Polyphenol

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Polyphenol là một gia đình lớn của các chất chống oxy hóa quan trọng giúp bảo vệ DNA và màng tế bào, ngăn ngừa các đột biến dẫn đến ung thư.

Bản thân từ "phenol" là biểu thị của một công thức hóa học cụ thể - bản thân các phenol có tính axit nhẹ và tạo thành cấu trúc tinh thể ở nhiệt độ phòng. "Poly" có nghĩa là rất nhiều, tức là. polyphenol là một nhóm gồm nhiều phenol kết hợp với nhau.

Vai trò tích cực chính của polyphenol là tác dụng hữu ích của chúng đối với các gốc tự do, hạn chế tác hại của stress oxy hóa. Thông thường những gốc tự do này được hình thành dưới tác động của các yếu tố bên ngoài khác nhau - thuốc trừ sâu, thuốc, kim loại nặng, tia cực tím và nhiều yếu tố khác. Các gốc tự do này có khả năng gây ra các chuỗi phản ứng oxy hóa diễn ra trong thành tế bào. Đây được gọi là ứng suất oxy hóa.

Các gốc tự do được cho là làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển ung thư hoặc bệnh tim mạch. Polyphenol giúp cơ thể đối phó dễ dàng hơn với stress oxy hóa.

Có hàng ngàn loài polyphenol, nhưng một trong những chất được nghiên cứu nhiều nhất là resveratrol, có trong rượu vang đỏ. Flavonoid cũng thuộc về polyphenol, và nhóm chất chống oxy hóa này bao gồm một số phân lớp - flavon, flavonols, isoflavone, anthocyanins, flavonones, proanthocyanidins.

Lợi ích của polyphenol

Polyphenol có tác dụng chống viêm rất tốt. Tình trạng viêm nhiễm là nguyên nhân dẫn đến nhiều biến đổi bệnh tật trên cơ thể. Các nghiên cứu cho thấy rằng một chế độ ăn uống giàu polyphenol, giúp giảm nguy cơ quá trình viêm nhiễm và hạn chế tổn thương do các loại viêm nhiễm khác nhau.

Polyphenol bảo vệ chống lại bệnh tim mạch bằng cách tăng cái gọi là. cholesterol tốt, đồng thời giảm mỡ trong mạch máu và kháng viêm.

Polyphenol có đặc tính chống ung thư, hạn chế hoạt động của các gốc tự do. Tác dụng tích cực của flavonols được quan sát thấy liên quan đến các bệnh tim và thận. Chúng kích thích sản xuất oxit nitric và có tác dụng thư giãn trên các sợi cơ trơn của mạch máu. Việc hấp thụ flavonols hàng ngày có liên quan đến việc giảm huyết áp.

Các polyphenol trong trà xanh giúp cải thiện vệ sinh răng miệng. Một số hóa chất ngăn chặn sự hình thành mảng bám răng, nguyên nhân gây ra bệnh nha chu.

Các polyphenol trong quả mọng giúp não thực hiện các chức năng hỗ trợ quan trọng. Trái cây có sắc tố đỏ, xanh lam và cam đậm có thể đảo ngược quá trình mất khả năng trí óc. Polyphenol trong quả mọng giúp các tế bào cụ thể gọi là microglia làm sạch các protein độc hại có liên quan đến mất trí nhớ. Khi bạn già đi, các microglia hoạt động kém hơn và chất thải tích tụ nhiều hơn. Polyphenol giúp chúng thực hiện các chức năng của mình tốt hơn.

Nguồn polyphenol

Nguồn phong phú của polyphenol là rượu vang đỏ và nho đỏ, nho khô, quả việt quất, các loại đậu, bắp cải, hành tây, trà, cần tây, quả óc chó. Cà phê là một trong những nguồn tốt nhất của polyphenol. Nó giúp giữ gìn tuổi thanh xuân, không chỉ nhờ vào polyphenol mà còn nhờ sự kết hợp với caffein và các chất dinh dưỡng khác. Polyphenol màu xanh lá cây có nhiều polyphenol nhất.

Trong quá trình rang hạt cà phê sẽ thu được melanoids - chất cũng có tác dụng bảo vệ cơ thể rất tốt. Các nhà khoa học tin rằng cà phê có chứa một số chất chống oxy hóa khác vẫn chưa được xác định.

Nói chung, trái cây và rau quả là nguồn cung cấp polyphenol tốt nhất. Việc đun nấu trong hầu hết các trường hợp không dẫn đến phá hủy các hợp chất polyphenolic, nhưng nhiệt độ cực cao, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, trên thực tế sẽ phá hủy các phẩm chất hữu ích.

Sự thiếu hụt polyphenol

Hóa ra, polyphenol là một nguồn bảo vệ tốt chống lại quá trình lão hóa, ung thư và các vấn đề về tim. Người nghèo của polyphenol chế độ ăn uống không tốt cho sức khỏe và khiến cơ thể phải chịu tác động nguy hiểm của các gốc tự do.