Chickpeas - Đậu Gà

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Đậu cô ve còn được gọi là đậu cô ve, đậu cô ve. Nó là một loại cây hàng năm thuộc họ đậu. Đậu gà (Cicer arietinu) được coi là một trong những loại cây trồng sớm nhất được con người trồng. Các cuộc khai quật khảo cổ học cho thấy đậu gà đã được con người sử dụng từ thời cổ đại. Hạt giống của đậu xanh từ năm 5450 trước Công nguyên, và những hạt giống có niên đại từ thời kỳ đồ đồng đã được tìm thấy ở Iraq.

Quê hương của cây họ đậu này được coi là vùng của Malaysia và đặc biệt là vùng lân cận với thành phố cổ Jericho trong Kinh thánh. Theo dữ liệu khảo cổ học, đậu gà đã được người Jericho sử dụng làm thực phẩm cách đây 7.500 năm. Là một loại cây trồng được trồng trọt, đậu gà bắt đầu được trồng cách đây 5.000 năm ở Địa Trung Hải, và ở Ấn Độ, loài cây này chỉ lan rộng một thiên niên kỷ sau đó.

Qua nhiều thiên niên kỷ và nhiều thế kỷ, đậu gà có nguồn gốc sâu xa trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Các loại đậu là loại cây yêu thích của nhiều nền văn minh - người Hy Lạp, La Mã và Ai Cập. Đậu gà từ lâu đã có một vị trí trong truyền thống ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Ở Bắc Phi, Trung Đông, Địa Trung Hải (Tây Ban Nha, miền nam nước Pháp), Ấn Độ theo truyền thống chuẩn bị các món đặc sản với đậu xanh. Sự lây lan của đậu gà trên khắp thế giới không chỉ chịu trách nhiệm đối với các thương nhân Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, mà còn do nhiều người di cư Ấn Độ mang nó đến vùng cận nhiệt đới.

Thành phần của đậu gà

- Lecithin

- Phốt pho

- Kali

- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.

- Vitamin C - thay đổi từ 2, 2 -20 mg trên 100 g sinh khối, và trong hạt nảy mầm tăng lên đến 147,6 mg trên 100 g chất khô.

- Chất béo - tùy theo giống thay đổi 4, 1-7, 2% và ở chỉ tiêu này đậu gà là trội hơn các loại đậu khác, trừ đậu tương.

- Protein: khoảng 20, 1-32, 4%.

- Các axit amin. Chúng rất ít đậu gà. Đậu nành và đậu Hà Lan chứa nhiều protein hơn, chất lượng và sự cân đối của thành phần axit amin, đậu xanh vượt trội so với các loại đậu khác.

Trong 100 g đậu xanh chứa các chất dinh dưỡng sau:

Protein - 19 g, Carbohydrate - 60 g, Chất béo - 6 g

Khoáng chất: Canxi - 100 mg, Sắt - 6 mg, Magie - 115 mg, Phốt pho - 366 mg, Kali - 875 mg, Natri - 24 mg, Kẽm - 3 mg, Đồng - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg

Đậu gà có chỉ số đường huyết thấp (10) và chỉ số đường huyết thấp (3). Điều này làm cho nó trở thành một loại thực phẩm ăn kiêng tuyệt vời và thích hợp cho những người muốn giảm cân.

Các loại đậu gà

Đậu cô ve thường là một loại cây bụi lớn hàng năm, cao từ 20 đến 70 cm, hạt có hình tròn lồi ra và giống đầu cừu, đó là lý do tại sao ở nhiều nơi nó được biết đến với biệt danh “đậu cừu” hoặc “đậu chim. . Các giống có hạt màu trắng, vàng hồng và vàng nhạt dùng làm thực phẩm. Hạt màu sẫm đậu xanh đặc trưng bởi hàm lượng protein cao được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Cái màu đen đậu xanh tuy nhiên, nó được đánh giá cao trong ẩm thực Ấn Độ và thường được chế biến dưới dạng món Kala Chana.

Tuy nhiên, chủ yếu có hai loại đậu gà - desi và kabuli, cung cấp hàng chục loại đã biết, khác nhau về màu sắc, mùi vị, độ mịn của đậu, kết cấu, mật độ, v.v. Đậu gà Desi cho hạt đậu nhỏ và sẫm màu, bề mặt sần sùi và được trồng chủ yếu ở Ấn Độ, Mexico, Ethiopia và Iran. "Kabuli" cho hạt đậu to hơn và màu be nhạt hơn với bề mặt nhẵn. Nó được trồng chủ yếu ở Địa Trung Hải của châu Âu, Bắc Phi, Afghanistan và Chile.

Lựa chọn và bảo quản đậu gà

Hãy nhớ kiểm tra thời hạn sử dụng của đậu gà khi mua chúng trong phong bì hoặc hộp kín. Cho dù bạn mua đậu gà khô sống hay đã nướng, hãy kiểm tra xem có dấu vết hoặc mùi nấm mốc hay không. Thông thường đậu gà được cung cấp thô, nhập khẩu từ Thổ Nhĩ Kỳ, cũng như nướng trong túi chân không, cũng như sống và sấy khô hoặc tiệt trùng trong lọ.

Nếu bạn mua thô đậu xanh kiểm tra kỹ xem hạt đậu đã ăn chưa. Nếu có thể, hãy kiểm tra các vùng bị thối trong lõi bằng cách bẻ một quả mọng. Tốt nhất nên bảo quản đậu gà ở nơi tối, thoáng mát và khô ráo để chúng không nảy mầm. Khô đậu xanh có thể được lưu trữ theo cách này trong một năm. Nếu đậu gà đã nảy mầm - tốt hơn là không nên tiêu thụ nó.

Nấu đậu gà

Đậu gà thường được thêm vào súp, cơm thập cẩm, món ăn phụ, salad, bánh nướng và thịt viên đậu gà (falafels). Nó được sử dụng để làm bột mì, khi được thêm (khoảng 10 - 20%) vào lúa mì, cải thiện chất lượng dinh dưỡng của các sản phẩm bánh mì, mì ống và bánh kẹo.

Nhiều loại khẩu phần ăn và thức ăn cho trẻ được chế biến từ bột đậu xanh, nguyên chất hoặc trộn với sữa bột. Từ đậu xanh ngay cả cà phê cũng được tạo ra, có vị khá gần với thức uống ban đầu, nhưng không chứa caffeine. Khi nướng, nó trở thành đậu gà và được ủ như cà phê uống. Đậu gà rất tuyệt vời để chế biến các món thịt, kho, hầm, v.v.

Công thức nấu ăn với đậu gà

Lợi ích của đậu gà

Từ xa xưa, đậu gà đã được sử dụng như một loại thuốc - nó được cho là có tác dụng có lợi cho dạ dày. Người ta tin rằng nén của cây non điều trị viêm, loét, ung thư, cải thiện màu da, bảo vệ chống lại các bệnh ngoài da và tiêu diệt mụn cóc. Đậu gà được coi là một loại thuốc kích thích tình dục và được sử dụng như vậy bởi cả người Ai Cập cổ đại và người Ả Rập.

Tác hại từ đậu gà

Đậu gà có hàm lượng purin cao, là hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong thực vật và động vật, bao gồm cả con người. Lượng cơ thể tăng lên có liên quan đến việc sản xuất axit uric. Đến lượt nó, nó có liên quan đến sự xuất hiện của bệnh gút và sự lắng đọng của sỏi thận.

Đó là lý do tại sao những người bị bệnh gút hoặc các vấn đề về thận tốt hơn nên tránh tiêu thụ đậu gà một cách có hệ thống. Đậu gà cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc thậm chí cái gọi là. ngộ độc protein, xảy ra sau khi ăn quá nhiều với đậu gà nướng, nhưng khá hiếm.