Điều Gì Xảy Ra Với Vụn Bánh Khi ướp?

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Quá trình bảo quản sản phẩm bằng cách đặt sản phẩm trong môi trường axit được gọi là ướp. Ướp kỹ trước khi nấu vì nó giúp cải thiện mùi vị của thịt và làm mềm các thớ thịt.

Điều gì xảy ra với vụn bánh khi ướp?

Khi ướp, chúng ta có tác dụng bổ ích cho thịt. Quá trình thủy phân một phần protein diễn ra trong thịt thông qua tác dụng của axit axetic, xitric, tartaric hoặc bất kỳ axit nào khác trong thịt. Quá trình này giúp quá trình tiêu hóa thịt trong dạ dày của chúng ta diễn ra thuận lợi.

Một số loại nước xốt được biết đến:

1. Ướp trong axit (axit axetic và rượu) - thích hợp cho các loại thịt già và dai. Dưới tác động của rượu và axit, thịt trở nên mềm hơn;

2. Ướp với các sản phẩm axit lactic - sữa chua;

3. Ướp trong môi trường axit các sản phẩm có tính axit tự nhiên - nước trái cây và thịt của chanh, cam, bưởi, kiwi, nước ép lựu, nước ép hành tây, nước ép cà chua, v.v.;

4. Dưa chua khô - nó bao gồm nhiều loại gia vị và các loại thảo mộc khác nhau và các loại gia vị thơm xanh;

5. Ướp thịt khô (phi lê gà) - phải thêm chất béo vào nước xốt - nên dùng dầu ô liu do hàm lượng chất béo cao hơn trong một khối lượng nhỏ hơn;

6. Ướp sốt mayonnaise (tức là vừa có chất béo thực vật), mù tạt và nước cốt chanh.

Độ ngon của thịt:

Độ ngon của một miếng thịt nướng chủ yếu phụ thuộc vào 2 điều - sự hiện diện của chất béo trong đó và mức độ nướng. Vì vậy, để có được chỗ đẹp và ngon ngọt phải chọn loại thịt xám.

Ví dụ như món bít tết cổ heo. Trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao, các phần tử mỡ tan chảy bao bọc lấy thịt và ngăn không cho nước thịt chảy ra ngoài và bị khô. Khi chuẩn bị xiên, bạn thậm chí có thể đặt thịt xông khói vào giữa các miếng thịt trên xiên.

Mẹo vặt

1. Không nên thêm muối và các nguyên liệu mặn như xì dầu vào thành phần nước ướp thịt nướng;

2. Thịt ướp phải để trong tủ lạnh;

3. Nước ướp dựa trên các sản phẩm axit lactic nên được sử dụng cho thịt nướng trong thời gian ngắn.

Tẩm ướp tiếp theo

Điều này có nghĩa là thịt quay làm sẵn. Nó được đựng trong một cái nồi có nắp, trong đó có một lượng hành khô băm nhỏ và ướp muối nhẹ. Do đó, từ sức nóng của thịt, hành tây tiết ra nước cốt, trộn với nước cốt tách ra từ thịt và thứ hai giúp làm mềm và tăng thêm hương vị cho món nướng đã chuẩn bị.

Bạn cũng có thể thêm một số loại gia vị xanh và một chút tiêu đen, nhưng phải cẩn thận với số lượng để tránh tác dụng ngược lại.