Các Kỹ Thuật Vàng để Chần Hoàn Hảo Là Gì

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Chần là quá trình chế biến ngắn hạn rau, quả, thịt và các sản phẩm khác bằng hơi nước hoặc nước sôi. Chần có nguồn gốc từ Pháp và bản thân từ blanchir có nghĩa là đổ nước sôi vào. Ví dụ, nó được làm để lột vỏ của cà chua tươi.

Chần loại bỏ mùi đặc trưng của các loại thịt khác nhau hoặc nước đắng của một số sản phẩm. Chần giữ được tất cả các đặc tính hữu ích và vitamin trong sản phẩm. Sau khi chần, rau xanh không chuyển sang màu nâu.

Chần có vẻ là một kỹ thuật dễ thực hiện, nhưng giống như bất kỳ kỹ thuật nào, nó cũng có những chi tiết cụ thể. Có ba cách để chần và trong những dòng sau, chúng tôi sẽ giải thích thêm một chút về chúng.

Chần bằng cách nhúng vào nước sôi

Đun sôi nước với một ít muối. Trong thời gian này, các loại rau nhặt sạch, rửa sạch và thái hạt lựu. Chúng tôi chuẩn bị nước với đá trong một cái bình lớn. Khi nước sôi trên bếp cho rau vào. Họ nên cổ trong ít nhất 2 phút.

Khi đã sẵn sàng, lấy rau ra bằng thìa có rãnh và đổ ngay vào bát nước đá. Chúng ở trong nước lạnh chừng nào chúng còn ở trong nước sôi. Thực tế là sử dụng chao (thay vì thìa có rãnh) - vì vậy hãy ngâm toàn bộ lượng rau vào nước đá cùng một lúc.

Đổ nước sôi

Không phải tất cả các loại rau cần phải chần qua nước sôi. Đối với một số người chỉ cần đổ nước như vậy. Ví dụ, hành tây thái hạt lựu hoặc cuộn sẽ mất mùi khó chịu và vị cay của chúng sau khi làm như vậy, nhưng vẫn giòn và có thể dễ dàng thêm vào món salad.

Chần hơi nước

Thích hợp cho tất cả các loại rau, nhưng mất nhiều thời gian hơn. Sau khi nước sôi cần cho sản phẩm vào rổ. Nước không được đọng lại trên chúng. Đậy nắp đĩa và để khoảng 4-8 phút, sau đó làm lạnh lại trong nước đá. Rau phải xếp thành một lớp để hơi nước có thể tỏa đều.

Thời gian chần

Nó phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm cũng như kết cấu của chúng. Nên tuân thủ các khung thời gian sau:

- 2 phút - bí ngòi thái hạt lựu, cà rốt thái sợi, đậu xanh;

- 3 phút - hoa hồng bông cải xanh cắt nhỏ, các miếng cải bruxen, cải bẹ trắng và cải thảo thái nhỏ, hoa hồng súp lơ, cần tây, toàn bộ đầu alabaster, một nửa ớt;

- 5 phút - miếng lớn bắp cải Brussels, cà tím, cà rốt nhỏ, nấm cỡ vừa (nhưng hấp chín).

Và nhiều hơn nữa về chần

Điều quan trọng là phải giữ đúng thời gian đã định và lấy ra trước khi quá trình chuyển sang nấu. Nếu cho baking soda hoặc muối vào nước trước, màu xanh lục sẽ trở thành màu ngọc lục bảo.

Việc làm nguội sản phẩm chần phải được thực hiện cực kỳ nhanh chóng. Tốt nhất là ngâm vào nước đá. Nước phải nhiều! Nếu nó nhỏ, quá trình nhiệt sẽ không dừng lại và không xảy ra quá trình chần.