩm từ sữa. Và những người tổ chức liên kết thịt bò chủ yếu với thịt bò luộc và với các cửa hàng bán thịt, nơi thường có khăn choàng, weissbrat, thịt bò có xương và thịt bò để nấu ăn.

Tuy nhiên, trong bảy hoặc tám năm qua ở Bulgaria, một nhóm ngày càng tăng những người yêu thích thịt bò đã xuất hiện. Điều này dẫn đến nhu cầu thông tin về các phương pháp cắt lát của nó.

Thường thì phần khó nhất là thái thịt. Có một số sơ đồ cắt. Ở Bulgaria, một bộ phân loại để cắt tỉa theo BDS đã được sử dụng từ những năm 1960. Tuy nhiên, các nhà nhập khẩu, thương nhân và đầu bếp thích sử dụng hệ thống của các quốc gia sản xuất thịt, đặc biệt là Bắc Mỹ.

Khởi đầu là như nhau đối với tất cả mọi người. Sau khi giết mổ, thịt được chia thành mặt trước và mặt sau. Mỗi người trong số họ sau đó được cắt thành các miếng nhỏ hơn theo các yêu cầu pháp lý và khu vực có liên quan.

Cổ được cắt bổ sung cho xương sườn thứ 7 từ trên xuống dưới. Nó có thể được nấu trong một món ăn kín, không xương để nướng hoặc dưới dạng bít tết không xương để nướng sau khi ướp.

Bờ vai vạm vỡ. Bít tết và huy chương được làm từ nó. Nó là lý tưởng cho súp và nước dùng thịt bò. Nấu từ từ, tốt nhất là trong một món hầm kín - thịt bò bourguignon hoặc thịt bò đỏ tía.

Mặt sau là phần xương sườn của thân thịt. Từ nó được cắt ra miếng bít tết ribeye nổi tiếng, còn được gọi là phi lê scotch, antraxit, câu lạc bộ hoặc chỉ cá. Cách tốt nhất để nấu nó là trên chảo hoặc trên vỉ nướng. Từ phía sau, nó cũng được nướng một cách tuyệt vời có xương hoặc không xương. Các miếng sườn có thể được tách ra và nấu trong một món nướng khép kín với nhiều nước ướp.

Từ phần eo của con vật đều được những người sành ăn yêu thích nhất là những miếng thịt - cá, quần culottes hay hàng kg. Từ mặt sau của dây đai, phi lê bon và phi lê quầy được tách biệt. Thịt nướng, huy chương với các loại nước sốt khác nhau và thịt bò nướng được chế biến từ phi lê bon.

Từ mặt trước và mặt sau của thắt lưng có một miếng phi lê, được chế biến nướng và nướng trên miếng bít tết, cũng như món Chateaubriand nổi tiếng, do đầu bếp của Napoléon sáng chế và được phục vụ với nước sốt Demiglas.

Từ phía trước của con vật là các chồng tee-boon, porterhouse và dải ngăn cách, còn được gọi là bít tết New York, khi nó không xương. Chúng được sử dụng để làm bít tết và schnitzels phổ biến của người Milanese - có hương vị nhẹ nhàng, cuộn trong vụn bánh mì và chiên rất nhanh trong bơ.

Phần hông hoặc háng thường được gọi là phi lê bít tết. Sự thật là chúng thích hợp nhất để nướng hoặc hầm chậm và lâu. Khi nướng hoặc trong lò kín, nên ướp trước.

Shol và weisbrat được tách ra từ đùi, tương ứng với phần bên trong và bên ngoài, quả táo và kilo / culotte. Nấu trên lửa nhỏ, rang khô.

Một phần đầy màu sắc để nấu ăn chậm được tách ra khỏi rương, cũng như món pastrami nổi tiếng. Ở Texas, nó được xát với các loại gia vị khô và nướng trong một thời gian dài trong nhiệt gián tiếp.

Một chồng sườn được cắt ra từ bụng của con bê. Nó có thể được nấu trong chảo hoặc gà thịt.

Phần chân giò có thể ở phía trước và phía sau, phía trước tiết ra nhiều gelatin trong quá trình nấu và nước dùng có thể dùng cho các món thạch.

Món súp đuôi bò nổi tiếng được chế biến từ đuôi của con bê. Đối với các bộ phận bên trong của lúa mì - lưỡi, gan, dạ dày, não và những phần khác, có vô số công thức nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới.