Các Nhà Sư đã Phát Minh Ra Pho Mát Trắng

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Từ "cheese" bắt nguồn từ tiếng Anh "cheese", từ này bắt nguồn từ caseus trong tiếng Latinh. Thời điểm mà mọi người lần đầu tiên học sản xuất phô mai, các nhà khoa học hiện đại không thể đặt tên với độ chính xác.

Người ta tin rằng việc sản xuất pho mát đã bắt đầu sớm nhất vào năm 8.000 trước Công nguyên với sự xuất hiện của những con cừu nhà đầu tiên. Phô mai ban đầu xuất hiện ở Trung Đông và Trung Á, nơi các bộ lạc người Thổ Nhĩ Kỳ phát minh ra cách lưu trữ sản phẩm trong nội tạng của động vật bị giết mổ. Sữa được tích trữ trong bụng con vật, dần dần biến thành pho mát.

Bằng chứng khảo cổ đầu tiên liên quan đến việc sản xuất pho mát được phát hiện trong các cuộc khai quật ở Ai Cập và có niên đại khoảng 2 nghìn năm trước Công nguyên.

Phô mai được làm ở Ai Cập cổ đại rất chua và mặn. Điều này là do một lượng lớn muối trong đó, cần thiết cho việc lưu trữ và bảo quản ở nhiệt độ nóng và khí hậu khô.

Phô mai làm ở châu Âu không mặn bằng vì khí hậu châu Âu không liên quan gì đến người Ai Cập. Kết quả là người châu Âu đã có thể tạo ra nhiều loại pho mát với hương vị nguyên bản.

Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã biến quá trình sản xuất pho mát thành một nghệ thuật. Trong những ngôi nhà giàu có ở La Mã thậm chí còn có một nhà bếp đặc biệt để sản xuất phô mai được gọi là careale. Với sự ra đời của các kỹ thuật mới và hương vị mới, pho mát hun khói dần dần lan rộng khắp Đế chế La Mã.

Phô mai trắng cổ điển tồn tại cho đến ngày nay không phải do người La Mã mà do các nhà sư châu Âu phát minh ra sau khi Đế chế La Mã sụp đổ. Ngày nay, chỉ riêng ở Anh, bạn có thể tìm thấy khoảng 700 loại pho mát khác nhau, Ý và Pháp có khoảng 400 loại.

Sự đa dạng về hương vị và màu sắc của phô mai phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả yếu tố được sử dụng để tạo ra nó pho mát sữa, các loại vi khuẩn, tuổi của pho mát và việc bổ sung các thành phần ban đầu để có hương vị đặc biệt.

Mặc dù hầu hết các loại pho mát được làm từ sữa bò, cừu và dê, nhưng vẫn có nhiều loại pho mát sữa từ các loài động vật khác. Ví dụ, Thụy Điển sản xuất một loại pho mát moose độc đáo. Trang trại của Christer và Ula Johansson chỉ sản xuất 300 kg pho mát mỗi năm. Giá của pho mát nai sừng tấm lên tới 1.000 đô la một kg.

Hầu hết pho mát được sản xuất hàng năm ở Wisconsin và California của Hoa Kỳ. Họ là những nhà lãnh đạo thế giới trong việc sản xuất phô mai. Dẫn đầu về tiêu thụ pho mát bình quân đầu người là Hy Lạp và Pháp.