2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Biển mang đến cho chúng ta một món quà vô cùng đa dạng về thức ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Phần lớn nhất của nó rơi vào cá. Trong số đó có một loại mang màu sắc của đam mê và hương vị quyến rũ. Nó là cá phage. Đây là một trong những loài cá có ngoại hình và mùi vị ấn tượng, sống ở vùng nước biển trong như pha lê trong điều kiện lý tưởng và là loại cá chất lượng cao, có vị ngọt, mềm và có giá trị dinh dưỡng cao do có chứa axit béo omega-3.
Ai đã thử không thể quên hương vị của thực khuẩn thể, có thể tìm hiểu thêm về cô ấy. Và thông tin về vẻ đẹp vùng biển này có thể khiến người khác thích thú khi thưởng thức hương vị của loài sinh vật biển này.
Phân loại và từ nguyên của cá phage
Tên Latinh của cá là Pargus pargus và thuộc họ Sparidae. Họ gọi họ này là cá tráp biển. Chúng là loài cá nén có thân sâu, miệng nhỏ, vây lưng đơn có gai cứng và vây hậu môn ngắn. Chúng là một loại gai, còn được gọi là caracudi biển. Chúng có vây lưng nhọn và các vảy lớn, gắn chặt.
Đây là loài cá ăn thịt sống ở vùng biển ôn đới và nhiệt đới sống và kiếm ăn ở gần tầng đáy. Hermaphrodites cũng được tìm thấy trong họ Sparidae. Đó là loài cá phage.
Nó được nhà tự nhiên học người Thụy Điển Carl Linnaeus mô tả lần đầu tiên trong cuốn sách Sistema Naturae của ông vào năm 1758 trong ấn bản thứ mười. Linnaeus đặt tên cá là Sparus pargus, chuyển sang chi Pargus. Có một vài tên thông tục nữa. Ở Vịnh Ba Tư, nó được gọi là cá hồng trắng, ở Anh nó được gọi là Porgy đỏ, tên tiếng Hy Lạp là fagri. Nó còn được gọi là cá hoàng gia và đã được biết đến từ thời cổ đại.
Cá phage trông như thế nào?
Phage đỏ là một loài cá với kích thước tương đối lớn và thân hình thon dài. Chiều dài tiêu chuẩn của loài là 75 cm, mặc dù các mẫu vật nhỏ hơn một nửa phổ biến hơn. Kích thước thương mại là từ 30 đến 50 cm.
Mắt cá đặt cao trên đầu. Vây lưng của phagris có 11 đến 13 gai và 9 đến 10 tia mềm, trong khi vây hậu môn có 3 gai và 7-8 tia mềm.
Loài cá này có màu hồng bạc, với những đốm màu xanh đậm hơn ở gáy và sau vây ngực. Vây đuôi có màu hồng đậm với các đầu nhạt màu hơn và các vây khác có màu hồng nhạt.
Hầu hết các loài cá đều có răng hàm giống như hầu hết các loài săn mồi.
Phân bố và môi trường sống của cá phage
Thực khuẩn thể đỏ được tìm thấy ở vùng nước ấm ven biển ở cả hai bên bờ Đại Tây Dương. Từ phía đông, phạm vi kéo dài từ nam Anh đến tây Sahara, bao gồm các vùng biển xung quanh quần đảo Canary và đảo Madeira và Địa Trung Hải. Phạm vi của thể thực khuẩn bao gồm Biển Marmara, nhưng không mở rộng đến Biển Đen.
Phía tây của Đại Tây Dương có thể được tìm thấy từ bờ biển phía đông của Hoa Kỳ đến Argentina ở phía nam. Nó hiện diện ở Vịnh Mexico và phần phía tây của biển Caribe, nhưng nó không có mặt ở phần phía đông.
Nó có thể đạt đến độ sâu 250 mét, nhưng phổ biến hơn là từ 10 đến 80 mét, trên các vách đá lục địa. Đây là loài cá lặn có thể tìm thấy ở cả những vùng đá và những nơi có lớp trầm tích mềm. Các mẫu vật non thường sống trong các thảm cỏ biển hoặc đôi khi xâm nhập vào các đầm phá.
Đặc điểm sinh thái của cá phage
Loài cá chìm này kiếm ăn gần hoặc dưới đáy biển với động vật giáp xác, nhuyễn thể và cá nhỏ. Chúng là loài lưỡng tính, với những con non đầu lòng là con cái và đến một lúc nào đó, một số con sẽ chuyển giới tính thành con đực. Chúng đạt đến độ tuổi thành thục sinh dục ở độ tuổi 2-3 năm.
Chuyển đổi giới tính xảy ra ở nhiều loại kích thước - từ 206 đến 417 milimét và nhiều độ tuổi - từ 2 đến 9 tuổi.
Không phải tất cả các loài cá đều thay đổi giới tính của chúng. Một số là nam giới sơ cấp bị teo mô buồng trứng trước khi chúng trưởng thành. Những con khác là con đực thứ cấp - chúng cư xử như con cái trong vài chu kỳ trước khi thay đổi giới tính. Những người khác vẫn là nữ khi trưởng thành, chỉ sở hữu mô nam sơ cấp.
Có bằng chứng cho thấy việc phân định lại giới tính do các yếu tố xã hội hoặc môi trường quyết định, vì chúng không có dây di truyền, như ngôn ngữ khoa học nói.
Tình trạng quần thể cá phage
Thực khuẩn thể đỏ là một loài quan trọng để đánh bắt cá thương mại và giải trí. Điều này đặc biệt đúng với bờ biển phía đông của Hoa Kỳ, Argentina và Địa Trung Hải. Nó thường được đánh bắt và quần thể đã giảm mạnh do khai thác quá mức, nhưng ở một số khu vực, giới hạn tối thiểu đã được thiết lập về kích thước của các mẫu vật đánh bắt được, nhằm hạn chế sản lượng đánh bắt và củng cố quần thể.
Một cách khác để bảo tồn trữ lượng là sử dụng nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là ở Địa Trung Hải.
Mặc dù nguồn dự trữ của loài cá này đang giảm dần ở một số khu vực phân bố của loài và nhu cầu sinh học phức tạp của nó, có thể nói rằng nhìn chung nó không có nguy cơ bị tuyệt chủng. Do đó, Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế đã đánh giá tình trạng bảo tồn của nó là ít đáng lo ngại nhất, và hoạt động buôn bán và đánh bắt cá hiện diện mạnh mẽ trong nền kinh tế của một số khu vực có nó.
Fagri cá trong nấu ăn
Ảnh: Vesela SH
Loại cá này cực kỳ phổ biến trong ẩm thực của nhiều quốc gia vì thịt của nó rất tinh tế và mềm như một cấu trúc dày đặc, ngon và có màu hồng nhạt. Nó không có mùi xâm nhập của cá và giống như các loài cá săn mồi khác, hầu như không có xương.
Phagri cá có giá trị được coi là một trong những món cá nướng ngon nhất.
Cả hai loài đều được tiêu thụ - cá tự nhiên đánh bắt ở biển và được nuôi trong các trại cá. Những con hoang dã đang ở mức giá ban đầu, trong khi những con nuôi trong các trang trại chuyên biệt thì đắt hơn.
Làm thế nào để chuẩn bị và phục vụ cá phage?
Cá có vảy và do đó chúng được làm sạch và da được bảo quản. Fagri được chế biến với các loại thảo mộc, nướng và phục vụ trang trí với nước sốt chanh và dầu ô liu.
Bạn cũng có thể hầm nó và làm súp cá với nó.
Thích hợp trang trí cho phage cá là các loại rau. Dù chế biến theo phương pháp nào thì điều quan trọng là phải giữ được hương vị của cá.
Ở Hàn Quốc, nó cũng được phục vụ nướng với salad mayonnaise. Nó phổ biến đến mức được coi là một trong những thị hiếu đại diện cho đất nước.
Ở Bulgaria, nó được gọi là cá Hy Lạp và được chế biến và phục vụ trong các biến thể phổ biến ở Hy Lạp - chủ yếu là nướng với cam quýt và rau. Sự lựa chọn thường là với một canapé của rau, với muối biển và chanh, trong vỏ muối. Lựa chọn thứ hai thường được phục vụ với nước sốt bột mì, rau thơm, cam quýt và lòng trắng trứng.
Tất cả các lựa chọn nấu ăn không chỉ ngon mà còn rất hữu ích, bởi vì cá phage là một món ăn tốt cho sức khỏe.
Thích hợp gia vị cho phage là cỏ xạ hương, mùi tây, tỏi, hành hoang dã và tươi, hạt tiêu đen, hương thảo, bạc hà, thì là và tất nhiên là dầu ô liu.
Thức uống thích hợp khi phục vụ phage
Cá tinh tế đi với rượu vang tinh tế - có thể là màu trắng hoặc đỏ. Sự lựa chọn phụ thuộc vào cách chế biến cá. Nó cũng có thể được phục vụ với bia ướp lạnh. Mastic và ouzo điển hình của Hy Lạp cũng thích hợp cho cá.
Và nếu bạn đang tìm kiếm những ý tưởng hấp dẫn về cách nấu phage, hãy xem những công thức nấu ăn từ cá tráp biển này. Nếu bạn muốn có một món ăn kiêng hơn, hãy xem công thức nấu ăn của chúng tôi cho món cá nướng.
