Mực ống

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Một trong những loại hải sản yêu thích của chúng tôi - mực (Loligo spp., Loliginidae), là thực phẩm cực kỳ ngon và bổ dưỡng, bất kể chúng được chế biến như thế nào. Những loài nhuyễn thể thân mềm này có thân mềm, được nâng đỡ bởi lớp vỏ bên trong, chiều dài của chúng dao động từ 2,5 cm đến 215 cm, thịt mềm, dai và ngọt. Mực là họ hàng gần gũi của không ít bạch tuộc và hàu.

Hơn 350 loài mực ống được biết đến, và nhiều loài trong số chúng sống chủ yếu ở vùng nước nông ven biển hoặc sống ở độ sâu nông, dưới bề mặt đại dương, biển, hồ.

Mực (Teuthida) là một lớp động vật thân mềm thân mềm. Chúng có 8 xúc tu ngắn và 2 xúc tu dài hơn, tất cả đều có lông hút. Các loài sống ở biển sâu có những đốm sáng trên da. Cơ thể của mực có hình ngư lôi.

Chúng có thị lực cực kỳ phát triển và có thể thay đổi màu sắc đồng bộ với môi trường xung quanh - chúng thường có màu trắng, nâu, hồng và chấm đỏ. Thị lực tuyệt vời của chúng giúp chúng săn mồi thành công. Khi bị tấn công, chúng ném ra một đám mực để khiến kẻ tấn công bối rối.

Mực khổng lồ (Mesonychoteuthis hamiltoni) là loài lớn nhất trong tất cả các loài mực và là động vật không xương sống lớn nhất trên hành tinh, với chiều dài lên tới 14 m. Mực ống cung cấp thức ăn bằng cách ngoạm lấy nạn nhân bằng những xúc tu dài và kéo họ về phía những xúc tu ngắn của chúng để giữ chặt trong khi ăn thịt. Một loài lớn khác là Mực khổng lồ (Architeuthis dux), chỉ có giác hút (xúc tu), trong khi Mực khổng lồ cũng có gai trên xúc tu.

Từ xa xưa, mực đã là một loại thực phẩm phổ biến ở Lục địa già và ở Nhật Bản. Từ xa xưa, con người săn mực không chỉ để làm món ăn ngon mà còn là món sơn bảo vệ mực. Ngày xưa, vào thời Trung cổ, nó được dùng làm mực để viết. Trong thực tế, từ thực tế này xuất phát tên "mực" - từ "bình tĩnh" hoặc "nhà văn" trong tiếng Latinh.

Thành phần của mực

Con mực là một loại thực phẩm cực kỳ ăn kiêng, giàu protein và rất ít chất béo. Ngay cả khi tẩm bột, mực sẽ chứa ít chất béo hơn nhiều lần so với các loại thịt đỏ chính. Ngoài ra, mực là một nguồn tuyệt vời của selen (38 mcg) và vitamin B12 (1,1 mcg), vitamin B2, B3, cũng như các khoáng chất phốt pho và kẽm. Đây là một trong số ít các loại hải sản có hàm lượng cholesterol cao. Mực rất giàu iốt, vitamin C, PP và E.

Thông tin dinh dưỡng trên 100 g mực (sống):

Lượng calo: 92 kcal

Calo từ chất béo: 12 kcal; Chất béo: 1 g; Axit béo omega-3: 0,6 g; Cholesterol: 233 mg; Chất đạm: 16 g; Carbohydrate: 3 g; Natri: 44 mg.

Lựa chọn và bảo quản mực

Nếu bạn chọn mực ống trên thị trường, hãy đảm bảo chúng còn tươi - đảm bảo các ống dày hơn và thịt dày và không hơi trong suốt. Thịt mực ăn ngon hơn. Mực phải bóng và ẩm. Nếu bạn mua nguyên con thì mắt chúng phải sáng, không bị đục như tất cả các loại hải sản và cá khác.

Nếu mực còn tươi, chúng sẽ có mùi hơi tanh của nước biển, không phải cá. Màng bao bọc con mực có màu xám (không phải màu tím hoặc hồng). Mực sống có màu trong mờ, nhưng khi đánh bắt sẽ chuyển ngay sang màu đỏ, hồng, nâu, xanh hoặc vàng.

Ống mực có thể được bào nhẹ hoặc cắt thành khoanh tròn, thích hợp để nấu, hầm hoặc rán. Các xúc tu có thể bị cắt thành nhiều mảnh. Khi mua mực trong một gói, hãy kiểm tra ngày hết hạn và loại chất bảo quản được sử dụng.

Bạn có thể tìm thấy các sản phẩm mực sau trên thị trường:

- bàn thắng mực ống - được bán thường được ướp lạnh, phủ đá bào hoặc đông lạnh sâu;

- mực cắt lát - phổ biến, thường được làm sẵn và đóng gói, đông lạnh. Chúng được tìm thấy trong hầu hết các chuỗi thức ăn chính;

- tiệt trùng mực ống - Có sẵn trong lọ, ướp và thường được sử dụng trong các món salad.

Ẩm thực sử dụng mực

Thịt mực trắng, mịn, hơi dẻo. Sau khi nấu chín, hương vị của mực trở nên rất ngon. Thông thường mực ống được chế biến trên vỉ nướng, tẩm bột, nướng trong giấy bạc, hấp hoặc áp suất. Mực ngon nhất khi chưa nấu chín. Nguyên tắc chính khi nấu mực là giữ nhiệt độ xử lý ở mức tối thiểu.

Nếu bạn có toàn bộ tươi mực ống, đầu tiên là loại bỏ phần sụn trong suốt ở bên trong. Tách đầu khỏi cơ thể, sau đó là các xúc tu khỏi đầu. Rửa sạch và lau khô ống và xúc tu trước khi nấu. Khi làm sạch, lưu ý không làm vỡ túi “mực”, vì cả bạn và thịt sẽ bị bay màu.

Điều quan trọng là bạn phải gọt sạch vỏ màu tím (nếu chưa gọt vỏ), sau đó lau thật khô và cắt thành từng lát dày khoảng 1 cm, phần xúc tu có thể để nguyên con. Nếu chúng lớn hơn, hãy cắt chúng làm đôi.

Nếu bạn định nướng bánh mì hoặc chiên mực, trước tiên hãy cuộn chúng trong các sản phẩm được cung cấp để tẩm bột, sau đó để chúng chiên trong chảo sâu với độ cao khoảng 1,5 cm của mỡ trong chảo. Điều rất quan trọng là không được chiên mực, vì chúng sẽ trở nên dai - chúng được chiên cho đến khi có màu rám nắng đẹp trên bề mặt bánh và bản thân thịt không được chuyển sang màu nâu.

Dù sao thì mực cũng rất ngon - được chế biến với nước sốt cà chua, bột thơm hoặc trang trí đơn giản của các loại rau. Nếu bạn đặt hàng mực ống trong một nhà hàng đẹp, sẽ rất tốt nếu kết hợp nó với Sauvignon Blanc - loại rượu này kết hợp hoàn hảo với món hải sản này. Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức chế biến mực ngon và dễ làm:

Công thức món mực ướp sốt thơm

mực - 2 con, làm sạch Về Marinade: Sữa; Nước; muối để nếm; tiêu đen - xay theo ý muốn. Cho nước sốt thơm: dầu ô liu - 100 ml; chanh - 30 g; thì là - 1/2 kết nối; tỏi - 2-3 tép; tiêu; húng quế, rau oregano - 1-2 nhúm, tùy chọn.

Chuẩn bị: Mực lột vỏ, cắt thành từng khoanh và ngâm với nước xốt 50% nước và 50% sữa, cũng như muối cho vừa ăn. Trong khi ướp, chuẩn bị nước sốt thơm, trộn tất cả các sản phẩm cho vào hộp đựng thích hợp và nghiền thành hỗn hợp đồng nhất. Cho vài giọt mỡ vào chảo đun nóng và chiên mực cho đến khi có màu đỏ nhẹ. Thêm một vài thìa nước sốt thơm và khuấy nhẹ cho đến khi chất lỏng từ chảo bay hơi. Phục vụ mực đã ướp với nước sốt thơm cùng với các loại rau tươi.

Lợi ích của mực

Mực rất hữu ích trong một số bệnh tuyến giáp do hàm lượng iốt cao. Tiêu thụ của chúng giúp ngăn ngừa tốt các bệnh về mạch máu và tim. Các chất có trong món ngon hải sản này tạo độ đàn hồi cao hơn cho các mạch, giúp chúng chắc hơn và tăng khả năng co lại. Thịt mực cực kỳ hữu ích cho các vận động viên và những người muốn tăng cơ.

Mực cải thiện hệ tiêu hóa, và thịt của chúng không chứa nhân purin gây rối loạn quá trình trao đổi chất. Kết hợp với các sản phẩm khác, mực kích thích tiết dịch vị. Ngoài ra, thịt của chúng làm tăng cảm giác thèm ăn và thúc đẩy chức năng của ruột.

Một số thử nghiệm chứng minh rằng mực có đặc tính khử trùng mạnh. Chúng kích thích hoạt động trí óc và cải thiện trí nhớ.

Tác hại từ mực

Mực là một loại thực phẩm nhẹ và đầy đủ, nhưng nó không được khuyến khích cho những người bị dị ứng với các loại hải sản như vậy. Nên cẩn thận với nội dung bao bì khi mua mực bán thành phẩm - mực đông lạnh và sẵn sàng để tẩm bột. Nếu bạn bị dị ứng với gluten hoặc trứng là một phần của bánh mì, thực phẩm này không được khuyến khích cho bạn. Quan sát số lượng và chủng loại của E trong các sản phẩm đó.