Gia Vị Làm Cho Thịt Nấu Chín ít độc Hại Hơn

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Kansas, dẫn đầu bởi chuyên gia thực phẩm hàng đầu, Giáo sư Hóa sinh Jay Scott Smith, đã nghiên cứu các chất có nguồn gốc từ quá trình xử lý nhiệt của thịt trong vài năm. Giáo sư Smith tham gia vào việc phát triển các phương pháp để giảm mức độ chất gây ung thư do nấu ăn, chiên, nướng hoặc nướng.

Các hợp chất nguy hiểm nhất được coi là amin dị vòng. Chúng có liên quan đáng kể đến nguy cơ phát triển các loại ung thư - ung thư dạ dày, tuyến tiền liệt, phổi, vú và tuyến tụy, ruột kết và trực tràng. Các nhà hóa sinh học Kansas đã phát hiện ra rằng việc sử dụng các loại gia vị thực vật truyền thống, là chất chống oxy hóa tự nhiên, có thể làm giảm các amin dị vòng.

Thêm một lượng nhỏ gừng khô hoặc thìa là vào thịt thái lát sẽ dẫn đến việc giảm tới 40% chất gây ung thư. Chiết xuất cây hương thảo, một loại thảo mộc luôn đi kèm với thịt cừu nướng trong ẩm thực cổ điển của châu Âu, làm giảm gần 70% lượng amin dị vòng trong sản phẩm cuối cùng.

Các loại gia vị đặc trưng cho truyền thống ẩm thực của các nước Đông Nam Á (ngò, gừng, sả, thìa là, vừng, …) có tác dụng ngăn chặn sự hình thành chất gây ung thư trong thịt nướng từ 30 - 35%. Hiệu quả đạt được ngay cả ở nhiệt độ rất cao.

Cùng một nhóm các chuyên gia từ Viện Thực phẩm thuộc Đại học Kansas đã phát hiện ra rằng nồng độ của các amin dị vòng tăng lên trong trường hợp gia nhiệt nhanh chóng nhiệt độ của thịt trên 178 ° C.

Bít tết, thịt xiên, thịt nướng và thịt nướng cổ điển, cũng như thịt đỏ, thường được nấu ở nhiệt độ cao hơn khoảng hai lần hoặc thậm chí ba lần so với con số này, có nghĩa là mức độ của các chất gây ung thư trong các món ăn phổ biến nhất mùa hè có thể vượt quá quy mô..

Nhiệt độ vô hại nhất được coi là 150-170 ° C. Sau đó, thịt có thể được nấu trong lò và sau đó tốc độ nấu sẽ tăng lên nhiều lần.