Những Quả Khoai Tây

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Những quả khoai tây (Solanum tuberosum), còn được gọi theo phương ngữ Những quả khoai tây còn móng giò là cây lâu năm thuộc họ khoai tây (Solanaceae). Loại cây này, được hàng tỷ người trên thế giới phân bố rộng rãi và yêu thích, có nguồn gốc từ Mỹ, nhưng ngày nay nó được trồng khắp nơi trên thế giới vì củ chứa nhiều tinh bột vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon.

Có khoảng 200 giống khoai tây hoang dã, phổ biến ở Hoa Kỳ, vùng cao nguyên của Mexico, Trung Mỹ và dãy núi Andes đến Argentina, Uruguay và Chile. Vành đai Transvolcanic Mexico, gần Mexico City và nam trung tâm Andes, được coi là "vương quốc của khoai tây" vì nó có sự đa dạng về loài lớn nhất.

Những quả khoai tây là một loại cây trồng hơi giả tạo vì chúng có nguồn gốc từ các vùng đất thấp của dãy Andes và phát triển tốt nhất và nhiều phân ở những vùng khí hậu mát mẻ với lượng mưa hoặc nước tưới đầy đủ. Đó là lý do tại sao Tây Âu là nơi rất thích hợp cho việc trồng khoai tây.

Hàng tấn khoai tây cũng đến từ vùng đất thấp cận nhiệt đới của Đồng bằng Ấn-Hằng ở Nam Á, và khoai tây và các giống của chúng như khoai lang và khoai lang được trồng phổ biến ở các vùng cao phía tây nam Trung Quốc và cao nguyên xích đạo của Java.

Những quả khoai tây là loại cây ăn củ phổ biến nhất và được trồng nhiều nhất trên thế giới, và đứng thứ tư về khối lượng sản xuất thô sau gạo, lúa mì và ngô. Sản xuất khoai tây trên thế giới là khoảng 350 triệu tấn mỗi năm, và trung bình một người ăn khoảng 33 kg khoai tây / năm.

Đông và Trung Âu có sản lượng khoai tây bình quân đầu người cao nhất. Trong số các nước sản xuất khoai tây lớn nhất thế giới có Trung Quốc, Nga, Ấn Độ, Mỹ và những nước khác.

Lịch sử của khoai tây

Lịch sử của khoai tây bắt đầu từ gần bốn nghìn năm trước, khi ở dạng hiện tại, chúng được những cư dân Peru thời bấy giờ trồng trọt. Các bộ lạc nổi tiếng của vùng này - Mocha, Chimu và Inca được biết là đã trồng nhiều loại khoai tây thậm chí còn cứng hơn.

Trong khu vực, bao gồm Bolivia, Peru và Chile, bột khoai tây được tạo ra, được gọi là phép màu, được sử dụng để làm bánh ngọt và các loại thực phẩm khác.

Những nhà thám hiểm và nhà chinh phục người Tây Ban Nha đã đến bờ Nam Mỹ, mang khoai tây đến các quốc gia và châu lục khác. Họ cũng phát hiện ra rằng khoai tây thực sự có thể hỗ trợ các thủy thủ trong các chuyến đi dài, chẳng hạn như vượt Đại Tây Dương.

Tuy nhiên, khoai tây không nhận được sự đón nhận và công nhận tốt khi đến châu Âu. Liên kết với các bộ lạc, họ bị coi là không lành mạnh, ô uế và thậm chí là "không theo đạo Thiên Chúa". Tuy nhiên, sau đó, người ta tin rằng củ khoai tây có chứa đặc tính kích thích tình dục, khiến loại rau này trở nên phổ biến.

Sau đó, các đặc tính chữa bệnh của nó đã được thêm vào danh sách các đặc tính của nó, và sau đó người Tây Ban Nha bắt đầu thích hương vị của nó và trên thực tế đã trở thành những người đầu tiên ở châu Âu thực sự coi khoai tây cho món ngon. Quá trình cảm nhận về khoai tây kéo dài gần một thế kỷ. Cho đến giữa thế kỷ XVII, hầu hết các nước châu Âu đã chấp nhận chúng như một phần của bảng của họ.

Thành phần của khoai tây

Khoai tây là một nguồn rất tốt của carbohydrate, protein, khoáng chất và vitamin. Chúng chứa hàm lượng vitamin C cao, đặc biệt là trong khoai tây mới hái. Tuy nhiên, những loại rễ bổ dưỡng này không thích hợp cho chế độ ăn kiêng vì chúng có chỉ số đường huyết cao. Bất chấp những ý kiến trái chiều về vấn đề này, khoai tây là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Hàm lượng chất xơ và kali cao khiến chúng trở thành loại rau ưa thích trên bàn ăn của nhiều quốc gia, và riêng biệt chứa hàm lượng i-ốt đáng ghen tị.

Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng khi nói đến lượng chất béo và natri trong khoai tây, những lo lắng là sai. Khoai tây chứa rất ít chất béo và natri, trừ khi chúng được thêm vào trong quá trình nấu nướng. Khoai tây xanh chứa lượng solanin. Solanine là một chất có thể gây tiêu chảy, nôn mửa, buồn ngủ hoặc ngứa. Solanine là một trong hai hợp chất độc hại trong khoai tây được gọi là glycoalkaloid và hợp chất còn lại là chaconine.

Tất cả mọi người khoai tây cỡ vừa cung cấp khoảng 110 calo, gần 3 gam protein, gần như không có chất béo, 23 gam carbohydrate, gần 2,7 gam chất xơ và 750 miligam kali cao.

Lựa chọn và bảo quản khoai tây

Khi nào sự lựa chọn của khoai tây cần chọn những con chắc và có hình dáng đẹp. Bạn không nên mua những củ khoai tây còn xanh hoặc đã mọc mầm. Tốt nhất là luôn tận dụng khoai tây tươi, vì chỉ có chúng mới đảm bảo cho bạn lượng vitamin C cao và lượng solanin độc hại thấp.

Chọn những củ khỏe mạnh và không bị thương, có màu da sáng. Khoai tây cần được bảo quản ở nơi thoáng mát tránh ánh sáng. Không nên bảo quản chúng trong tủ lạnh và nên vệ sinh sạch sẽ trước khi nấu.

Sử dụng khoai tây trong ẩm thực

Là một trong những sản phẩm phổ biến nhất và là loại rau ăn củ, khoai tây dường như là một phần không thể thiếu trên bàn ăn của chúng ta. Chúng có một số lợi thế như thực phẩm - chúng bổ dưỡng, nhanh no và có nhiều cách chế biến ẩm thực. Nói cách khác, khoai tây có thể được chế biến theo vô số cách. Phổ biến nhất là khoai tây chiên, có lẽ là món ăn phụ phổ biến nhất trên thế giới.

Cho dù bạn nướng khoai tây với gia vị, luộc chúng để làm salad khoai tây, nghiền hoặc xào chúng với một ít thì là và tỏi, nó thực tế đảm bảo rằng bạn sẽ có được một món ăn ngon miệng với khoai tây trong mọi trường hợp.

Khoai tây được thêm vào trong nhiều loại thịt hầm, chúng được sử dụng để làm bánh khoai tây và thịt viên khoai tây, bánh mì nướng, patatnik truyền thống, súp khoai tây, bánh ngọt và các món thịt khác nhau như gà với khoai tây, thịt lợn với khoai tây, thịt bò với khoai tây, và tại sao không thịt cừu mềm với khoai tây. Món khoái khẩu của nhiều người trong chúng ta là yêu tinh khoai tây là không thể thiếu sự hiện diện của khoai tây. Những loại rau củ thơm ngon này là một thành phần truyền thống của moussaka bản địa. Các biến thể của cuộn khoai tây nhiều không thể tả. Khoai lang vẫn đủ ngon, ngay cả khi chỉ nấu với một chút muối.

Lợi ích của khoai tây

Được biết, thực chất lá khoai có độc vì thuộc họ cây chó đẻ. Nhưng có một thực tế là khoai tây chứa gần như tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống. Tích cực giá trị dinh dưỡng của khoai tây bao gồm nhiều chất xơ, kali và ít chất béo. Nghiên cứu cho thấy rằng khoai tây là một trong những nguồn chất xơ tốt nhất, do đó giúp giảm cholesterol.

Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chế độ ăn uống bao gồm các loại thực phẩm như khoai tây giàu kali giúp giảm nguy cơ đột quỵ và giảm huyết áp. Luộc và luộc khoai tây làm giảm lượng kali trong đó. Để lưu trữ chất dinh dưỡng, khoai tây tốt nhất nên nướng hoặc hầm.

Những quả khoai tây có lợi cho con người không chỉ là thực phẩm, làm thuốc mà còn là nguyên liệu cho nhiều sản phẩm khác như tinh bột, bột mì, rượu etylic, dextrin và thức ăn chăn nuôi.

Tác hại từ khoai tây

Mặc dù trong thực tế, tất cả chúng ta đều ăn khoai tây với số lượng công nghiệp, nhưng không ai được bảo đảm chống lại ngộ độc khoai tây, điều này không có gì lạ. Các glycoalkaloid độc hại tập trung với nồng độ cao ngay dưới vỏ củ, khoai tây càng già thì lượng solanin trong đó càng tăng. Solanin được coi là một chất độc ảnh hưởng đến hệ thần kinh và gây suy nhược, lú lẫn.

Nếu ăn phải những củ khoai tây già và xanh, có thể bạn sẽ bị đau đầu, tiêu chảy, co giật, nghiêm trọng nhất là hôn mê, thậm chí tử vong. Ngộ độc khoai tây có liên quan đến số lượng các hợp chất độc hại này. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nếu khoai tây của bạn đã bắt đầu chuyển sang màu xanh, bạn chắc chắn sẽ bị ngộ độc. Sự thật là hiện tượng xanh hóa và tích tụ glycoalkaloid có thể xảy ra độc lập với nhau. Nồng độ cao hơn của các hợp chất độc này được tìm thấy trong một số loại khoai tây.